זה בעצם פוקאצ’ה מתוקה. עוגת עניים טוסקנית, האגדה אומרת כשהטוסקנים סיימו לבצור את הענבים, לשאריות הענבים שידכו קמח, שמן זית וסוכר. יש לזה קראסט נהדר ובנוסף זה טבעוני פרוונוני, אז על מה נלין?
מה צריכים?
3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
כוס קמח פולנטה או סולת (150 גרם)
רבע כוס סוכר לבן (50 גרם)
חצי כפית מלח
כף שמרים יבשים
שליש כוס שמן זית (80 מ”ל)
כ-כוס מים פושרים 240 מ”ל
כ-600-800 גרם ענבים שחורים הקטנים ללא הגרעינים שטופים ומנוקים (אפשר כל פרי קיץ: משמשים, שזיפים, תאנים, ענבים סגולים, ירוקים, אוכמניות פטל וכו
ג-150-200 גרם סוכר לבן לפיזור באמצע העוגה וממעל (אפשר גם פחות – 50 גרם באמצע ו-50 במעטה. תלוי במתיקות שאתם אוהבים)
שמן זית
חצי כפית זרעי שומר (לא חובה)
איך מכינים?
לקערת ערבול נכניס: קמח, קמח פולנטה או סולת, סוכר לבן, שמרים יבשים ומלח. נערבב
נוסיף שמן זית, נתחיל לערבל על מהירות נמוכה ובאיטיות נזרזף את המים עד איחוד וניתוק מהדפנות אם הבצק מרגיש יבש אחרי 5 דקות נוסיף עוד כשליש כוס ונמשיך לערבל כ-5 דקות ערבול. נשמן קערה בנדיבות בשמן זית, נרטיב ידיים במים ונעביר את הבצק להתפחה (יש מצב שהוא מעט דביק וזה בסדר) נתפיח כשעה וחצי
נדליק תנור לחום 180 מעלות
נחלק בצק לשניים. על תבנית מלבנית 35×25 עם נייר אפייה עם מעט שמן זית ובידיים רטובות ממים נשטח את הבצק עם הידיים (הוא בהתחלה התנגש ויתכווץ חזרה, אבל נעזור לו)
נזליף מעט שמן זית על הבצק וחצי מכמות הסוכר (כ-100 גרם), נשטח ¾ כמות ענבים, נטביע אותם בבצק
נמתח את חציו השני של הבצק מעל הבסיס עם הענבים. נמתח יפה יפה. נזליף שוב מעט שמן זית, את הענבים הנותרים, חציכפית של זרעי שומר (רק לאוהבי הטעם המיוחד הזה. תכלס לא חובה, טעים גם בלי) נפזר ומעל את הסוכר יפה (כ-100 גרם)
נאפה בשלב אמצעי כ35-40 דקות.
View this post on Instagram
