במרכז שולחן העץ העתיק של משפחה צרפתית בחבל בורגונדי, ניצבת קדירה בבישול איטי עם טעם עמוק ורחוק, של בשר ופטריות.
אחרי התענגות איטית מפטפטת, פורשים לחדר ההסבה, מדליקים סיגר, מוזגים ברנדי ומדברים על “הו זה היה חלום של סיר ומה אתם אומרים על מזג אוויר”
ככה מרגיש לי כשאני מכינה את הסיר הזה.
תזהרו, הוא יכול להיכנס לרפרטואר שלכם.
לא לוותר על הכוכב אניס והרוזמרין! פליז! ראיתם אותי מתחננת ככה פעם?הכי חשוב בישול איטי ומפניק בתנור, כמה שיותר זמן יצא יותר חבל על הזמן.
חומרים ל-4-6 מנות:
1 קילו כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
חתכת שפונדרה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
חצי כוס שמן זית או אחר
2 בצלים סגולים גדולים פרוסים קוביות גדולות או 2 כרישות חלק לבן חתוכות עיגולדים
1 שן שום חתוך קטן
3 חבילות פטריות ( כ-600 גר’ שמפיניון/פורטובלו) – מי שלא אוהב פטריות יכול להוסיף ירקות שורש כמו 2 קולורבי או 2 לפת קוביות
1 גזר חתוך איך שבא
2 כוכבי אניס
1 עלה דפנה
שורש פטרוזיליה
בוקה מ-3 גבעולים של תימין ו-3 של רוזמרין
לרוטב:
כוס יין אדום
4 כפות סויה
4 כפות בלסמי
3-5 שיני שום כתושות
1 רסק עגבניות קטן
1 כף סוכר חום
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור
- נתבל במלח ופלפל ונצפה את קוביות הבשר.
- בסיר עמוק, גדול ולוהט עם רבע כוס שמן נשחים השחמה קלה את קוביות הבשר מכל צדדיו כ-10 דקות,
- נוסיף לסיר את הפטריות החצויות, הבצלים, הגזר והשום נערבב נצפה ככה טוב-טוב בשמן.
- נערבב את חומרי הרוטב, נוסיף לסיר יחד עם ליטר מים, כוכבי האניס, התימין והרוזמרין, השפונדרה, נביא לרתיחה ונבשל 10 דקות.
- נכניס לתנור חום 150 מעלות לארבע שעות אפילו חמש.
אפשרות – התבשיל יכול להפוך למרק די בקלות, על ידי הוספת מים וחיזוק התיבול בהתאם.
