מכירים את הברכה “שנהיה לראש ולא לזנב!”? אז נכון. בהחלט. אבל, ויש אבל, לפעמים לא חייבים. לא חייבים להיות ראש ולא זנב.
כי להיות ראש, זה לעיתים להיות הובר חוכמים, כאלה שהשמש זורחת להם מהת.. כמו הראש ההוא והמנכ”ל ההוא, והאלוף ההוא, והשרה ההיא, שחושבים שהם יודעים הכל,
זחוחים, יהירים, מלאים בעצמם “אני ואני ואני”

לא צריך ללמוד כלום. הכל מבינים, יודעים, לא רואים אף אחד ממטר.

אני אומרת טוב להיות זנב לפעמים של אריות, של שועלים, או סתם של בשלנים במטבח.

יצא לי לראות שלושה אלופי מטבח שאני מעריצה: שי אביבי שהביא את השילוב המהמם בש’ שורקת בין סלק,שמן שומשום, וטחינה וסילק ממני את הקיבוע.
שיר ביליה, שירקו, אחותי הגאונה, שפעם אחת הכינה לי גזרים שלמים עם אורז פרא ואני התעלפתי מהשילוב.
והשלישי, רפי כהן, סלטולוג וירטואוז ששיחק עם כרובית ופלפל חריף ונדלקתי.
אני פשוט הייתי במקום, לקחתי מה שהתאים והמשכתי לי
הלאה הלאה
על המים מרחפת
עוד היא מחכה.
גבוה
מעל הרי גלבוע
מעל העננים
הדרך ארוכה
אזכור להם חסד ואשמח תמיד לזנוב אחריהם במטבח.
קבלו סלטים צבעוניים, לתשע”ז בצבע עז, חגיגיים מאירי עיניים וחיך לשנה טובה טובה. טעימה טעימה.
הסלטים
אחד אחד פצצה
ובעיני כשיש סלט טוב על השולחן
אז העיקרית יכולה להחוויר.

סלט צימעס שיק

קוראת תיגר על  הצימעס הקלאסי ומוסיפה לו שיק מהשוק.
גזר על שום מה, על שום הגיזרה הגזורה בורדה.
אורז פרא שחור על שום שנהיה פראיים ויצריים וקצת שונים – יש לו טעם אגוזי נפלא, לא צריך יותר משתי כפות (גם כי הוא יקר כמו קוויאר, אז תקנו מעט כ-20-30 גר’ ותשקיעו כי זה חג וגם אם נשים יותר מדי נרגיש שאכלנו עץ מחט ואם שמים שתי כפות זה האגוז שעל העץ, הבנו?).
קצת צימוקים שנהיה רזים, חתיכיים ומצומקים בשני קילו
קצת שקדים קלויים שנשקוד, נעמיק  ונלמד תמיד תמיד דברים חדשים.

4 גזרים טריים יפהפיים קלופים וחתוכים איך שבא (הכנתי אותו פעמיים פעם גזרים מאורכים ופעם קוביות לבחירתכם)
2 בצלים סגולים או לבנים חתוכים בגודל שחתכתם את הגזר
מעט רוזמרין טרי (לא חובה)
2 כפות אורז פרא שחור מבושל בהרבה מים עד שאפשר לנגוס בו (כ-20 דק’)
חצי כפית קינמון (לא חובה)
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 כפות סילאן
לרוטב:
2 כפות סילאן
מיץ וגרידה של חצי תפוז
כף שמן זית
כף צימוקים צהובים
מלח ופלפל
2 כפות שקדים לבנים קלויים

