לפעמים, רק לפעמים החיים הם סרט הודי עם המון צבע וריח ושמחה.
הרעב שלי להודו ממשיך גם בארץ, אני לא מומחית לאוכל הודי ולא לאפייה, אבל אני תמיד מוכנה ללמוד, אז הזמנתי שניים שהם שם דבר בתחומם:
ברי יוגב, חבר טוב שלי ואופה גאון עשירון עליון .
התעלפתי משירה עזרא קיסוס כשנתקלתי בה ברשת.
עם חזרתי מהודו, חשבתי שהגיע הזמן שגם המטבח הקטן שלי ירווה צבעוניות  משכרת מסחררת.
אבל מה, אני חייבת להתאים את זה לאקלים הים תיכוני שלי. חייבת סלטים. חייבת לפשט תהליכים.
אז זה מה שקורה כשמטבח ישראלי פוגש הודי נוצר מטבח ישרלודו!
אני כל כך שמחה לארח את שירה היפהפיה קוסמת המטבח ההודי, המעבירה סדנאות מופלאות לאוכל הודי
ואת ברי יוגב האופה החושב.

פאניר:
אני מספרת לברי שאני באטרף למצוא גבינת פאניר, הודית אמיתית , מכתתת ומחטטת בכל השווקים האפשריים ובכולם הגבינה היתה על הפאניר!! מגעילה, צמיגית עם המון מים משמרים
“מה עושים יא ברי?”
“תגידי לי, את גנובה? מי קונה?”
“אלף כל, אני גנובה ובית, אני קונה גבינה”
“תקשיבי לי טוב, ההכנה של גבינת פאניר מהתחלה עד הסוף כולל התגבשות לוקחת חצי שעה והיא בריאה וטעימה ודלה בשומן, אני אראה לך איך מכינים זה קלולה”
“קלולה?”
“קלולה!”
“זה ממש מהיר להכין פאניר!”
ברי הביא חיתול טטרה, אבל שירה אמרה “חברים, עזבו אתכם מטטרה, היום רק טסלה! ובחיתולים, לוקחים נייר סופג רב פעמי כמו ניקול, זה הכל! מסנן את הגבינה כמו גדול”
לא האמנתי עד כמה זה טעים וכמה זה קל.

מה צריכים?
2 ליטר חלב 3% – לא פחות!
1/4 כוס מיץ לימון
כף של יוגורט 3%
חצי כפית מלח שולחן

איך מכינים?
1. מרתיחים 2 הליטר חלב, בוחשים, כשממגיע לרתיחה, מנמיכים אש ומוסיפים חצי כפית מלח וכף יוגורט מערבבים עוד טיפונת
2. מוסיפים רבע כוס מיץ לימון ובוחשים עד שהגבן נפרד מהמים, לוקח בערך כדקה שתיים
3. מורידים מהאש, יוצקים את הסיר לתוך חיתול מסנן שיפריד בין הגיבנונים למים
4. עוטפים כמו כריך את הגיבנונים בשמיכת חיתול, ומניחים על ה”כריך” גיבנונים הזה, סיר כבד שימשיך להגיר את מעט הנוזלים מהגבינה המופלאה שיצאה לנו
5. אחרי כ-חצי שעה אומרים שלום לפנירי שזה עתה נולד.

.

סלט קפרזה הודי:
זה אחד הסלטים הטעימים שנוצרו מהשילוב הזה של ישרלודו. הצורך בסלט רענן עם הגבינה ההודית המופלאה ועם התבלין שנותן את כל הזינג הקפרזי: זרעי הכמון
דברו אלי אחורי זה, זה ממכר! שימו את הקפרזה של איטליה בהולד ותנו קפיצה להולדו
כמה פשוט, ככה טעים וכל כך מתאים למטבח שלנו

מה צריכים?
20 עגבניות שרי קטנות מתוקות חתוכות לרבעים
בצל סגול בינוני קצוץ קוביות קטנות מדוגמות
כוס כוסברה קצוצה
כף גדושה זרעי כמון קלויים
מלח ופלפל
3 כפות שמן זית
שפריץ של מיץ לימון

איך מכינים?
1. נערבב את העגבניות החתוכות עם הבצל הסגול הקצוץ, כוסברה קצוצה, שמן, לימון, מלח פלפל וזרעי כמון, נפריר פאניר כמה שאוהבים ונערבב.
2. נטעם אם חסר מלח, לימון או פלפל
3. שירה קפרזית צרופה של איצ’קדנה!!

