יש לנו חבר טוב טוב, קוראים לו אורי (בחולם), אבל אנחנו קוראים לו אורי קרניבורי, כי מבחינתו אם אין בשר על השולחן אין אוכל. מכירים את הז’אנר הזה של האנשים? הקיצ, כל פעם הוא מחכה לראות באיזה סיר בשר אפתיע. תכלס, אני לא מחזיקה מעצמי מומחית בתחום, אבל אני מכירה כלל אחד ידוע בתורת הבשרים: בשר בבישול איטי יוצא רך ומוצלח.
זה ידוע שיש לי חולשה לכוכבים ואם לדייק לכוכבי אניס, הפעם הוספתי לכוכבים מסמרי ציפורן, פלפל שאטה צבעתי הכל בחום של סויה,מייפל ובלסמי. ריפדתי במתיקות של בצלים. הכנסתי לתנור חום נמוך לכמה שעות טובות. אוכלי הבשר שרו, ריננו התחננו לעוד. ולא נשאר פירור של בשר. אפילו אורי קרניבורי ביקש מתכון!
2 ק”ג נתח בשר כתף
עצם מח או חתכת אוסובוקו (250 גר’)
5 בצלים גדולים חצויים, פרוסים לטבעות יפות
5 בצלים הכי קטנים שיש\ קלופים שלמים
רבע כוס סויה
רבע כוס בלסמי
2 כפות מייפל
כפית פלפל שחור
כפית מלח
חצי כפית קינמון
2 כוכבי אניס
5 מסמרי ציפורן
2 פלפל שאטה קטנים יבשים
3 כפות שמן
4 כוסות מים
- נפלפל ונמליח את נתח הבשר בנדיבות,
- בסיר רחב עם 3 כפות שמן נאטום את הבשר בשלמותו משני צדדיו, לוקח קצת זמן עד שהוא משחים, אחרי שהשחים משני הצדדים נוציא את הבשר ונכניס את טבעות הבצלים בלי לנקות את הסיר.
- נראה שיש לנו הר הבצלים, אבל אל דאגה הם ייכנעו, יצטמצמו וישחימו יפה, נוסיף מייפל וקינמון (כ-15 דק’ עד שקירמול הבציצול קורה) נערבב מדי פעם
- נערבב ארבע כוסות מים עם רבע כוס בלסמי ורבע כוס סויה, פלפל מלח.
- נחזיר הבשר לסיר הבצלים, נוסיף את העצם, את הבצלים הקטנים, ניצוק עליו את מי הבלסמי, נוסיף פלפל שאטה, כוכבי אניס ומסמרי ציפורן
- נביא לרתיחה, ננמיך אש, נסגור סיר הרמטי, נבשל על כיריים כחצי שעה.
- נכניס לתנור – סיר מכוסה – חום 120 מעלות ל5-6 שעות יפות. נבדוק אחרי שעתיים אם חסרים מים נוסיף.
- נגיש עם פירה או אורז לבן.
