מכירים את האיש הקטן הזה במפות של גוגל, שמושכים אותו עם החץ הקטן וככה מטיילים 360 מעלות סובב עולם?
מכירים אותו? אוקי, אז אני לא יודעת אם שמתם לב, אבל אם תסתכלו עליו טוב טוב מקרוב, תראו שזאת בעצם אישה בגיל העמידה, ואם תתקרבו קלוזלי תוכלו לראות שהיא די מקומטת עם כתף אחת קפואה ושיער שאחרי חפיפה נראה כמו מטאטא חבוט. בקיצור תראו שזאת אני.
זה התחיל מזה שאני נורא מתגעגעת לבן הגדול שלי, ברמה של אמא שמתגעגעת לבן שלה.
אז שוטטתי בגוגל ברחוב שהבן שלי גר בסידני, בקפה שלו, בסופר השכונתי, בגינה של הכלב, בחוף הים ומשם המשכתי לבית האופרה, לניוזלנד, לטזמניה ולא יודעת איך זה קרה. הגעתי לאיים ביוון עם חצי עם ישראל לחופש.
בלי בדיקות קורונה, בלי דרכון, בלי תורים. תענוג אומרת לכם. איפה לא הייתי בפארוס, בסיפנוס, באנדרוס בלסבוס, במיקונוס עצרנו בטברנה הכי מומלצת לגירוס, בסנטוריני נכנסתי לריזורט של הביוקר (5000 אירו ללילה) , יה רבנאן איזה יופי, איזה ים, איזה שיזוף תפסתי. יאסו.
ואז אמרתי לעצמי הגבוה ככה בשקט:
“תגידי, אולי במקום ככה לשוטט, נקנה בית קטן באיזה אי קיקלדי , את תבשלי כל היום, אני אצא עם אנשים לשוטט במפות של גוגל ובערב נאכל לאור נרות ונשמע את ריטה שלנו סקאלריו?”
“זרקת רעיון, מה גם, שבניגוד לארץ כאן אני באמת יכולה לקנות… יודע מה, אני על זה”
וזהו זה, מאז איפה שתגידו כמעט קניתי בית
הילדים שלי עוברים לידי מדלגת עם האיש הכתום מנכס לרכס
“מה קורה אמא, איפה את קונה הפעם?”
“לא, את לא מאמינה כמה עולה בית 70 מטר מהים בקיתנוס, בואי רגע, תראי איזה יופי, אני מתההה תראי את הכיריים במטבח, יואו וכאן מלון למכירה ב100,000 יורו אני קונה!! ”
זהו זה. התמכרתי. יש לזה גם שם קוראים לזה REALESTATE PORN
בין לבין אני נכנסת למטבח ומכינה משהו מהמטבח היווני. הפעם הכנתי ספנקופיטה.

זה מאפה שאכלתי אצל יורגס, קתרינה, יאניס, אמא של יאניס, אצל מי לא? העניין הוא  קיפול הפילו, האוריגמי הזה שראיתי בשכונת היוקרה שאני מסתובבת בה, יו טיוב. צורת ההכנה של הסיגרים הצפופים האלו, מיד התחשק לי גם את הקמטוטים המזמינים, שכל אחד שולף מתבנית סיגר תרד. אתמול היו אצלי הילדים של אחותי שהם חצי יוונים תכלס, כל אחד בתורו אמר: “יותר טעים מזה שאמא של יאניס מכינה”, “וואו זה יותר טעים מאלו של קתרינה”. כן כן כן, הסלט היווני, הכי טעים שאכלתי היה בארץ. אין מה לעשות, לא יעזור, הישראלים מבשלים טוב יותר את יוון.

כלי פיירקס מלבני 30X20 או עגול 26 או 28.

מה צריכים?
300 גרם עלי פילו
50-70 גרם חמאה מומסת או שמן זית

למילוי:
200 גרם תרד טרי ושטוף או קפוא וסחוט
3 כפות עירית קצוצה
100 גרם מוצרלה מגוררת או גבינה צהובה מגוררת
100 גרם פטה
130 גרם יוגורט דנונה גריק
2 כפות פרמז’ן
שן שום כתושה
כף חמאה מומסת או כף שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית גרידת לימון
ביצה

איך מכינים?
1. המילוי: נשפוך על התרד בקערה מים רותחים, נחלוט את התרד כ-10 דקות בקערה נסנן מהמים, נקרר, נסחוט ונחתוך אותו קטן, נוסיף לו: עירית, מוצרלה, פטה, פרמז’ן, יוגורט, שן שום כתושה,כף חמאה מומסת, חצי כפית מלח, גרידת לימון וביצה נערבב היטב.
2. נחמם תנור ל 170 מעלות
3. הגלגול הכייפי: את עלי הפילו נחתוך למשולשים, נבריש אותם בחמאה מומסת או שמן ונקווץ’ץ אותם כמו בתמונה, לכל משולש נוסיף כפית יפה של מילוי (ראו תמונה וסרטון) נצופף אותם בתבנית משומנת. ככה נעשה לכולם.
4. כשסיימנו להכין את כל הקמטוטים המזמינים נבריש אותם מעט נשגר לתנור מחומם מראש על 170 מעלות – ל40 דקות.