אני מכינה מעט מאוד בשר בבית, רק כשיש אורחים ואורחים מהסוג הזה שאם אין בשר “אין מה לאכול”. הכי קל בעולם להכין בשר בבישול איטי, לא משנה מה נעשה, סיר בשר בבישול איטי אחרי שעתיים שלוש, מתרכך. אז זהו, יש לי חבר שקוראים לו צ’זה – קראו לו פעם שחר, אבל מי זוכר אחרי שנים של דבקות בצ’זה של ג’ירף, כל מנה שהוא טועם “אין אין זה לא כמו צ’זה”, כשהוא התחתן “היא צ’זה אין לה מתחרות”
העניין הוא, שהצ’זה היא מנת הקפצה מהירה, אבל: למי יש חשק או כח להקפיץ? ובנוסף, בשר בבישול איטי, סופג את הטעמים נהדר ובניגוד למוקפץ טעים גם יום המחר.
לסיר הבשר:
1 ק”ג בשר קוביות כתף 5
בצל לבן גדול
4 שיני שום
3 ס”מ גינגר פרוס
2 פלפל סודני
לרוטב
ליטר מים רותחים (כ-4 כוסות)
2 כפות דבש
רבע כוס סויה
4 ס”מ גינגר מגורד
4 שיני שום כתושות
כף גדושה רסק עגבניות
חצילים
2 חצילים קלופים זברה חתוכים לאורכם ואז לרבעים- נמליח. שינוחו 10 דק ואז ננגב
נשמן
למשרה חציל
3 כפות סויה
כפית דבש
שן שום כתושה
איך מכינים?
סיר הבשר: נמליח ונפלפל מעט את קוביות הבשר (סה”כ חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור על כל הכמות) על להבה גבוהה נטגן בסיר עם 4 כפות שמן עד השחמה משיני הצדדיים כ-4 דק’ כל צד
נכין את הרוטב: מים רותחים, סויה, שום, גינג’ר ורסק עגבניות. נערבב ונניח בצד
בינתיים נוציא הקוביות לקערה ולאותו סיר נכניס: כף שמן ואז בצל פרוס, שום, פלפל סצואן וג’ינגר נערבב דקה ונוסיף את הרוטב, נערבב, נוסיף קוביות בשר על מיציו ננמיך אש הכי קטנה, סיר מכוסה ונבשל כשעתיים וחצי-שלוש. מדי פעם נבדוק שלא חסר לנו נוזלים. אם חסר נוסיף כ-כוס מים.
כשהסיר מתבשל, נדליק תנור ל190 מעלות,
החצילים: נזרה מעט מלח על רבעי החצילים. אחרי 10 דק ננגב את זיעת החציל עם נייר סופג. נבריש החצילים בשמן זית מכל הצדדים.
נניח את רבעי החציל על תבנית תנור עם דף אפייה. נאפה כ25 דק’ או עד הזהבה.
אחרי שהתקררו ניצוק או נבריש אותם במשרה חציל.
הרכבה: אחרי שעתיים וחצי, נגליץ’ החצילים לסיר הבשר, נשקשק הסיר ונכסה לעוד רבע שעה בישול. נכבה ונגיש עם אורז לבן.
View this post on Instagram
