מדברת עם אמא שלי בנייד
היא באמריקע ואני בארץ
“שומעת אימא, בדיוק נזכרתי במשהו”
“נו” היא אומרת
“מה נו?” שואלת אותה בעצבים
“נו במה נזכרת?” היא מזרזת
“אבל למה נו? למה?” נעלבת לה
“כי יש לי עוד שעה טורניר פוקר ואני לא רוצה לאחר רק בגלל שהבת שלי
עםהתקפת נוסטלגיה”
“טוב נו, אז עזבי אני לא אספר לך”
“אוי את למה את מערבבת ריגשי מיגשי, ספרי כבר.כזאת צומי”
“טוב נו..” אני מתמהמהת לוקחת אויר
“נו יש לי טורנומנט” היא מאיצה בי
” בגלל הפוני שקצצתי לקטנה, נזכרתי איך את סיפרת אותי קצר כמו ילד כשהייתי בת 12 כי היו לי כינים,
וככ התביישתי לצאת מהבית ובכיתי ובכיתי ולא הלכתי ימים שלמים לבית ספר
ובסוף יצאתי עם כובע .
עד סוף כיתה ח’ הלכתי עם כובע, זוכרת?”
“לא זוכרת כלום” היא עונה קצרה
“מה???? את לא זוכרת??? איך לא הורדתי את הכובע עד שנהיה לי קארה ויכולתי לאסוף חזרה לקוקו?”
“לא. לא זוכרת”
“לא זוכרת כמה בכיתי ואיזה מזל שדוד רובי הביא לנו כובע מצחיה של הרד סוקס מבוסטון? כובע של הרד סוקססס לא זוכרת?
בשיעורים עם כובע
בהפסקות עם כובע
ראיתי טלויזיה עם כובע
אפילו הלכתי לישון עם כובע” מספרת לה נמלאת רחמים עצמיים
“לא זוכרת” היא אומרת שוב
“ברור למה שתזכרי” עונה לה והרחמים בעיניים מאיימים עם גשמי ברכה
“חוצמזה, למה את זוכרת שטויות כאלה? הא? מה זה עוזר?
עכשיו תקשיבי לי טוב בובל’ע,
גם אם אלהים חילק לך יד לא משו,
תעשי את עצמך כאילו יש לך ביד רויאל פלאש, הבנת?
לא רק כולם יאמינו, אלא גם את תאמיני בסוף. קפיש בובל’ע? רויאל פלאש!
עכשיו אני רצה, עליתי לשלב שתיים בטורנומנט, יש סיכוי ל75,000 דולר ואם אני לוקחת, אתן לך עשרה אחוז, את זה תזכרי טוב טוב”
והיא סוגרת.

ולמה אני מספרת לכם את כל זה, כי גם אם התבשיל לא יצא לכם משו, כף אחת של מטבוחה ואתם מסודרים.
בשקשוקה, בקציצות, דגים חריפים, אורז, פסטה, או סתם ככה להספיג עם החלה. אתם מסודרים
רק תזכרו, למרות שזה תבשיל מרוקאי עצבני,
להכנה של מטבוחה באים  בטוב, בשלווה ברוגע, כמו לסיר ממולאים.
תהנוווו, שימו מוסיקה במטבח, או תזמינו חברה טובה לשיחת מטבח צפופה
תתייחסו להכנה כמו חוג שמחת המטבוחה.
שעה וחצי של תרפיה בעזרת עגבניות.
יש אלף דרכים להכין מטבוחה, זו הדרך האהובה עלי, בישול איטי,
הכנסת הסיר לחום תנור  נמוך לכשעה ואז צמצום הנוזלים.
לשחות בעומקים של טעם.
דרך אגב, אצלנו אף אחד לא קרא לסלט הזה מטבוחה, קראנו לזה סלט מבושל!!!

מטבוחה

10-15 עגבניות בינוניות בשלות חלוטות וקלופות
1-2 פלפלים אדומים
2-4 פלפלים ירוקים חריפים (תלוי בדרגת החריפות שרוצים)
רבע כוס שמן זית
ראש שום
מלח גס
כפית פפריקה חריפה או מתוקה
כף סוכר חום
כף מלח גס

