fbpx

לייזה פאנלים

סירים

קיפודאקיס

קציצות יווניות קלות להכנה ברוטב לימוני עשיר

היוונים קיבלו את כל האולימפוס: איים יפהפיים מוריקים טובלים בכחול מלוח אוזו ובוזוקי למצב רוח.
האוויר בריח תאנים
אין מדוזות. אין לחות. אין מצילים, אין עצבין
“איך האוכל כזה לא משהו? איך?”
אני אומרת לאחותי שאימצה את יוון כמו שקלוני אימץ איטלקים
“תסבירי לי איך לוקחים דגים טריים ישר מהים והופכים אותם לצמיג? תמיד אומרים שהאוכל היווני טעים ופשוט, אז בואי אני אגיד לך משהו הוא פשוט לא טעים!”
ואז היא לוקחת אותי לסטלה, יווניה גדולה ושמחה שמבשלת רק מתנובת האדמה הגדולה והעשירה שלה
היא פותחת לנו שולחן של אלות יווניות עם עלי גפן, סלקים, סלטים בכל צבעי הקשת, צזיקי הכי טעים שאכלתי
אני אוכלת ולא מאמינה שהאוכל  כזה טעים
“יואו האוכל שלך הרבה  יותר טעים מהטברנה של יאניס”
“יאניס זה אח שלי” היא אומרת
“אוי סליחה אז רק שתדעי שזה פי אלף יותר טעים מהטברנה של כריסטיאנה”
כריסטיאנה זו אמא שלי
“תיכף תגידי לי שדימטריס עם האוכל הכי בינוני שיש, זה דוד שלך”
“בדיוק!”  היא עונה
ואז מספרת לנו שלסבא שלה היו 8 ילדים ארבעה בנים וארבע בנות, את האדמה שלו חילק לשמונה שווה בשווה: לארבעת הבנים, החזקים נתן את האדמה הטובה הרחוקה יותר מהים, כדי שויתפרנסו מחקלאות משגשגת ולארבעת הבנות נתן את המגרשים הפחות שווים על רצועת החוף”
“אם סבא  היה יודע שכל האי הזה ירוויח מעסקי תיירות, אני בטוחה שהבנות היו מקבלות את החלק האחורי”
היא צוחקת ומוציאה  מסיר פשוט פשוט קציצות ברוטב לימוני כל כך טעים
“תטעמו” היא מצווה
זהו זה. אני שלה לנצח.

הקטע בקציצות האלה  שחלמון הביצה מעשיר את הרוטב בטירוף, חלמון לימון זה שילוב מנצח – היוונים  מערבבים את האורז הלא מבושל בתוך עיסת הקציצות,אבל אני בחרתי לעטוף אותם יפה יפה כמו קיפודי ים.  אני לא זוכרת איך היא אמרה  קוראים להם, בכל מקרה אני קראתי להם קיפודקיס

לקציצות:
300 גר’ בשר טחון עם טיפי שומן (בקר או פרגית)
קישוא גדול מגורר או  חתוך גס מבושל בשפע מים עד רכות
בצל גדול חתוך לארבע
חצי כוס פירורי לחם או פרוסה עבה לחם החלק הלבן
כפית קורנפלור
גרידה מלימון שלם
2 שיני שום כתושות
ביצה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס נענע קצוצה דקיק או אורגנו טרי כף
2 כפות אורז
למעטפת
כוס וחצי אורז בסמטי שטוף היטב ומושרה במים קרים כחצי שעה לפחות – לסנן מים ולהוסיף חצי כפית מלח. לערבב

לרוטב:
3 כוסות מים
מיץ מ-2 לימונים
חלמון ביצה
כפית קורנפלור
4 שיני שום חתוכות לרבעים
8 עלי סלרי או נענע
כפית אורגנו
כפית מלח
חצי כפית פלפל
רבע כוס שמן זית

1. בבלנדוש: נטחן את פירורי הלחם או הלחם, הבצל הלבן הקישוא המבושל  למחית (אפשר גם עם ממחה יד)
2. את המחית הקישוא והבצל נוסיף לבשר הטחון, נוסיף ביצה,  2 כפות אורז לא מבושל, שום כתוש, עשבי תיבול, מלח, פלפל, קורנפלור. נערבב היטב.
3. נניח את תערובת הקציצות במקרר. העיסה אמורה להיות רכה, הגלגול באורז ימצק אותה. לא לדאוג.
4. לסיר שטוח נכניס שלוש כוסות מים, כפית מלח ואת שיני השום החתוכות לרבעים, נביא לרתיחה
5. נערבב היטב חלמון ביצה עם מיץ מ-2 לימונים רבע כוס שמן זית וכפית קורנפלור, טוב טוב נערבב ואז נוסיף כחצי כוס מים רותחים מהסיר (כדי להשוות טמפרטורה), נערבב היטב ונכניס חזרה לסיר שלנו את תערובת החלמון לימון. נוסיף כפית אורגנו.
6. נכדרר קציצות יפות ונצפה אותן היטב במעטפת אורז בסמטי, נניח בסיר שלנו קציצה אחרי קציצה. נעטר יפה בעלי נענע או סלרי איפה שיש מקום.
7.ו נכסה סיר אש קטנה עד שנראה את הקיפודקיס פורחים (כ-40 דק’)
שימו לב: זה טעים ממש עם הרוטב, הבעיה שהקיפודאקיס שלנו שתיינים לא קטנים ואחרי שעה בערך כמעט אין רוטב. לכן יש להוציא אותם מהרוטב ורק בהגשה להחזיר ולחמם. תודה מראש וועד הבית

עוד מתכונים

תגובות

2 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות

אסטה לה אינסטה בייבי