fbpx

לייזה פאנלים

מרקים

מרק בוקרים

מרק שהוא נזיד נפלא עם טעם של מערב פרוע

יש לי וידוי, אני מטורפת על מערבונים. מג’ון ווין ועד ג’ון פורד
תנו לי רע לבוש שחור עם חיוך שטני ושם כמו בד וילאן וקניתם אותי מיד, תנו לי שחקן עם פנים כמו של לי ואן קליף ואני מבינה מיד את מי אני מתעבת, מי הנבל בסיפור.
כי פעם תסריטאים לא היו משחקים לנו בראש “אההה חשבת שזה הטוב, תחשבי שוב חמודה, כי מהרגע הזה את תביני שהוא ממש לא פלורנס נייטינגייל” במערבונים כל כך ברור לי מהתחלה ועד הסוף את מי אני שונאת ואת מי צריך לחסל עד הסוף הטוב.
אני אוהבת שם הכל הכל: את המגפיים, הכובע, את המלבוש,  את הסטון ווש  את הגוד גאי יפה התואר, את דלתות המסבאה לרע שנכנס, את המבט הזחוח לשולף שחוטף, את המעיין המפכה לשפתיים סדוקות,  את סוסי הפרא לרוכב האמיץ, את הלינה באמצע שוםמקום לאור מדורה כשבסיר מברזל יצוק מתבשל  נזיד שעועית  עם בשר ציד וכולם אוכלים ברעבתנות פראית של מסע פרוע.
או, אז זהו, מה שקרה שאירחתי משפחה של קרניבורים כשאני תחת השפעה כבדה של הווילד ווילד ווסט וכל מה שהתחשק לי, זה לדהור במרחבים הוירטואלים עם מגפי בוקרת ולהכין סיר בבישול איטי איטי לשולף הכי מהיר.
קראתי לסיר המרק היפהפה הזה – מרק בוקרים!!
המרק הוא ל8-10 אנשים, מבשלים אותו בסיר חמין גדול גדול, הכי טוב כל הלילה,. אבל אם אין זמן, אז ארבע שעות על האש יעשו לו גם יופי. אבל שמונה שעות יעשו לו וואו. למה? כי הוא חייב הרבה הרבה זמן, כדי לקבל את הטעם העשיר והטעים כל כך. אין קיצורי דרך. מדי פעם צריך לבדוק אם חסרים נוזלים, הוא סמיך אבל כמו מרק סמיך לא כמו חמין.

מה צריכים?
2 כרישה חתוכה עיגולים או בצל לבן גדול חתוך טבעות
2 גזרים חתוכים עיגולים
2 גבעולי סלרי יפים חתוכים כולל עלים
שורש סלרי חתוך קוביות
חצי כרוב לבן חתוך רצועות  (לא לוותר על הכרוב הלבן)
רוטב הסיר:
6 שיני שום כתושות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
רבע כוס בלסמי
כף סוכר חום
כפית פלפל שחור
כפית זרעי חרדל או אבקת חרדל
כף פפריקה מתוקה (מי שאוהב מעושנת יוסיף כפית שטוחה מעושנת)
כף מלח
כוס מים רותחים
עשבי תיבול
ענף רוזמרין
2 עלה דפנה
1 פלפל שאטה קטן חריף
הבשר
קילו בשר שריר חתוך קוביות  של 5 ס”מ  לבישול ארוך
2 עצמות מח
200 גר’ זנב שור (לא חובה)
הקטניות:
כוס  שעועית לבנה אחרי השריה (200 גר’)
כוס שעועית שחורה אחרי השריה (200 גר’) – נשרה כמה שעות טובות את שתי השעועיות בקערה עם שפע מים.
חצי כוס אורז שטוף היטב ומושרה כחצי שעה במים קרים

איך מכינים?
1. ברבע כוס שמן זית מטגנים את קוביות הבשר ללא העצמות עד השחמה יפה (לוקח זמן, לא לנתק בכוח, כשמשחים ניתק לבד מקרקעית הסיר כ-10 דקות. מוציאים את כל קוביות הבשר מהסיר ומכניסים לסיר בלי לשטוף אותו מטעמי הבשר – נוסיף את:  הכרישה הכרוב, הגזר הסלרי, שורש ועלים ומזהיבים יפה (כ-10 דקות)
2. מחזירים את קוביות הבשר ומוסיפים את הרוטב שעירבבנו היטב לפני: רסק מעורבב עם כוס מים רותחים, שיני שום כתושות,בלסמי,סוכר חום, פלפל שחור, אבקת חרדל, פפריקה ומלח. מערבבים טוב טוב טוב, מוסיפים את השעועית השחורה והלבנה (לא מוסיפים את האורז), מוסיפים עצמות, זנב שור, עלה דפנה, רוזמרין ופלפל שאטה
3. ממלאים מים עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה, כשרותח מנמיכים אש מבשלים אש קטנה כשעה. מעבירים לתנור ל- 6-10 שעות 100 מעלות. או מבשלים על אש קטנה 6 שעות.
4. נוסיף  את כוס האורז בשעת הבישול האחרונה של המרק. נגליץ’ לתוכו כוס אורז ונערבב קלות,  ניתן לו להתבשל עוד כשעה. נכבה ונתקן תיבול מרק (מלח,פלפל), נוציא את עלי הדפנה הרוזמרין ונגיש.

עוד מתכונים

תגובות

14 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות

אסטה לה אינסטה בייבי