קחי לך שמרים תפוחים המתיקי את יומך
זה ככ שווה את הספירה
שמתרוצצת אצלך במנהרה
תראו רגע, איך שנהיה קצת קריר בחוץ, חייבים לחמם את הבית עם ריחות שמרים ותפוחים מתוקים, זה שילוב כל כך טעים .
ואני תמיד טוענת שאם הדרך עושה נעים, ז”א ההכנה כל כך כייפית אז בכלל..

הבצק מתאים לשתי גלילות – שתי תבניות מלבניות רגילות, או  עוגה אחת בתבנית טורט 26.

לבצק:
3 וחצי כוסות קמח
25 גר’ שמרים טריים + חצי כוס מים פושרים + כף סוכר
120 גר’ חמאה
3/4 כוס חלב
ביצה אחת וחלמון אחד
3 כפות סוכר
חצי כפית מלח + 2 כפות קמח

1. נערבב 25 גר’ שמרים טריים עם חצי כוס מים פושרים וכף סוכר, ניתן להם 10 דק’ של תסיסה קוצפת.
2. נמיס 120 גר’ חמאה כשנמסה לגמרי נכבה את הגז ונוסיף לה 3/4 כוס חלב
3. נפעיל מערבל מהירות איטית עם 3 וחצי כוסות קמח, שלוש כפות סוכר, נוסיף שמרים מותססים, נוסיף בזרזוף ביצה וחלמון, חמאה וחלב, נגביר מהירות ונערבל כ7 דק’ מלאות. נוסיף חצי כפית מלח + 2 כפות קמח ונמשיך לערבל עוד 5 דק’.
4. נקמח מעט את הקערה ונעביר את הבצק לתפיחה במקום נעים וחמים כשעה וחצי , נכסה במגבת או ניילון נצמד,  נכניס למקרר לשעה וחצי נוספת (יהיה קל יותר לעבוד עם הבצק אח”כ).

למילוי תפוחים
5 תפוחים מוצקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות (ממש קטנטנות)
3 כפות סוכר חום או סוכר קנים
כפית גדושה קינמון
מיץ מחצי לימון
30 גר’ חמאה
מעט מלח
כף קמח
ריבה שאוהבים

במחבת נמיס חמאה עם קוביות התפוחים, הסוכר, קינמון, לימון עד רכות (כ-10 דק’) נהיה בסביבה לערבב.
כיוון שיש נוזלים, נוסיף לתפוחים כף קמח שיספחו הנוזלים, נצנן את המילוי

הרכבה
1. נחמם תנור 150 מעלות
2.נחלק הבצק לשניים, על משטח מקומח, נרדד עם מערוך חצי אחד למלבן
3. נמרח בריבה, נפזר תפוחים
4. נגלגל איך שרוצים, נכין גם את כדור הבצק השני, נעביר לתבנית משומנת ונניח לו לתפוח עוד שעה, נכסה התבנית במגבת או ניילון נצמד.
5. נמשוח העוגות בבלילת חלמון, לתנור 150 מעלות כ-50 דק’ עד הזהבה יפה

שטרוייזל (לא חובה)
נערבב 20 גר’ חמאה רכה עם
2 כפות אגוזי מלך טחונים או קצוצים
חצי כפית קינמון,
2 כפות קמח,
2 כפות אבקת סוכר
ורבע כפית מלח (אפשר בבלנדוש או נפורר בידיים)
נניח על העוגה המשוחה בחלמון