לכל בן אדם  יש תפקיד בחבר’ה (לא בחברה חלילה, אלא בחבר’ה):  יש את המארגן, יש את המעצבן, יש את המצחיק, יש את המעיק, יש את הטחון, יש את המסכון, יש את האלוף יש את החצוף.  אצלנו יש את זה עם המזל ואת הבלתי נסבל, איך שהבלתי  נכנס בדלת  כבר ה”שששלום” שלו מביא לי את הג’ננה ואז זה מתחיל:   יש לו מה להגיד על האוכל “לא יכולת להשקיע?” ומה להגיד על הבירה “בואנה, למה קנית את הזולה?” ומה להגיד על המוסיקה “תגידו אתם עדין תקועים באייטיז יאללה תתקדמו” ומה להגיד עלי “מה קרה לך שככה נפלו פנייך?”
“אלף כל, הם בגיל שהן נופלות ובית בוא נראה אותך סובל אותך בלי שיפלו לך הפנים?”  אבל כשהוא לא בא משהו חסר, אשכרה הכל שלם מדי וזה לא טוב. כי תכלס, הכי כיף ככה. כי כשאין את המעצבן, העצבים לא יודעים מה לעשות, לאן לנווט וזה יוצר מן סובלימציה משעממת.
אבל באוכל כשאנחנו מתחלקים  כל אחד חוד חנית:  רותם על הלזניה, זונדי על הבשר, אודי על החצילים,  עופר על הסמוסה, יובל על הסביצ’ה ועל סיון נכתב:  גם יפה וגם אופה וואו  ותכלס, גם נורא נורא חכמה.  אז כשצריך לתת לה להכין משהו  אחד קשה לבחור,  כי תמיד נרצה קודם כל את הפוקאצ’ות, כי אין עליהן. אין!!
היום התגעגעתי אליה כל כך שמיד סימסתי לה :  מתגעגעת אלייך אז לפחות תביאי את המתכון לפוקאצ’ות.
וזהו הנה הן כאן

חשוב לדעת:
מחממים תנור יחד עם התבנית, אופים פוקאצ’ות על הצד האחורי של התבנית כאילו על תבנית הפוכה לחום כמו שצריך. אחיד.

מה צריכים?
קילו קמח
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כף מלח
רבע כוס שמן זית
650 מ”ל מים פושרים (בערך 3 כוסות)

להברשה:
מעט מחטים של רוזמרין
שמן זית להברשה
שום פרוס (רק אם רוצים)

איך מכינים:
1. ננפה דרך מסננת את הקמח והסוכר, נוסיף שמרים מלח, נערבב מעט
2. נוסיף למים את השמן זית ונזרזף אט אט לקערה
3. במיקסר עם וו לישה 12 דקות בדיוק, מי שבא לו לש  עם ידיים עבודת פילטיס של רבע שעה 20 דק’.
4. נשמן את הבצק הדביק בשמן זית שיעטוף את כל הכדור, נכסה קערה ונניח במקום חמים ונעים עד שהבצק מכפיל נפחו (כשעה ורבע)
5. כשהבצק תפח. נדליק  תנור חום הכי הכי גבוה (לא טורבו), נשאיר תבנית תנור בפנים שתתחמם גם.
6. בינתיים נחלק ל6-8 כדורים. נעביר למגש משומן בשמן זית, נכסה בניילון שוב. כחצי שעה.
7. נוציא תבנית לוהטת (זהירות זה חם) נהפוך אותה נניח עליה דף אפייה , נטבול כל כדור בצק במים קרים ומיד נמתח אותו על על דף האפייה, נפזר מעט גבישי מלח ומחטי רוזמרין. (אפשר גם בלי הטבילה, להחזיק אותן ביד ולתת להן להימתח כלפי מטה, זה קורה לבד ואז להניח ולסדר קצת על התבנית).
8. נכין בכל תבנית שלוש פוקאצ’ות ארוכות. נכניס ל לשלב האמצעי בתנור הלוהט כ-12-15 דק’.
9. איך שיוצאות נבריש בשמן זית. נטרוף

אפשר להקפיא את הפוקאצ’ות אם נשאר.  אם נשאר בצק, אפשר להקפיא בצק אחרי התפחה, להפשיר ולתת לו לתפוח שוב ואז לעבוד רגיל.

מתכון לארנצ’יני
מתכון לשקשוקה

שמים לב שהתבנית הפוכה? על הגב גוטה