אופן ההכנה:
1. נחרוץ איקס קטן עם סכין בכל בסיס עגבניה ואז נכסה את העגבניות שבקערה במים רותחים כרבע שעה, נקלף בקלילות אותן, ננקה את הראש העקשן ונקצוץ גס.
2. נקלוף ראש שום ונחתוך יפה כומו בתמונה
3. פלפלים חריפים ומתוקים  יש שתי אפשרויות:
אפשרות ראשונה – נשרוף על אש כיריים עד שנראה חברבורות שחורות בפלפלים, נוריד מהאש לקערה קטנה ונכסה בניילון נצמד שיזיעו (לא חובה לשרוף, אבל מוסיף טעם). נשטוף את הפלפלים הירוקים והאדומים מקליפת הפחם והגרעינים תחת זרם מים (יש הטוענים שאסור לשטוף, אני אומרת, שטויות במטבוחה. לשטוף, לא מאבד גרם של טעם), נקצוץ אותם יפה, אפשר יחד עם השום ונכניס לסיר יחד עם רבע כוס שמן, הפלפלים, השום והעגבניות
אפשרות שנייה, נחתוך את הפלפלים איך שבא, נטגן קלות את הפלפלים הירוקים והאדומים ברבע כוס שמן ואז נוסיף את השום והעגבניות הקלופות
4. נביא לרתיחה ללא מכסה.
5. נוסיף לסיר כף וסוכר חום, כפית פפריקה חריפה, או מתוקה כף מלח גס.
6. נבחש נבחש, נכסה סיר על אש קטנה כ-כחצי שעה.
10. נגלה את הסיר, נוסיף לסיר כוס מים מהברז, נערבב טוב טוב, נביא לרתיחה. נכסה סיר אש קטנה עוד שעה.
11. נוסיף כשתי כפות שמן זית, נמעך מעט את הריבה המתהווה ואז נכניס את הסיר המכוסה לתנור לחום נמוך של 100 מעלות לשעתיים שלוש  או נשאיר סיר מכוסה אש הכי קטנה לשעתיים אפילו שלוש!!
12. שלב אחרון – נחזיר לכיריים, ללא מכסה, אש בינונית לצמצום נוזלים, נערבב מדי פעם ונהיה ליד! שלא יחרך חלילה.
13. כשהמיצים צומצמו ונשאר לנו הסלט המבושל עם העומקים של התנור. נכבה אש ונכסה סיר כחצי שעה.
14. נחכה שיתקרר ואז נתקן תיבול (אם חסר מלח)

נכסה את העגבניות בקערה במים רותחים כרבע שעה

פלפלים חריפים ומתוקים נשרוף על אש כיריים עד שנראה חברבורות שחורות בפלפלים, נוריד  מיד מהאש לקערה קטנה ונכסה בניילון נצמד שיזיעו (לא חובה לשרוף, אבל מוסיף טעם)

נקלוף ראש וחצי שום ונחתוך יפה כומו בתמונה

נשטוף את הפלפלים הירוקים והאדומים מקליפת הפחם והגרעינים תחת זרם מים (יש הטוענים שאסור לשטוף, אני אומרת, שטויות במטבוחה. לשטוף, לא מאבד גרם של טעם)
נחתוך קטן קטן את הפלפלים, נוסיף להם שן שום כתושה אחת, מעט מלח וכף שמן זית, כמו שמכינים סלט פלפלים.

העגבניות הביישניות שנכנסו לאמבטיית מים חמים, מוכנות סוף סוף להתפשט מקליפתן. נקלף בקלילות את כולן, ננקה את שורש הראש הקטן העקשן ונקצוץ גס.

בסיר המתאים גם לתנור נכניס רבע כוס שמן זית, את העגבניות עם המיץ!!! את השום וניתן להם להגיע לרתיחה.

נוסיף את הפלפלים שקצצנו דק דק עם השן שום הכתושה, שמן הזית והמלח, כפית פפריקה חריפה, כף מלח גס
נבחש נבחש, נכסה סיר על אש קטנה כ-20 דק’.
נגלה את הסיר, נוסיף לסיר כוס וחצי מים מהברז, נערבב טוב טוב, נביא לרתיחה.
נוסיף כשתי כפות שמן זית, ואז נכניס את הסיר המכוסה לתנור חום נמוך  100 מעלות לשעה!!

נחזיר לכיריים, ללא מכסה, אש גבוהה לצמצום נוזלים, נערבב מדי פעם ונהיה ליד.

כשהמיצים צומצמו ונשאר לנו הסלט המבושל עם העומקים של התנור. נסגור אש ונכסה סיר כחצי שעה.
נחכה שיתקרר ואז נתקן תיבול (אם חסר מלח)

למקלות זיתים לחץ כאן

נסתער עם חלה טריה.

תודו שהיה שווה