הם נקראים חמין ממולאים כי הם מתבשלים לאיטם בחום נמוך ברחם התנור. בזכות הזמן הם סופגים עוד רובד טעמים ועומק תנורים. כמו חמין או קדירה. הזמן האיטי עושה לכל סיר חסד, גם לממולאים.
זה פחות או יותר אותם ממולאים אהובים רק בבישול איטי ומתמסר מאוד. כמובן שאפשר לבשל את כל העסק שעה על כיריים מכסה סגור ואז מכת חום של חצי שעה בתנור. אבל אפשר גם אחרת, כשאת לא ממהרת. וזה יוצא נמס וטעימי וכל כך חורפי וממלא.
תהנו מהדרך, תהנו מהתוצאה כי אמרו חכמים ממני, נגיד בל, גרהם בל: “רעיונות מוצלחים הם בד”כ תוצאה של התפתחות איטית” ואני אומרת “סירים מוצלחים הם בד”כ תוצאה של בישול איטי”
ירקות:
3-4 פלפלים יפים
חציל בינוני מבריק וקל
4-5 קישואים פריכים ויפים
למילוי בשרי
700 גרם בשר טחון
2-3 כפות פירורי לחם
כוס אורז בסמטי שטוף
2 שיני שום
3/4 כוס מהרוטב הטחון של הסיר (לפני ההכנה)
כפית מלח שולחן
חצי כפית פלפל שחור
כפית כמון או בהרט או ראס אל חנות
כפית קינמון
כפית רכז רימונים
לרוטב בבלנדר
3 כפות גדושות רסק עגבניות
עגבניה גדולה בשלה חתוכה לרבעים או כוס עגבניות שרי
פלפל אדום חתוך לרבעים
בצל גדול אחד חתוך גס
6 שיני שום
כף שטוחה סוכר חום
כפית גדושה מלח
ענף סלרי קצוץ גס
צרור קטן של שמיר או כוסברה או פטרוזיליה
רבע כוס שמן זית
לסיר:
ליטר וחצי מים
4-6 שיני שום
4-5 עלי סלרי
כפית פפריקה
כף רכז רימונים
כל רוטב הבלנדר שנותר
איך מכינים?
1. הירקות: נרוקן את הירקות – הקישואים עם קישואן, הפלפלים והחצילים נקלוף פסים ונחתוך לצמדים שכל דופן חציל בת 2 ס”מ. לא דק!!! (ראו תמונה)
2. הרוטב: נטחן את הרוטב היטב – נפריש 3/4 כוס מהרוטב לעיסת הקציצות.
3. המילוי: נערבב היטב יחדין: בשר טחון, פירורי לחם, 3/4 כוס מהרוטב הטחון, כוס אורז בסמטי ששטוף, 2 שיני שום כתושות, מלח, פלפל, כמון וקינמון. נערבב היטב נניח בצד.
4. נמלא את הירקות שלנו
5. נערבב את הרוטב שלנו עם ליטר וחצי מים כ- 4-6 כוסות מים. נוסיף: כפית פפריקה, כף רכז רימונים, כפית קינמון – נטעם אם חסר מלח ונתקן תיבול ( הלו? זה כמו שייק ירקות בריא – אם חסר מלח, זה הזמן)
6. בסיר המקבל תנור, ניצוק רבע כוס שמן זית, חצי כוס רוטב מדולל, נסדר איך שבא את כל הירקות שלנו, ניצוק את כל הרוטב, נפזר על הירקות הממולאים שממש כמעט יכסה אותם. נפזר עוד 4-5 שיני שום חצויות וכמה עלי סלרי
7. נניח על אש בינונית, סיר מכוסה כ-40 דקות.
8. נכניס לתנור 100 מעלות. סיר מכוסה בדף אפייה ומעליו מכסה הסוגר אותו הרמטי לעוד 4 שעות ומעלה מדי פעם נבדוק אם חסרים מים ונוסיף (בדיוק כמו חמין)
למילוי טבעוני
בצל גדול או 2 בצלים בינוניים נחתוך קוביות קטנות
סלק קטן חתוך קוביות קטנות
מקל סלרי עם העלים קצוצים
תוכן הקישואים שניקינו קצוצים
גזר או דלעת או בטטה מגורר דק או חתוכה קוביות קטנות
עגבניה אחת בשלה מגוררת
חצי כוס צנובר
רבע כוס חמוציות
חצי כוס עדשים שחורות או ירוקות לא מבושלות
כוס אורז עגול להשרות שעה ולשטוף
לימון סחוט
צרור פטרוזיליה נענע ושמיר קצוצים דק
4 כפות שמן זית
גרד מוסקט
חצי כפית סומק
חצי כפית קינמון
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל
כפית מלח
כף רכז רימון
הכנת המילוי:
נטגן את כל היופי הזה בסיר שטוח , קודם הבצל , קישוא, סלק, סלרי, גזר, עגבניה, צנובר, חמוציות, נוסיף אורז, עדשים, לימון, עשבי תיבול, רבע כוס שמן זית, גרד מוסקט, רכז רימונים מלח פלפל, סומק, קינמון,
על אש בינונית, כעשר דק’. נכבה.
