מאז שהבנתי
שאם אין אני לי עוגתי לי
אוקי, מאז גיל 50, שזה כבר די מזמן, נשבעתי שכל יומולדת שלי
אני אופה לעצמי עוגה אחרת נהדרת מסחררת
כזאת עם תועפות של המושחת והקלוריות היפות – כי מותר, כי מה נשאר
השנה התחשק סינבון ענק אבל עם ריבת חלב וקינמון וקקאו
לשבת ולמשוך סלסול בצק מתוק מתוק
תבנית עגולה 22 או 24
מה צריכים:
חצי קילו קמח לבן או קמח לחלה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
כף שמרים יבשים (כ-12 גרם)
1 ביצה שלמה + חלמון
¾ כוס חלב 180 מ”ל
100 גרם חמאה רכה (אני השתמשתי בממרח לורפק)
לשכבת קינמון נערבב במרץ יחד:
¾ כוס סוכר חום כהה 150 גרם
2 כפות קינמון
2 כפות קקאו
100 גרם חמאה רכה (אני השתמשתי בלורפק)
לשכבת ריבת חלב:
3-4 כפות יפות ממרח ריבת חלב
לגלייז:
100 גרם אבקת סוכר
כף גדושה גבינת שמנת (אני השתמשתי בגבינת שמנת ארלה המעולה)
כף ריבת חלב
הבצק: נערבב יחדיו קמח, שמרים סוכר, מוסיפה ביצה וחלמון, חלב, טוב טוב נוסיף 50 גרם חמאה רכה ונערבל מהירות בינונית 5 דקות מלאות, אחרי 5 דק נוסיף עוד 50 גרם חמאה רכה, נמשיך לערבל עוד 5 דקות מלאות עד שהבצק ניתק מהדפנות והופך לגוש נעים למגע. נתפיח במקום חמים שעתיים.
אחרי שעתיים
נרדד את הבצק לעלה באורך של 50 ס”מ ורוחב של כ-32 ס”מ
נמרח בריבת חלב (אם סמיך מדי, נדלל במעט חלב), נמרח לאורך כל הדף. מעל שכבת ריבת החלב נמרח שכבה יפה של מממרח הקינמון,
נחתוך ל-4 רצועות של 7-8 ס”מ, נגלגל את הראשונה והשנייה, נניח במרכז תבנית 24 עגולה , נלפף את הרצועות הנותרות, נכסה ונניח במקום חמים לשעתיים או לילה במקרר.
נחמם תנור ל-160 מעלות חשוב: כדי שהרוטב לא יברח, נצפה את תחתית התבנית בנייר כסף
תנור: נכניס לתנור ל-40 דקות, אחרי 40 דקות, נשקה את העוגה בחצי כוס מים מהברז ונחזיר לתנור ל10 דקות נוספות (זה יהפוך אותה לרכה)
כשהיא מצטננת בחוץ, נמרח את הגלייז, נוסיף משיחות של ריבת חלב
נטרוף. טעים טעים
View this post on Instagram
