מתוך הסער והגשם, עמוק בלילה הרחתי ריח משכר של עוגת שמרים. קמתי סהרורית בעקבות הריח, אך אין. אז הערתי אותו. בשלוש בבוקר.
“אתה מריח?”
“מה מריח? הפלצת?”
“יה חביבי הרעמים האלה זה הפלוצים של אלהים, מה אתה לא מריח? ריח טוב כזה של עוגת שמרים?”
פתאום הוא הזדקף נבהל ממש
“אל תגידי לי שאת בהיריון? תמיד בהיריון יש לך חוש ריח של כלבת גישוש משטרתית”
“איזה בהיריון תגיד לי? אני בת מאה!! איך?”
“הו נרגעתי” אמר וחזר מיד לישון והשאיר אותי עם הרצון הענק ענק הזה
להתפיח
לתפוח
לתפוחים
אז הכנתי עוגה כמו לחם קופים, אבל קלה יותר  חתוכה יותר ופחות סטיקי מתוקיקי היה לי ככ גיף להכין אותה, ולטרוף אותה. כמובן

שתי תבניות אינגליש קייק או אינגליש גדולה של 40X10 ס”מ או תבנית עגולה 24 או 26

מה צריכים:

לבצק:
500 גר’ קמח לבן רגיל או קמח לחם או קמח חלה/פיצה
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
ביצה + חלמון
120 גר’ חמאה מומסת
3/4 כוס חלב
שמינית כפית מלח

50 גר’ חמאה רכה רכה או מומסת למריחה על הבצק

לתפוחים
6-7 תפוחים קלופים איזה שיש חתוכים קוביות
חצי כוס סוכר חום
50 גר’ חמאה
כף שטוחה קינמון
כף מיץ לימון סחוט

לפקאנים
200 גר’ אגוזי פקאן
30 גר’ חמאה
חצי כפית קינמון
רבע כפית מלח
2 כפות גדושות סוכר חום

לעיטור:
30 גר’ חמאה מומסת
2 כפות סוכר לבן עם כפית קינמון

איך מכינים:
הבצק: במערבל עם וו לישה נערבל יבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. נוסיף 120 גרם חמאה מומסת ל3/4 כוס חלב קר, נוסיף לחלב גם את הביצה והחלמון, נערבב היטב וזרזוף עדין תוך כדי עריבול, נשקה את הבצק. נערבל 10 דקות מלאות, הבצק גמיש ונעים (אם הבצק מעט יבש (בעיקר בקיץ), נוסיף עוד כמה כפות חלב ונמשיך לערבל)
נתפיח כשעתיים במקום חמים, או התפחת מקרר ללילה.
התפוחים: על מחבת נמיס 50 גר’ חמאה, נוסיף קוביות התפוחים, הסוכר, הקינמון והלימון, נערבב, ננמיך אש עד שהתפוחים רכים. כ10 דקות. נוציא התפוחים. נקרר
הפקאנים: באותה מחבת נמיס 30 גר’ חמאה, נוסיף את הפקאנים, הסוכר, המלח והקינמון, אש בינונית כ-3-4 דקות. שימו לב שהפקאנים לא ישרפו – נוריד מהאש נצנן  טוב ונכתוש  או נקצוץ אותם מעט.
הרכבה: נרדד עלה דק ויפה, נמרח אותו ב 50 גרם חמאה רכה  נפזר 3/4 מכמות התפוחים המקורמלים ומעליהם 3/4 מכמות הפקאנים, נפזר יפה על כל העלה, נקפל את העלה לרולדה, נסגור קצוות היטב. עם הידיים נמעך אותה קלות, ואז נחתוך  עם סכין חתכים חיתוכים איך שבא.
בתבנית משומנת היטב, נניח את המשולשים היפים שלנו, נפזר בין החיתוכים את יתרת התפוחים והפקאנים, אם נשאר  נוזל תפוחים מתוק ניצוק על העוגה, ניצוק גם את החמאה המומסת –  נבזוק מעל כל היופי הזה סוכר קינמון. נתפיח שעה במקום חמים. לתנור 160 מעלות כ-35 דקות.

מושלמת.