כמו העוגה של סבתא בלהה עם השזיפים, רק עם תפוחים מתוקים שאינם צריכים לא בישול ולא קירמול.
חשבתי רבות למה בעצם תפוח? למה התפוח מסמן ומסמל לי את החג? בגלל עץ הדעת? מתיקות הדבש מרוחה על החכמה? אולי בעצם כמו שקראתי התפוח מתוק והדבש הוא מתוק, שבא לומר: שתהיה שנה מתוקה כפליים ואולי אך ורק בגלל שאם יש פרי שיש עליו קונצנזוס, אם יש פרי שאפשר לקחת בתרמיל בלי שמיד יבשיל, אם יש פרי שכמעט כל השנה בלי קשר לזמן ועונה הוא נוכח זה התפוח. ואם תשאלו תפוח בדבש? או תפוז בדבש – מה הרוב האבסולטי יגיד??

אז קבלו את העוגה הראשונה שלי לחג – כמובן שיהיו עוד תפוחיות נהדרות אבל זו נפלאה, חגיגית ונהדרת ואפשר בקלות להפוך אותה לנטולת חלב וגלוטן ויש בה טריק, אני שופכת על התפוחים החתוכים מים רותחים ונותנת להם לשקוט במים כרבע שעה. מסננת ואז מצפה בסוכר ולימון, הם יוצאים ככ נפלאים בעוגה.

כמה דברים לפני שמכינים את העוגה הקלה קלה הזו:
1. נעבוד על מצב טורבו (פס עליון פס תחתון עם מאוורר)
2. לעוגה שני שלבים: שלב 1: אפיית הבסיס עם התפוחים שלב 2: הוספת המרנג. לפני שמוסיפים את המרנג נצנן את העוגה! חשוב רק כשהיא פושרת נקציף את המרנג ונמרח על הבסיס ונחזיר לתנור!
3. את התפוחים אין צורך לבשל – רק לכסות במים רותחים לרבע שעה ולסנן
4. העוגה מושלמת ביום האפייה – אח”כ היא פחות יפה, אבל עדיין טעימה מאוד.

תבנית עגולה 24

לבסיס:
3 חלמונים
כוס (140 גרם) קמח כוסמין (או כל קמח שתרצו אפשר גם שקדים)
חצי כוס קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
100 גרם חמאה רכה או חצי כוס שמן (120 מ”ל)
130 גרם דנונה גריק או חצי כוס חלב שקדים או סויה
3 תפוחי גרני סמית קלופים חתוכים לשמיניות
רבע כוס סוכר חום (50 גרם)
כפית גדושה קינמון (מי שאוהב)
20 גרם חמאה רכה  או 2-3 כפות שמן
כף מיץ לימון
למרנג
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2כפות שקדים פרוסים קלויים

מה צריכים?
נחמם תנור ל- 160 מעלות טורבו .

התפוחים: נקלוף את התפוחים, ננקה מליבה, נחתוך לרבעים ואת הרבעים לשמיניות, נכניס לקערה ונכסה אותה במים רותחים כ-רבע שעה
אחרי רבע שעה נסנן מהמים, נוסיף: סוכר חום, מיץ לימון, קינמון וחמאה או שמן נערבב היטב. נניח בצד.

הבסיס: נערבב עם מטרפה חמאה רכה/שמן עם סוכר, נוסיף חלמונים ויוגורט ונערבב למרקם אחיד. ננפה פנימה את הקמח ואבקת האפיה, נערבב קלות, נוסיף אבקת שקדים ונערבב עד איחוד.
ניצוק את הבלילה לתבנית משומנת ונלחץ את התפוחים שלנו לתוך הבלילה (שימו לב,לא נשתמש בנוזלי התפוחים שנותרו). ככה נעשה עם כולם. נפזר ממעל שתי כפות סוכר חום נוספים.
נאפה כ-35 דקות עד שהעוגה תזהיב ותתפח. נצנן את העוגה מעט. נוריד חום תנור ל150 מעלות טורבו.

המרנג: נקציף חלבונים במיקסר עם וו הקצפה 3 דקות או עד לקבלת קצף יציב, לבן ותפוח. ורק אז נוסיף בזרזוף איטי 3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף מבריק חזק ויפה.
נמרח את הקצף על פני העוגה שהתקררה, נפזר שקדים קלויים – נחזיר לתנור 150 מעלות טורבו, נאפה 25-30 דקות. עד שנראה גבעות קרם תפוחות של מרנג חלומי. נכבה תנור ונצנן לחלוטין בחוץ.
כמה טעים.