אופן ההכנה:
בקערה נערבב את הבצלים עם הגזר, 3 כפות שמן הזית, 2 כפות סילאן, חצי כפית קינמון, מלח ופלפל ולתנור. נעביר לתבנית חסינה. חום 180 מעלות עד הזהבה (כ-40 דק).
בינתיים נכין את הרוטב, ניקח את הצימוקים + 2 כפות סילאן + מיץ מחצי תפוז + כף שמן זית מלח והרבה פלפל שחור טרי. נערבב מעט עד איחוד ועד המסה.
נסדר את היופי רק לפני הגשה תערובת הגזרים והבצלים, מעל מעט עלי רוזמרין (לא חובה), שקדים לבנים קלויים, אורז פרא שחור ורוטב מתקתק.
כל כך טעימי

סלט סלק עם שמן שומשום, טחינה ושומשום קלוי

סלט נפלא המחבר בין כל נגזרות השומשום: טחינה, שמן שומשום וגרעיני שומשום קלויים יחד עם הפצפצים של הרימון. סלט שהוא חגיגה מקורמלת מתקתקה עם הבהובים אסייתים.

4 בצלים
4 סלקים בינוניים
3 גבעולי בצל ירוק
מעט נענע טריה קצוצה
4 כפות גרעיני רימונים
2 כפות גרעיני שומשום קלויים קלות

לחומרי הרוטב:
הרוטב אמור להיות קל ודליל
2 כפות שמן שומשום
2 כפות טחינה גולמית
6-8 כפות מים
כף דבש או סילאן
כף ג’ינג’ר טרי מגורר
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
על מצע של מלח גס נזרוק  את הסלקים והבצלים בשלמותם
4 בצלים
4 סלקים בינוניים
לתנור. חום גבוה כשעה וחצי.
או נעטוף בנייר כסף כל חבר לחוד ולתנור עד ריכוך (כשעה וחצי)

נוציא מהתנור, נצנן ונקלוף. (הסלקים התכווצו כל כך, כמו המה שמו של ג’ורג’ קוסטנזה בבריכה הקפואה)
אז מה? אבל הטעם התעצם!
נחתוך סלקים ובצל איך שבא, ולפני הגשה נפזר את השומשום הקלוי, הבצל הירוק, הנענע והרימונים
וממעל נזליף את הרוטב הדליל הטעים

קשת הכרובית

מה יקרה אם ניקח את הכרובית הנאהבית, נוסיף לה טחינה כמתבקש, אבל נפדר ונייפה אותה בסלסה ירוקה חריפה אששש, אדומה וכתומה? לא להאמין כמה טעים. חגיגי. ככה עם החלה לנגב.  הולכת לקבל אצלכם קביעות יחד עם שני החברים שלה מלמעלה.

לכרובית
כרובית גדולה נפרק לפרחים קטנים נערבב בקערה עם:
שן שום כתושה
מלח פלפל
רבע כוס שמן זית

לעסות טוב טוב לשטח על נייר אפייה, חום תנור גבוה כ40 דק’ עד הזהבה (בדקו מדי פעם)

סלסת עגבניות
2 עגבניות בשלות שמנמנות (אפשר אחת מהן לקלות, אם בא לכם להשקיע ממש. לא חובה)  נגרר על מגרדת את העגבניות ואז נגיר מהם את המיץ דרך מסננת, נוסיף  לרסק שנשאר  ללא המיץ, שן שום קצוצה דק ומעט שמן זית ומלח

סלסת פלפל ירוק חריף
נקלה פלפל אחד גדול עד השחמה (בתנור או על אש כיריים)
פלפל ירוק טרי
שן שום
מלח ושתי כפות שמן זית
נקצוץ  את הפלפל הקלוי והטרי שן השום מלח גס ופלפל שחור הכל יחד דק דק דק.

לימון כבוש
אני קונה בשוק הכרמל, אצל עמרני,  אבל בכל סופר יש לימונים כבושים שווים.

טחינה
חצי כוס טחינה עם מים עד הסמכה, לימון ומעט מלח.

לפני ההגשה נחבר ונסדר את היופי על הצלחת
נשטח את הטחינה
נפזר את פרחי הכרובית
ונצבע בערוגות קטנות של כתום ירוק ואדום את יפי הצלחת, נפזר ממעל צנוברים קלויים קלות.