להפתעתי המזרח תיכונית, גיליתי שגם היוונים אוהבים לתת בניגובים: אמנם אין להם חומוס, אבל יש להם ממרח אפונה צהובה (פאבה) וממרח שום (סקורדליה) שיקרא מעתה בעברית שומוס, על שום מה? על שום ממרח השום.
“יאניס, אתה בא לנגב צלחת שומוס?”
“כן איך בא לי רק מביא ת’טבלי”
אז תכלס זה די  יווני, אבל הם מכניסים לממרח שום  חופן שקדים  ולחם לבן, לי זה היה כבד מדי, ניסיתי עם ובלי, עבד לי טוב יותר בלי! כשהשקדים נותנים רק קראנץ’ פריך כעיטור ולא בממרח עצמו.
בנוסף, הוספתי לממרח בצל סגול שאוורר והוסיף זינג.
שומו שמיים זה לאולימפוס השומוס הזה.

מה צריכים?
2 ראשי שום לא קלוף מפורקים לשיניים  (השתמשתי בראשים קטנים, אז לא יותר מ-15 שיניים)
2 כפות שמן זית
חצי בצל סגול בינוני חתוך לקוביות גסות
תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות מבושל
מיץ מלימון עסיסי שלם
חצי כפית מלח
רבע כפית כמון
רבע כפית פלפל
רבע כוס שמן זרעי ענבים/בוטנים או קנולה

להגשה:
50 גר’ שקדים פרוסים קלויים – על מחבת ללא שמן נקלה קלות את השקדים (שימו לב זה קורה מהר)

לסלט:
עגבניה בשלה ללא הקליפה חתוכה קוביות קטנטנות
חצי בצל סגול בינוני קצוץ קוביות דקיקות
שן שום כתושה
חצי פלפל ירוק חריף חתוך דקיק
2 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית כמון
זץ לימון

איך מכינים:
1. את שיני השום הלא קלופות נכניס לנייר כסף עם 2 כפות שמן זית, נבזוק עליהם מעט מלח נסגור היטב – חום תנור 220 לחצי שעה. ניתן להן לנוח בנייר כסף סגור עד קירור מוחלט.
2. את תפוח האדמה נבשל עד רכות, במים עם כפית מלח – נסנן מהמים ונצנן
3. נפלה את שיני השום שלנו מהקליפה, הן מתמסרות בקלילות למלאכת הפליה שזה תענוג. טעים לשרשר אותן גם ככה.
4. לבלנדוש נכנס: תפוח אדמה מבושל, שיני שום רכות וקלופות, מיץ מלימון עסיסי אחד, קוביות בצל סגול, מלח, פלפל, כמון נבליץ בבלנדוש כמה בליצים, נוסיף רבע כוס שמן רגיל שוב כמה בליצים. נטעם נתקן תיבול.
5. נסדר יפה בצלחת הגשה, נצלחת כמו חומוס, נפזר קונפטי שקדים קלויים מסביב וסלט במרכז, נזליף מעט שמן זית על הצלחת ואבק כמון – פיתה לחם, טוסט הכל הולך
יאסו כמה פשוט ככה טעים