כרובית הודית:
הכרובית השלמה שהפכה לפרח הססגוני הקבוע על השולחן שלנו, הפעם מקבלת מסז’ הודי מדיטטיבי, חריף ומעקצץ,

מה צריכים?
כרובית שלמה
חצי כוס שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית זרעי כמון קלויים
כפית כורכום
כפות פפריקה חריפה
כפית כוסברה טחונה
כפית כמון טחון

איך מכינים?
1. נבשל את הכרובית עם הפנים כלפי מטה בסיר עם מים מומלחים (כף מים מומלחים)
2. נערבב את שלל התבלינים עם חצי כוס שמן זית ונמשוח או נעסה את הכרובית בכל היופי הזה
3. לתנור – 200 מעלות עד השחמה

סלט דאל:
תנו לי אוכל פועלות של נמלות הודיות עמלות,  אורז עם דאל הכי טעים הכי קל. קל להכין, קל לעיכול,לא נרדמים מכבדבדות ארוחת צהריים, כל כך מדויק התבשיל הזה.
אז חשבנו ככה יחד, מה יכול להחליף את הדאל בגירסה הקראנצ’ית הפריכה שלו. והגענו לתוצאה המהממת בחלל, סלט דאל!

מה צריכים?
כוס עדשי קוויאר שחורות שטופות ומושרות בקערת מים חצי שעה
2 תפוחי אדמה קלופים שלמים מבושלים
כוס חומסים מבושלים
בצל סגול גדול קצוץ קוביות קטנות מדוגמות
כוס כוסברה קצוצה
חצי כפית מכל התבלינים החמים האלה (כוסברה, כמון, פפריקה, פלפל שחור)
רבע כוס שמן זית
מיץ לימון

איך מכינים?
1. נחתוך את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות קטנות בגודל של גרגירי חומוס, נפרוס אותם על נייר אפייה , נפזר כשתי כפות שמן ומנבזוק מעט מלח, נכניס לתנור חום 220 מעלות עד השחמה (שימו לב זה קורה אחרי כ-20 דק’). נקרר
2. נבשל את העדשים השחורות בסיור עם מים וחצי כפית מלח עד שמוכנים, אבל לא מושיים (כ-20 דק’), נסנן ונקרר
3. לקערה נכניס את: קוביות הפריכות של התפחי אדמה, עדשים שחורות, חומוסים מבושלים, בצל סגול קצוץ, כוסברה טריה שלל התבלינים החמים, שמן זית ומיץ לימון, נטעם ונתקן תיבול. היסטרי.

נאן:
נאן נולדתי נאן נולדו לי ילדיי! אין אין על נאן!
זה ככ טעימי. ביקשתי מברי שיראה לי סוף סוף איך מכינים קלאסי-נאן.

מה צריכים?
2 כוסות קמח לבן
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת סוכר
1/2 כוס יוגורט רגיל
2 כפות שמן
מים לפי הצורך  (2-3 כפות)

ציפוי:
שום פרוס דק,
כוסברה
חמאה להברשה

איך מכינים?
1. בקערה גדולה, מערבבים את המרכיבים היבשים – קמח לבן, סודה לשתיה, מלח ואבקת סוכר
2. מוסיפים את היוגורט והשמן ומתחילים ללוש.
3. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד שהבצק חלק ונפרד מהדפנות של המיקסר (3 דקות במהירות איטית + 4 דקות במהירות בינונית).
4. לאחר שהבצק מוכן, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים למנוחה של 3-4 שעות.
5. מחלקים את הבצק ל 6 כדורים ( בגודל כדורי פינג פונג) בינוניים ומגלגלים. מקמחים ומרדדים בעזרת מערוך לצורה אובלית.
6. בינתיים, מחממים מחבת או ווק על אש בינונית (מחבת שהיא לא נון-סטיק).
7. מפזרים את השום הפרוס על פני הבצק ומלטפים אותו עד שיידבק לנאן. אז מפזרים כמה עלי כוסברה מעל זה ומהדקים.
8. את הנאן מרטיבים  עם קצת מים בעזרת הידיים . זה באמת מה שידביק את הנאן למחבת כאשר נהפוך אותה, מניחים את הצד הלח של הנאן על המחבת החמה, להשאיר למשך כמה שניות על חום גבוה בינוני עד שרואים בועות.
ואז להפוך ולהגדיל את הלהבה. להזיז את הנאן מעל הלהבה ולתת לו להיאפות עד שרואים סימני חריכה יפים.
9. בעזרת מרית מעבירים את הנאן לצלחת ומיד מברישים חמאה על פני כל הנאן.
10. לאכול חם ולבכות מרוב שזה טעים.

שני המופלאים נותנים בכופתא
נ.ב.: המלאי כופתא יפורסם בפוסט אחר!