מאפים

הבייגלה של קרן

בייגלה ירושלמי הכי טעים שיש

בן אדם מה צריך? פת בייגלה ומים.
יש לי איזה שריטה מאז שאני ילדה
לכל מקום שאני הולכת אני לוקחת שקית של בייגלה
יש אימהות שאומרות “אל תשכחי לקחת סוודר”
אני אומרת “אל תשכחי לקחת בייגלך”
ויש לי סטוק  זכרונות בייגלה
כמו הפעם ההיא כשנחתנו בלילה ונסענו בעלטת יער שרווד לאחוזה מבודדת
“אמא אמרת שתהיה מסיבת תה כמו עליסה בארץ הפלאות” “אבל הבטחת אמא הבטחת, אני רעבה אמא רעבה”
כן, הייתי בטוחה שנספיק לתה של אחר הצהריים וכמה סיפרתי להם על התה של אחר הצהריים
על אותם כריכים קטנים של מלפפון בצורת משולשים וכוכבים ועוגת ויקטוריה וסקונס “והבריטים שותים תה עם חלב הכי טעים שטעמתם ושוקולדים ומרציפנים ומרמלדות ועוגיות והכל בשולחנות צבעוניים ארוכים”..
והם כל כך ציפו ואני כל כך רציתי
ואיזה קקפוניה באוטו: הרעב המציק, העייפות המנקרת פקעה לכולם את תעלת הדמעות מיד שלפתי את הסוודר הזה שאני תמיד יוצאת איתו מהבית, שקית בייגלך ענקית עם שומשום תוך רגע הכאוס הגדול התחלף בקולות כרסום מרגיעים כחחעעע כחחחפפחח, ובתוך החושך הגדול נשמעו הקולות האהובים עלי, משפחת כרסמנים מחפשת את הדרך ביער שרווד. אני זוכרת את המבט שלו שאמר “טוב, אולי הבייגלה שלה זו לא כזאת שריטה”
והפעם ההיא שנסעתי עם חברה למקום ההוא בהודו והזהירו אותנו עוד בארץ שלא נאכל שם כלום. כי זה מה זה מסוכן. “מזל שהבאתי שק בייגלעך ענקי מהארץ, אני אומרת לחברה שלי ומסכמת שהשקית הזאת תספיק לנו כדי לשרוד בדיוק את היומיים במקום הג’אייף הזה, אבל אז בסלואו מו אני קולטת אותה מכבדת את הנהג והוא שולח את היד של הניגוב דוך לתוך הבייגלעך שלי. “לאאאאאאאאא” צרחתי והרי ההימלאיה החזירו לי אקו
והרגשתי פעם ראשונה שכל כך קר קר שם בחוץ
וכשחזרתי באמת נראיתי כמו גנדי: צנומה, קטנה וזוהרת.

אז מבחינתי, לכל יהודי נודד מעל הראש ובתרמיל יש בייגלה
זה מחזיק מעמד, זה משביע וזה כל כך טעים
אני אוהבת את כל הסוגים את הרכים, הקשים המלוחים מאוד, המתוקים, הממולאים הריקים
אבל הבייגלך שיוצאים הכי טעימים בתנור ביתי הם הבייגלה הירושלמי ואת הבייגלה הזה למדתי להכין מחברתי ההורסת, קרן אגם בעלת הבלוג: נשואה למאפייה, מאסטרית הבייגלה והאפייה. בבית אנחנו קוראים להם הבייגלה של קרש. הם ככ קלים להכנה, אני כמובן שיניתי קצת: הוספתי לקמח יוגורט שעושה פלאים לבצק, הכנתי מקמח כוסמין 80%  והכי חשוב – צורת האפייה שונה – שימו לב – יצא – אגדה.
במחשבה שניה, אל תכינו, אתם הולכים לשנוא אותי אחורי זה

להכנת 10 מקלות בייגלה גדולים

מה צריכים?
500 גר קמח כוסמין 80%
כף שמרים יבשים (11 גרם)
2 כפות סוכר
כף שטוחה מלח
130 גרם דנונה גריק
200 מ”ל מים פושרים + 3 כפות

לציפוי:
400 גרם שומשום לא קלוי
100 גרם גרעיני חמניה לא קלוי
100 גרם גרעיני דלעת לא קלוי
כפית מלח שולחן

להברשה אחרי תנור:
חצי כוס שמן זית
שן שום כתושה
רבע כפית מלח שולחן

למילוי (מספיק ל5 בייגלך):
100 גרם גבינה קשה מגוררת כמו צהובה/גאודה/קשקבל/מוצרלה וכו’
100 גרם גבינה מלוחה איזה שיש: פטה/חמד/בולגרית וכו’
2 כפות עירית קצוצה
חצי שן שום כתושה
נערבב היטב

איך מכינים?
1. הכנת הבצק: בקערת המערבל נשים יחד: קמח כוסמין, סוכר, מלח, שמרים יבשים, נערבב ונוסיף גביע של 130 גרם יוגורט ובזרזוף עדין 200 מ”ל מים פושרים. נגביר מהירות עד שהבצק מתאחד.
2. ברגע שמתאחד ניקח בין 8-10 דקות בסטופר וניתן למערבל לעבוד. הבצק מעט דביק וככ נעים, נשמן קערה בשמן זית, נעביר את הבצקי שלנו לקפיצת גדילה בת שעה וחצי שעתיים. ששש..
3. אחרי שתפח, מיד  נחמם תנור 220 מעלות (זה דורש כ- חצי שעה חימום תנור לפני הכנסת הבייגלה)
4. הכנת הבייגלה: נקמח משטח, נגלגל מעט את הבצק הנעים ונחלק הבצק ל10 חלקים שווים פחות או יותר (כ”א כ-100 גרם).
בייגלך ללא מילוי: – נהפוך את הכדורים שלנו לנחשים פשוט נמתח אותם, זה קורה לבד. נבריש במעט שמן זית, נכניס אותם לתבנית עם מים מהברז לטבילה קצרה של שנייה שתיים ומשם נצפה אותם באמבטיית שומשומין, נניח על תבנית עם דף אפייה
בייגלך עם מילוי – על משטח מקומח נשטח מעט את הנחש שלנו, במרכזו ולאורכו נניח מילוי ונסגור עם הידיים משני הצדדיים. נצבוט היטב ונגלגל עד שנקבל נחש מתוק של בייגלה- נכניס אותם לתבנית עם מים מהברז לטבילה קצרה של שנייה שתיים ומשם נצפה אותם באמבטיית שומשום. נניח על תבנית תנור עם דף אפייה
4. לתנור 220 מעלות  = 8 דקות שלב שני מלמטה. אחרי 8 דקות נעביר לשלב שני מלמעלה לעוד 8 דקות. סה”כ כ-16 דקות. איך שיוצא נמרח בשמן זית או חמאה מומסת (אני אוהבת לערבב עם שן שום כתושה)

מרשה לכם:
במקום יוגורט בבצק נוסיף 50 מ”ל מים פושרים + 4 כפות שמן זית
במקום קמח כוסמין קמח לבן רגיל
אפשר בלי גרעיני חמניה ודלעת. לא חובה
אפשר למלא את הבייגלך בזיתים, פסטו וגבינות, עגבניות מיובשות, או בצל מטוגן.

תגובות

28 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות