סבתא שלי, מאמא סוליקה, היתה מכינה את הקציצות עם שזיפים, צימוקים ולפעמים גם עם חבושים, ותמיד-תמיד על מצע רך ומתקתק של ריבת בצל. אני מוסיפה לתערובת הבשר המרוקשית גם קטשופ וככה מגשרת אותם לחיך ילדותית, וזה עובד יופי גם לחיך מחוספסה. אוחח הן טעימות. לריבת הבצל אני מוסיפה חומץ בלזמי.
זה לא המון עבודה ת’כלס. אבל צריך 3 דברים :
1- מחבת שטוחה או סיר שטוח לריבת הבצל, אותה נעביר לסיר הקציצות.
2- תבלינים מרוקאיים אמיתיים, אחרת הטעם לא יהיה בול. אבל בול כמו בארמון של מלך מרוקו.
3- סולת ולא פירורי לחם. אצל המרוקאים קודם טובלים בסולת ואז בביצה. הפוך גוטה הפוך.
נו קשה? ממש לא. אז יאללה הפשילו
לקציצות:
700 גרם תערובת בשר טחון מבקר ועוף (או כבש)
כפית ראס אל חנות
רבע-חצי כפית קינמון
רבע כפית הל
חצי כפית פפריקה מרוקאית
חצי כפית כורכום
כפית מלח דק
חצי כפית שחור
חצי כפית סודה לשתייה
בצל קצוץ דק-דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק-דק
כף גדושה קטשופ
ביצה
לציפוי:
כוס סולת (בפסח קמח מצה, או קמח תירס)
מלח
2 ביצים טרופות
לריבת בצל:
5 בצלים לבנים גדולים פרוסים לטבעות יפות
רבע כוס שמן
2 כפות סוכר חום
כפית מלח
כפית פלפל שחור
רבע כוס חומץ בלסמי או כף רכז רימונים
חצי כוס צימוקים
+ נכין את הקציצות: מערבבים את חומרי התערובת. מכסים ושומרים במקרר.
+ נכין ריבת בצל: נחמם מחבת עם שמן ונטגן בו את הבצלים. נוסיף מלח, ניתן להם להזיע, נוסיף את הסוכר והבלסמי הפלפל וצימוקים ונבשל עד קירמול כ-20 דקות.
+ נטגן את הקציצות ונרכיב את הסיר: נחמם שמן בסיר שטוח. ניצור מן התערובת קציצות עגולות ופחוסות, נטבול את הקציצות בסולת, נטבול גם בביצים ואז נטגן בשמן החם 2-3 דקות להזהבה קלה משני הצדדים.
+ נחזיר את כל הקציצות לסיר שטוח, נוסיף כוס מים, כן כוס מים לסיר הלוהט המבעבע שיעלו עשן (לא להיבהל) ואז נוסיף גם את ריבת הבצל מהמחבת. נכסה ונבשל על אש קטנה כחצי שעה.
שינויים ותוספות:
בעונת החבושים מוסיפים לריבת הבצל 2 חבושים נקיים ופרוסים דק-דק או חתוכים לקוביות קטנות.
לפני ההגשה נעטר את הקציצות באגוזי מלך קלויים, נענע ופטרוזיליה קצוצה.
