כל פעם אני בטריפ עם חומר גלם אחר, הפעם טופו (פולי סויה שעברו גיבון): חוקרת אותו מסובבת אותו, משנה לו סביבה וטקסטורה, מנסה סוגים שונים.
מסקנה ראשונה: טופו מזכיר לי מאוד את שכנתי מפעם מירה. כולם קראו לה מירה מרפסת. מירה היתה בשנות ה-30 לחייה, יושבה לחלון, חיוורת בודדה לבדה במרפסת, תמיד הסתכלה על עוברים כשווים, כאילו להם יש חיים ולה יש מרפסת וקפה נמס “את רוצה להיות מירה מרפסת???” משפט ששמעתי כל פעם כשקצת שמרתי מדי על שגרת יומי ופחדתי לזוז מהגבינה שלי,
כשרחל בגדה בציון עם הגנן, מירה ראתה הכל
כשבני לא הבין לאן נעלם עיתון הבוקר שלו והאשים את ארון השכן בפילוח, מירה מרפסת ידעה שמחלק העיתונים האידיוט פשוט זורק אותו לגג.
יום אחד גנב התלבש בשעות הבוקר על השכונה השקטה שלנו ושאב בית אחר בית (מדברת איתכם על הזמנים כשגנבים היו פורצים פיזית לבתים עם כפפות, קסקט ושק), רצה הגורל כמו שהגורל תמיד רוצה ומירה ישבה לחלון עם כוס קפה נמס ומיד התקשרה למשטרה, המשטרה תפסה את הגנב ומירה הפכה לגיבורת השכונה. עשו חגיגת רחוב מטורפת עם מוסיקה שמחה ושולחנות שפע, גם השוטרים הוזמנו לחגיגה ומירה סוף סוף יצאה מהמרפסת, פעם ראשונה שראיתי אותה מקרוב בגודל מלא, חגיגית ונבוכה
ואז כשאחד השוטרים הזמין את מירה לרקוד סלסה נשמטה לכולנו הלסת “וואו זאת מירה מרפסת?? פרצה ממירה אישה יצרית,יפה חושנית שיודעת לרקוד שיודעת לזוז שיודעת לסובב שגורמת לשוטר להתאהב. כולנו בלי יוצא מן הכלל הבנו שלפעמים דברים שרואים משם לא רואים מכאן!
מיותר לציין שהם הגישו בקשה לתמ”א 38 והמרפסת התרחבה יפה.
אתם עוד איתי? הבנתם למה היא מזכירה טופו? כי טופו כשהוא בא במגע עם חומר אחד הוא כבר לא חיוור הוא טירופו
מסקנה שניה: הוא כל כל קל ומתמסר במטבח
טופו הוא חומר גלם נהדר, קל לשימוש, מקבל באהבה טעמים של הסביבה, מלא בחלבון והוא פתרון נפלא לצמחונישים.
יש שני סוגי טופו: רך וקשה קשה מתאים יותר כנתחים לטיגון שלמים והרך לשידוכים כמו ממרחים וסלטים.
נסו כל פעם סוג טופו אחר וגלו בעצמכם מה מתאים לכם, למה אתם מתחברים
כל טופו מלא בנוזלים ולכן לפני שימוש אני מספיגה אותו בנייר סופג ומייבשת אותו קלות.

זו המנה אהובה על כל בני הבית צמחונים ובשרנים, כל פעם כשהולכים למסעדות יפניות מזמינים קודם כל אגדאשי, האגדאשי טופו, זה טופו מוקפץומוגש במרק טעים כזה. תכינו פעם אחת זה ככ קל קל קל וזה יהפוך לקבוע. מבטיחה.

האגאדשי מתאים ל- 4-6 סועדים
לטופו
2 חב’ טופו (600 גר’ סה”כ)
קערה עם כוס קמח: קורנפלור/תפחי אדמה/טפיוקה/אורז/ או קמח רגיל כפית שטוחה מלח וחצי כפית פלפל שחור
שמן לטיגון

למרק/ציר
2 סלסילות  פטריות שיטאקי או פורטובלו חתוכות איך שבא
כרישה קטנה החלק הלבן עיגולים דקיקים  או בצל סגול קטן חתוך קוביות
רבע כוס סויה
רבע כוס יין לבן או סאקה
רבע כוס מירין
4 כפות חומץ אורז
4 כוסות מים
2 כף ג’ינג’ר טרי מגורר או פרוסות דקות
להגשה
צנון מגורר או דייקון
עירית או בצל ירוק קצוץ
פרוסות ג’ינג’ר

איך מכינים:
1. הציר: נכניס לסיר את הפטריות והכרישה  עם 4 כוסות מים, נביא לרתיחה. בינתיים נערבב את חומרי הרוטב:סויה, מירין, יין או סאקה, חומץ אורז, גינגר.
2. כשרותח ננמיך לאש הכי קטנה ונוסיף את הרוטב  נבשל ללא מכסה כ-40 דק’. הציר צריך להצטמצם ולהתעצם.
3. את גושי הטופו נעטוף במגבת נייר או מטבח ונלחץ מעט שכל הנוזלים יספגו.
3. אחרי שהציר מוכן – נחתוך את הטופו לקוביות מדוגמות נצפה היטב את קוביות הטופו שלנו בקמח, ננער קלות ונטגן  במחבת שטוחה עד הזהבה. נוציא לנייר סופג.
4. ההגשה – ניצוק לקערה קטנה מצקת שלמה עם המרק והפטריות, ננקד בקוביות טופו (כ-8 לסועד) ונעטר בצנון מגורר, עירית קצוצה או בצל ירוק ושתי פרוסות ג’ינג’ר דקות

כדאי לדעת:
את המרק אפשר להכין מראש את הטופו נכין סמוך להגשה.