אחרי קצף וקצפת שנים אני יכולה לומר שחשוב מאוד להקפיד על הכללים בעוגה הזאת-שימו לב
כמה כללים כדי שהמרנג יצא פרפקטו:
1. ביצים בטמפרטורת החדר (חשוב: כי אז קל לחלבון להתמרנג בקלות)
2. חשוב מאוד שנפריד את החלמון והחלבון ללא קליפות קטנות, או ורידים של חלמון צהוב (זה הורס את הקצף) גם קערת החלבון חייבת להיות יבשה ונקיה להצלחה מובטחת.
טוב אין ברירה חייבים לשיר את זה
כדי שמרנג יצא שבנג
יש כללי ביצה שאסור לשבור! יאללה בואו נכנס לקצב:
אם יש טיפה צהוב או חתכות קליפה כשמקציפים חלבונים זה הורס את הקצף
אם הקערה לא יבשה כשמקציפים חלבונים – זה הורס את הקצף
אם על המערבל היה מעט רטוב, זה הורס ת’קצף
אם הכנסתם את כל הסוכר במכה זה הורס ת’קצף
אם עשיתם הכל כמו שכתוב להלן תקבלו מרנג מלמיליאן – (אוחס מי שלא יודע מי זה שיגגל פשוט ישב לי טוב החרוז)
יאללה מתחילינג:
תבנית מלבנית גודל בערך: 35X25
לבסיס
2 כוסות קמח שקדים כ200 גרם
3 חלמונים
כף אבקת סוכר, רבע כפית מלח
2 כפות קורנפלור
⅓ כוס שמן צמחי 80 מ”ל או 100 גרם חמאה
לקצף
3 חלבונים
¾ כוס סוכר
כף קורנפלור
לקצפת
2 מיכלי שמנת מתוקה
מנת אספרסו או 2 כפיות נס קפה
3-4 כפות אבקת סוכר
לעיטור
סירופ שוקולד קנוי
או 50 גרם שוקולד מומס מדולל ב2 כפות מי או חלב
איך מכינים?
נדליק תנור ל100 מעלות טורבו
נפריד ביצים חלבונים חלמונים לשתי קערות נפרדות, נקיות ויבשות.
לקצף:
נקציף חלבונים בקערה כ2 דקות ורק אז נזרזף באיטיות את הסוכר. נמשיך להקציף עוד כ-3 דק’. נוריד מהירות ונוסיף כף קורנפלור. כדי להצליח הקצף חייב להיות נוקשה בצורה כזו שתוכלו להפוך את קערת הקצף והוא לא יזל מהקערה. קסם.
נמרח את הקצף על דף אפייה יבש ולא משומן נשגר לתנור טורבו 100 מעלות שעה ורבע. נוציא ונצנן
לבסיס:
נעלה חום תנור ל-180 מעלות. נערבב: חלמונים, אבקת סוכר, קמח שקדים, שמן, מלח וקורנפלור. נערבב עד איחוד, נשטח על דף אפייה משומן. 180 מעלות 10 דקות עד הזהבה קלה, נצנן לחלוטין עד שיתקשה.
לקצפת:
נקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומנת אספרסו או נס קפה. עד שנקבל קצף יציב וטעים. נשטח הקצף על הבסיס, נניח מעל את דף המרנג (גם אם נשבר, לא נורא, נרצף מעל הקרם כמו פאזל)
נעטר במעט סירופ שוקולד. אפשר להכין יום יומיים מראש. אפשר לשמור בהקפאה ולהוציא מעט לפני ההגשה.
View this post on Instagram
