אלה הקציצות שלי לקולקציית אביב 2021, זה אולי הקציצות הטעימות ביותר שהכנתי השנה והכנתי. הן מושקעות, הן לימוניות, נפלאות וכל כך מזמינות. יש בהם עלי גפן  טריים ופול ירוק טרי והמון סלרי ועשבי תיבול. זה ה- מתכון שלי למנה עיקרית לחג. כידוע לכם אני אוהבת מאוד לאפות את הקציצות, אבל הסיר הזה דורש טיפול קציצתי של ההיללולות, הן מקבלות את המרוקן טריט, יענו הגישה המרוקנית שאומרות, קודם נצפה אותן בקורנפלור ואז בלילת ביצים ומשם למחבת. הסיר הזה דורש ירוק קצת אחר, עלי גפן ופול ירוק, יש עכשיו בשווקים עלי גפן טריים מלטפים כל כך טעימים, הפעם הם יככבו בצורתן הקצוצה גם בקציצות  וגם ברוטב הסיר. יש גם פול ירוק טרי. המנה הזו לא חונקת את הסיר עם פול, אלא מלטפת את הסיר מעדנות יחד עם כל ערוגת הגינה. ממש מחכה לראות את שמחת הסירים שלכם

לקציצות:
700 גרם בשר טלה טחון (או כל בשר שאוהבים עם טיפי שומן, אני שמתי 600 גרם בשר פרגית טחון עם 100 גרם טלה)
5 עלי גפן טריים קצוצים קטן קטן
חצי צרור כוסברה קצוצה קטן (כוס בערך)
שן שום כתושה
בצל קטן או שאלוט קצוץ קוביות
עגבניה בשלה חתוכה קוביות קטנטנות
חצי כוס פירורי מצה או לחם
ביצה
חצי כפית גרידת לימון
כפית מלח
כפית כורכום
כפית בהרט או ראס אל חנות
חצי כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור

קערה 1 כוס קורנפלור
קערה 2 שתי ביצים מבולבלות עם רבע כפית מלח

לרוטב:
4-5 גבעולי סלרי גדולים חתוכים עיגולים
10 עלי גפן טריים קצוצים דק דק
בצל סגול חתוך קוביות
עגבניה גדולה בשלה קוביות קטנות
תפוח אדמה גדול חתוך איך שאוהבים
כוס פול טרי או אפונה
חצי צרור כוסברה קצוצה
4-5 שיני שום קצוצות
מיץ מלימון עסיסי
כפית רכז רימונים
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
כפית כורכום
כפית בהרט או ראס אל חנות
4 כוסות מים (אפשר  ציר  מרק עוף, או עם כפית אבקת מרק מאשרת לכם הפעם)

איך מכינים?
1. נחלוט בקערה עם מים רותחים את עלי הגפן עד שצבעם משתנה (כ-5 דק’),
2. הקציצות – נקצוץ 5 עלי גפן דק דק, נכניס לקערה: את הבשר הטחון, חמשת עלי הגפן הקצוצים, כוסברה קצוצה, שן שום כתושה, בצל קצוץ קטנטן, עגבניה קוביות קטנטנות, חצי כוס פירורי לחם או מצה, ביצה ותבלינים: מלח, בהרט, כורכום, פפריקה, פלפל שחור נלוש את העיסה טוב טוב וניצור כדורים בגודל כדור פינג פונג. וכמנהג המרוקאים, נצפה קודם כל את  הקציצות בקורנפלור, ניצוק שמן למחבת רחבה וכשהשמן חם נטבול קציצה קציצה בבלילת הביצים ונניח במחבת כ-3 דקות מלאות כל צד.
3. רוטב הסיר – נערבב 4 כוסות מים עם 4 כפות שמן זית, מיץ לימון טרי, כפית בהרט, כפית כורכום, כפית מלח, כפית רכז רימונים ונניח בצד.
בסיר נירוסטה שטוח ורחב ניצוק רבע כוס שמן זית ונטגן קודם את הסלרי, הפול, 10 עלי גפן קצוצים דקיק והבצל נטגן כ-5 דקות, נוסיף את השום והעגבניה נערבב היטב, נוסיף את המים המתובלים, נביא לרתיחה, כשרותח, נכסה וננמיך לאש הקטנה (כ-10 דקות)
4. נשבץ יפה יפה את הקציצות שלנו בסיר, נפזר קוביות תפחי אדמה ביניהם, נוסיף חצי צרור כוסברה קצוצה, נכסה סיר ונבשל את הקציצות שעה ורבע, אש קטנה. לא פחות. (נבדוק מדי פעם אם חסר מים נוסיף).
5. אחרי שעה ורבע, נכניס לתנור למכת חום 200 מעלות לרבע שעה, ללא מכסה.
6. לפני הגשה ניתן עוד זץ הגון של לימון ועוד ליטוף עדין של שמן זית.

מרשה לכם:
תראו עלי גפן  ככ נפלאים כאן, אבל אם לא מצאתם, מרשה לכם עלי מנגולד במקום.
אפשר במקום פול אפונה או לבבות ארטישוק

מרשה לכם:
טבעונישים יכינו קציצות מ-רבע כרובית קטנה, 100 גר’ טופו, כוס עדשים חומות מבושלות עד רכות,  3 כפות חומוס במקום פירורי מצה וכדאי גם פסיליום או צ’יה להדבקה וכל שאר התבלינים, עלי הגפן שום בצל זהה!! נטחן הכל יחד במעבד, נוסיף 3 כפות שמן זית, נקרר וניצור קציצות,  נאפה  אותן שישמרו על צורתן  ונוסיף לסיר.

נגיש עם אורז צהוב חגיגי.