מה יש בלחם? בלחם ובאדם. הרי מה צריך אדם? פת לחם, נאד מים ושבע. כל פעם כשאני מכינה לחם אני מבינה שיש זמן אחר. תודעה שונה מנותקת מתכתיבי הזמן החדש ושם אני פוגשת את הנשים של ורמיר, את צ’אפלין הנווד,  או עובר אורח מקראי. הרי לחם היה ויהיה לנצח. זה לחם חיינו. ותכלס, מה טעים יותר מלחם עם שכבת ענוגה של חמאה.

מהאקדמיה ללשון עברית למדתי:  ל”קשה של הלחם” קוראים קרום הלחם.
ואיך קוראים לחלק הרך של הלחם? תּוֹךְ הלחם.
ואיך נקרא לקצה של כיכר הלחם?  🥔‍‍ השם הפשוט הוא כמובן קצה הלחם. רבים משתמשים במילים “נשיקה” ו”לשיקה”: “נשיקה” אולי בגלל המקום שבו הכיכרות שבתנור נושקות זו לזו. ומאין הגיע השם “לשיקה”? יש הסוברים שנולד בהשפעת צליל המילה הפולנית calusek (נשיקה)

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:
1. ממליצה בחום פאנלי גבוה לקנות תבנית לחם קסטן כ-22 ס”מ, זה הופך את הלחם מ-טוב למושלם. הבדל שמיים וארץ, תבנית כזו  עולה בין 50 ל-100 שקלים והיא השקעה מצויינת. לא תצטערו.
2. הלחם פשוט מאוד לעשייה, אבל ההתפחה לוקחת זמן וקירורו אחרי תנור לוקח זמן , לאן אנחנו ממהרים?. אבל זה שווה וזה מרומם וזה מפזר ריח מהמם.

תבנית לחם קסטן או תבנית אינגליש 22 ס”מ

מה צריכים?
420 גרם קמח כוסמין מלא (3 כוסות)
250 מ”ל מים פושרים
11 גרם שמרים יבשים
2 כפות דבש
כף שטוחה מלח
50 גרם חמאה מומסת או רבע כוס שמן זית
130 דנונה בסגנון יווני – גריק

איך מכינים
1. בקערת מערבל עם וו לישה או בקערה עם הידיים נערבב קמח מלא ושמרים יבשים למים הפושרים שלנו נוסיף 2 כפות דבש ונערבב היטב שימסו למים ולא ישקעו לקרקעית, נוסיף את המי דבש לקערת הקמח, נוסיף חמאה ויוגורט, נערבב עם לקקן או כף, נוסיף כף מלח.
2. נפעיל מערבל מהירות בינונית של לישה 5 דקות מלאות ואז מהירות גבוהה עוד 7 דקות מלאות. מי שלש עם ידיו יהנה מ20 דקות לישה ידנית עד שהבצק מתמסר ונהיה נעים למגע.
3. נכניס הבצק לקערה משומנת, נכסה בניילון נצמד ונתפיח עד שהבצק יכפיל נפחו (כשעה וחצי)
4. נקמח משטח, נפתח מעט את הבצק למלבן עם הידיים ונגלגל ואז נחזור שוב על הפעולה הזו. (כמו בתנונה)
5. נשמן תבנית אפייה היטב, נערסל את תינוק הבצק שלנו בתבנית המשומנת לשינה נעימה בת שעתיים, נכסהו בניילון נצמד עם מעט שמן (הבצק תופח ועלול להידבק לניילון ובעזרת שימון זה לא יקרה) .
6. נחמם תנור חצי שעה מראש ל170 מעלות, נכניס את הלחם 35 דקות 170 מעלות שלב אמצעי. לא טורבו.
7. ניתן ללחם להתקרר היטב (כשעה) אחרת הלחות תגרום לו להידבק. אחרי שעה קסם הלחם יהפנט את כולם. ככ טעים וקל ובריא.

מרשה לכם:
טבעונישים ופרווה במקום יוגורט דנונה ביו, יוגורט סויה או  100  גר’ רסק תפוחים, או 100 מ”ל חלב שקדים/קוקוס/סויה עם כפית מיץ לימון. טבעונישים במקום דבש: מייפל

תבנית לחם פשוטה וטובה