רק להגיד ביף בורגיניון ואני מרגישה בבבורגון עם העשירון העליון
הרי זה די מדהים
איך יורדות כמה טיפות
ופתאום כולנו צרפתים
רוצים מרק בצל או ביף בורגיניון קפצתי לקרפור וקניתי את כל הסיפור
כשבאתי הביתה, הכנסתי ירקות במבטא צרפתי
ורכז עגבניות משובח איטלקי
בישלתי 3-4 שעות סיר מכוסה ורק לפני הגשה הוספתי לסיר הביף בורגיניון את הפסטה – נהיה ראגו קרפור אגדה בכלום עבודה.
כל הקרניבורים טרפו
מה צריכים?
רבע כוס שמן זית
קילו אונטריב או כתף מהקצביה של קרפור (תבקשו מהקצב שיחתוך לקוביות גדולות שלא יתפרק)
2 גזרים קלופים חתוכים גס
שורש פטרוזיליה חתוכה גס
בצל לבן חתוך סהרונים
כרישה חתוכה גס
סלסילת פטריות נחצה את הפטריות ל-2
2 כפות גדושות רכז עגבניות איכותי של קרפור
5-6 שיני שום קצוצות
בקבוק יין אדום שטעים אל לא יקר מדי
ליטר מים או ציר בשר או עוף
מלח ופלפל שחור
זר טימין
פסטה איטלקית איכותית קרפור
איך מכינים?
נפלפל ונמליח בנדיבות את קוביות הבשר – סה”כ על כל הקוביות כ-כפית מלח שטוחה וכפית פלפל שחור
בסיר עם רבע כוס שמן זית נאטום את הקוביות, לוקח כ-5 דק כל צד. נוציא את הקוביות
נכניס לסיר שנראה מעט מפוייח ומלוכלך את הבצל, גזר, שורש, כרישה נערבב ונקרצף עם כף עץ את הקרקעית שכל שארי הבשר ידבקו לירקות, אחרי כ-5 דקות, נוסיף את הפטריות החצויות, נערבב.
נוסיף כ-2 כפות רכז עגבניות, שיני שום קצוצות נערבב טוב טוב, נוסיף את קוביות הבשר עם המיצים שנקוו חזרה לסיר
נוסיף יין אדום ועוד ליטר מים, כף מלח, כפית פלפל שחור וצרור טימין. נביא לרתיחה, כשרותח, נכסה סיר וננמיך לאש קטנה נבשל כשלוש וחצי שעות. או נעביר לתנור 150 מעלות כ-שלוש שעות (נבדוק אחרי שעתיים מים, אם חסר נוסיף).
חשוב: את הפסטה נוסיף לסיר רק לפני הגשה (יש לפסטה נטייה לספוח נוזלים) לפני הגשה נביא סיר לרתיחה נוסיף כוס פסטה או חצי שקית (250 גרם), נבשל על אש גבוהה כרבע שעה. וואי וואי טרפו הקרניבורים
מרשה לכם: אפשר להוסיף תפוחי אדמה שטיגנו קלות או בלי טיגון, אפשר להוסיף חצי כוס גריסים.
View this post on Instagram
