אין קל מזה
אין שולחן פסח אצלנו בלי צלי קלאסי חתוך לפרוסות מעדנות, תמיד מצליח. תמיד נגמר עד הסוף!
אני מאוד אוהבת להגיש עם זר גזרים ואת תפחי האדמה לאפות בנפרד (יש מתכון)
קפצתי לקצבייה המצויינת של קרפור, קניתי נתח יפה מסדרת לה מרשה הקצב של קרפור חתך לי את הנתח מדוגם
רק כמה דברים לפני:
צלי כדאי להכין יום אפילו יומיים לפני
נפלפל ונמליח את הצלי בנדיבות וכשאני כותבת בנדיבות – זה בנדיבות
כדי שהפרוסות לא יתפרקו נפרוס אחרי שהנתח הפך לגוש במקרר, אז הפריסה ממש קלה
אם אין אפשרות לתנור, אז סיר מכוסה אש קטנה שלוש וחצי שעות כשכל שעה נבדוק אם חסר נוזלים (אם חסר נוסיף)
סיר קוטר 30 ס”מ ומעלה תנור חום 120
מה צריכים
2 ק”ג צלי כתף 5 כנתח שלם
בצל לבן קוביות
2-3 מקלות סלרי פרוסים
2-3 כפות שמן
5 גזרים קלופים שלמים אפשר גם תפחי אדמה קטנים שלמים
כף חומץ
לרוטב הסיר
2 כפות גדושות ריבת דובדבנים, תותים, אוכמניות או שזיפים (אני השתמשתי בקונפיטורת דובדבנים של קרפור)
2 כפות חרדל (השתמשתי בחרדל דיז’ון איכותי של קרפור)
3 כפות רסק עגבניות ( אני השתמשתי ברסק עגבניות של קרפור)
4 כפות סויה
4 שיני שום
4 כוסות מים רותחים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
להסמכה
כף קורנפלור
רבע כוס מים קרים
כף ריבה
איך מכינים?
נדליק תנור חום 120 מעלות
נפלפל ונמליח את נתח הבשר בנדיבות לפחות כפית מלח בכל צד וכפית פלפל שחור (זה נשמע המון, אבל זה לא חודר את פנים הנתח)
נחמם על להבה גבוהה סיר המקבל תנור עם 2-3 כפות שמן זית, נכניס את הנתח השלם וניתן לו השחמה יפה משני הצדדיים (כ-8 דק’ מכל צד)
נוציא את הנתח לכלי, נוסיף כף שמן ואת קוביות הבצל והסלרי עם כף חומץ, החומץ עוזר לנקות את הקרקעית מכל ההשחמה שעשינו, נערבב ונחזיר את הנתח לסיר.
ניצוק את הרוטב, נביא לרתיחה, מי הרוטב צריכים להגיע לגובה 3/4 של הצלי (אם חסר תוסיפו עוד כוס מים רותחים) נכסה הסיר ונכניס לתנור ל3 וחצי שעות. אחרי כ-3 שעות, נוסיף גזרים ונחזיר לתנור לעוד שעה. זהו. מוכן. נצנן ונכניס למקרר ללילה.
נוציא את הנתח,(קצת קשה להוציא, אבל נצליח) נפרוס יפה יפה,
בינתיים נחמם את הרוטב שהתקשה, נסנן לכלי את הרוטב דרך מסננת למרקם חלק,
נחזיר לסיר ונוסיף קורנפלור שעירבבנו עם מים קרים, נוסיף כף שטוחה ריבה, נערבב, נביא לרתיחה, נוסיף את פרוסות הצלי שפרסנו.
בכלי יפה נסדר בעדינות את הנתחים, וניצוק את הרוטב
View this post on Instagram
