סיר תכשיט שכולו צבע יופי וטעם
בימים כאלו אני בכל דרך מעלה את המורל והמשקל שלי
הכנתי את הממולאים עם בשר מפורק
האם הדרך קלה? לא
האם הדרך קצרה? לא
האם בסופה נהנים – כן כן כן
סיר סוטאז’ קוטר 38/40
לבשר המפורק
600-800 גרם קילו בשר כתף 5/אונטריב/שריר (אני השתמשתי בבשר של לה מרשה קרפור)
בצל לבן גדול חתוך סהרונים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
4 כפות שמן זית
כ-3-4 כוסות מים לכיסוי הבשר
למילוי:
2/3 כוס אורז עגול אחרי השריה (אני השתמשתי באורז של קרפור)
כף גדושה רסק עגבניות (אני משתמשת בשפורפרת רסק של קרפור)
כף רכז רימונים
כף בהרט
3 כפות שמן זית
כף שטוחה לימון כבוש (רק מי שאוהב)
2 כוסות עשבי תיבול (פטרוזיליה/כוסברה/שמיר)
מיץ מלימון עסיסי
עגבניה גדולה מגורדת או 3/4 כוס עגבניות מרוסקות
כפית וחצי מלח דק
חצי כפית פלפל שחור
בשר מפורק
ירקות למילוי
6-8 עגבניות
6-8 קישואים
4-5 בצלים מבושלים ומפורקים לגלדים
מי תיבול
נוזלי הבשר המסוננים
כף שטוחה בהרט
כפית מלח
2 שיני שום כתושות
כף רכז רימונים
מיץ מלימון שלם
לסיר:
שום אביב חצוי
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
כף גרד לימון
מי התיבול
סילאן
הבשר: בסיר שטוח, להבה גבוהה ניצוק 4 כפות שמן זית, נצרוב את נתחי הבשר כ-5 דק’ מלאות, נוסיף בצל לבן, נקרמל כ-10 דק’, נוסיף כפית מלח וכפית פלפל שחור, כשנתחי הבשר משחימים והבצל מזהיב, נכסה את הבשר בנוזלים, נביא לרתיחה ונכסה סיר אש קטנה כשעתיים וחצי -שלוש. הבשר רך ומתפרק. נצנן מעט. נסנן מנוזלים (את הנוזלים נשמור לכיסוי הממולאים) את הבשר נקצוץ עם סכין או נטחן קלות בשניים שלושה פולסים קצרים שלא יהפוך חלילה לפירה.
הירקות את הבצל נחלוט במים עד ריכוך, נסנן ונפריד לגלדים. את הקישואים נרוקן עם קישואן ואת העגבניות עם סכין וכף (את נוזלי העגבניות ותוכנן נשמור). נסדר יפה יפה את הירקות הריקים שכל כך רוצים להתמלא
המילוי: נערבב אורז, בשר מפורק, כף גדושה רסק עגבניות, 2 כוסות עשבי תיבול, עגבניה גדולה מגורדת, כף שטוחה בהרט, כף שטוחה לימון כבוש, מיץ לימון, שמן זית מלח ופלפל שחור. נערבב טוב טוב. נמלא את הירקות שלנו
הרכבה:בסיר שטוח עם 4-5 כפות שמן זית ניצוק את תוכן העגבניות שרוקנו, נסדר את הירקות צפופים, נפזר שום אביב, גרד לימון, פלפל שחור טחון טרי ומעט גבישי מלח, ניצוק שלוק נדיב של שמן זית ונכסה את הירקות במי התיבול. נכסה טוב טוב עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף.
נשגר לתנור 160 מעלות 3 שעות נוריד כיסוי, רק על הבצלים נפזר 1-2 כפות סילאן, נעלה חום תנור ל200 נכניס למכת חום עד הזהבה יפה.
ממולאים טבעונישים למילוי:
2 כפות עדשים כתומות
2 כפות עדשים שחורות
2 כפות עדשים ירוקות
גזר או סלק גדול מגורד
2/3 כוס אורז עגול שטוף ומושרה 20 דק’
3 בצלים לבנים חתוכים קוביות
3 עגבניות בשלות חתוכות קוביות
שן שום כתושה
מעט אגוז מוסקט מגורד
חצי כפית כמון
כף רכז רימונים
כף רסק עבניות
חצי כפית פפריקה
חצי כפית קינמון
2-3 כוסות נענע כוסברה פטרוזיליה קצוצים דק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
לרוטב:
חצי כוס שמן זית
כפית גדושה של מלח גס
מיץ משני לימונים סחוטים
כ-חצי ליטר מים
סילאן
1. נערבב את העדשים כתומות, שחורות וירוקות עם האורז, נשטוף מספר פעמים במים קרים, ונשרה במים קרים כחצי שעה, העדשים והאורז יכפילו את נפחם.
2. נרוקן ירקות ככתוב
3. המילוי: נכין את המילוי הטעים, במחבת גדולה נטגן את הבצלים כ-8 דק’, נסנן את העדשים והאורז מהמים ונוסיף לטיגון,
נוסיף את התבלינים, כמון, כוסברה, רסק עבניות, פפריקה, קינמון, רכז רימונים, אגוז מוסקט, מלח פלפל,
נוסיף את קוביות העגבניה ואת עשבי התיבול ולבסוף שן שום כתושה,
נטגן ונערבב, הו איזה ריח טוב, נטעם ונתקן תיבול, אם צריך. שפריץ מחצי לימון – זהו זה, המילוי שלנו מוכן
4.הרכבה:בסיר שטוח עם 4-5 כפות שמן זית ניצוק את תוכן העגבניות שרוקנו, נסדר את הירקות צפופים, נפזר שום אביב, גרד לימון, פלפל שחור טחון טרי ומעט גבישי מלח, ניצוק שלוק נדיב של שמן זית ונכסה את הירקות במי התיבול. נכסה טוב טוב עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף.
5. נשגר לתנור 160 מעלות 3 שעות נוריד כיסוי, רק על הבצלים נפזר 1-2 כפות סילאן, נעלה חום תנור ל200 נכניס למכת חום עד הזהבה יפה.
View this post on Instagram
