הבאתי כאן אלטרנטיבה חבל על הזמן לאזני המן
מאתגרת אתכם ומי שמצליח עולה אצלי הקבצה
כמו שאני תמיד אומרת
הדרך היא הנאה לא פחות מהיעד הסופי.
ואיזה טעים זה: שכבות נימוחות של פרג, עם בסיס פריך ומרנג
לא אשכח את הפעם ההיא שהבן שלי שאל “למה דווקא פרג באוזן המן?”
ועוד לפני שהספקתי לחפש תשובה הקטנה קפצה:
“זה בגלל השערות באוזניים כמו שיש לסבא ולדויד השומר בגן”
אותו התשובה סיפקה
יש מצב שגם אתכם
תכינו אותם ככה בדיוק – הבצק תענוג פריך, קל לרידוד ומתמסר בגלל היוגורט שמגמיש אותו
המילוי עילוי
והתוצאה הסופית – מרהיבה
תבנית ריבועית 25 ס”מ – 16 חיתוכיות
הבצק:
2 וחצי כוסות קמח לבן (350 גרם) + חצי כפית א. אפייה
2 חלמונים
150 גרם חמאה רכה
רבע כפית מלח
1 גביע דנונה גריק (130 גרם)
2 כפות מים קרים
המילוי:
100 גרם פרג טחון טרי
⅔ כוס גרם סוכר (130 גרם)
¾ כוס חלב 180 מ”ל
50 גרם חמאה
גרד מתפוז או לימון שלם
50 גרם ביסקוויטים טחונים כ-6 ביסקוויטים אפשר במקום 50 גרם קוקוס או שקדים טחונים
כף גדושה קקאו (לא לוותר)
חשוב: מי שלא אוהב פרג אפשר כל ממרח במקום: ממרח שוקולד/ריבתחלב/חלווה או ריבת תות או פטל
המרנג:
2 חלבונים
⅓ כוס סוכר (65 גרם)
שמינית כפית מלח דק
איך מכינים?
המילוי: לקלחת נכניס: חלב, חמאה, פרג, קקאו וסוכר עד המסה. נערבב היטב כשנראה בעבוע געשי והבלילה מאוד הסמיכה. נכבה ונוסיף פירורי ביסקוויטים וגרידת תפוז או לימון. נכניס שעה להקפאה.
הבצק: במעבד או עם הידיים נלוש את כל חומרי הבצק עד איחוד. נניילן ונכניס למקרר לחצי שעה
הרכבה: כך נבנה את העוגה: שכבת בצק, פרג, שכבת בצק, פרג, שכבת בצק פרג ולבסוף מרנג
נחלק הבצק ל3 חלקים פחות או יותר שווים כל כדור כ-220 גרם, על דף אפייה מקומח נרדד את העלה הראשון לעלה ריבועי, הבצק ככ נוח לעבודה, נעביר בעדינות לתבנית משומנת עם דף אפייה משומן, ונתאים את גודל הבצק לתבנית, אם יש שאריות נחתוך עם סכין, אם צד אחד לא מגיע עד הדפנות נשטח עם הידיים, עד שנקבל ריבוע בצקי המתאים למידות התבנית
נרדד עלה 2 על דף אפייה מקומח לריבוע פחות או יותר באותו גודל, נרצה למדוד בעזרת העלה הראשון של הבצק, נתפוס את צידי דף האפייה וננתק מהתבנית, נניח על העלה עם דף האפייה (ראו סרטון) נסמן ונחזיר לתבנית נחתוך ע”פ המידות. כך נעשה גם עם הדף השלישי.
נדליק תנור – 160 מעלות בטורבו!!!!
נרכיב שכבות: מעל התחתית נמרח יפה ממרח פרג, נניח עלה בצק, נמרח עליו שוב פרג, נניח עלה 3 וגם עליו נמרח פרג. נקציף חלבונים עם מלח לקצף תפוח ואט אט נוסיף את הסוכר עד קבלת מרנג מבריק ונוקשה, נמרח ממעל את המרנג. נשגר לתנור ל-35-40 דקות.
נצנן מחוץ לתנור לחלוטין!! ורק אז נחתוך לחיתוכיות.
מרשה לכם: פרווה – ככה להכין את הפרווה, הבצק פחות גמיש בלי היוגורט, אז שתי שכבות בלבד.
לתחתית
2 כוסות קמח + כפית אבקת אפייה (280 גרם)
2 כפות אבקת סוכר
חצי כוס שמן או 100 גרם חמאה
1 חלמון
רבע כפית מלח דק
למרנג
4 חלבונים
¾ כוס סוכר 150 גר
למלית פרג:
200 ג’ פרג טחון טרי (כ-2 כוסות)
100 ג’ סוכר (חצי כוס)
כוס חלב קוקוס 240 מל או רגיל
50 גרם חמאה או רבע כוס שמן
גרידת לימון
מיץ לימון
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם אגוזים או שקדים או ביסקוויטים טחונים גס
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
3 חלמונים
כף קקאו
View this post on Instagram
