מהצד של אבא שלי, היה אוכל שמח, צבעוני יצרי, עצבני וחריף.
מטבוחה, סיגרים, עוף בזיתים או בכורכום, קציצות בבצל ושזיפים, קוסקוס, פסטלים, מרק חרירה, דגים חריפים ומלא מזטים קטנטנים של סלטים מבושלים וחיים
והיה רעש.
המולת בית וילדים, כמה אחים, כמה ילדים, כמה שמחה
כמה רעש.
היו מדברים בקול דרמטי עולה ויורד קצת בצרפתית, קצת במרוקאית ובעברית, אפילו התכשיטים היו מרעישים, מיליון צמידים על כל דודה שמדברת בתנועות גדולות עם הידיים.
מהצד של אמא היה מרק עוף. רק מרק עוף.
עם קרפלך, לוקשן או קניידלך. אוכל שקוף ולבנבן, הוגש תמיד בקערת מרק פשוטה ולבנה ושריקות עצבוביות של לגימות שקטות עטפו את השולחן המנויילן.
ולא היו דודות
ולא ילדים
ולא סבתות
ולא סבים
רק בת דודה של סבא מקס, פולה, שלא היו לה ילדים, בגלל המלחמה ההיא.
ולא דיברנו על השקט.
בגלל המלחמה ההיא.
אבל שתינו את המרק וזכרנו.
ואני גם תמיד אזכור.
כל שישי
מרק עוף
2 כרעיים עוף + 2 כנפיים להרתיח בסיר להוציא את כל השצף והקצף מהעוף (לא צריך גורגרות וכרבולות וציפורניים שחורות לא לא לא, מיותר)
ואז:
2 גזרים חתוכים איך שבא (אפשר גם חתכת דלעת לא חובה)
2 קישואים חתוכים גס
2 בצלים לבנים בינוניים לא חתוכים
1-2 תפוחי אדמה קלופים קוביות גדולות (ילדים נורא אוהבים את התפחי אדמה שבמרק)
4 גבעולי סלרי עם העלים חתוך גס
זר של שמיר ופטרוזיליה (חובה)
שורש פטרוזיליה
כף גדושה של מלח ים (חובה)
פלפל שחור
אחרי שנכניס את כל תכולת המרק נמלא הסיר מים.
כל זה לסיר מכוסה רותח מתערבב ונח על אש קטנה כשעה וחצי לכדי צמצום טעם מרק מופלא.
קרפלך
2 וחצי כוסות קמח רגיל
כפית מלח
2 ביצים
כשלושת רבעי כוס מים חמימים
נערבב קמח עם מלח, נוסיף ביצים שקצת קישקשנו ומים חמימים נוסיף בהדרגה, מספיק אפילו חצי כוס מים, העיסה דביקה, נלוש ונלוש, נוסיף מעט קמח או מים אם צריך, נכסה בניילון נצמד וניתן לבצק להפוך ל נוח, גמיש ורגיש אלינו כ-חצי שעה.
מילוי
300 גר’ בשר פרגית טחון
בצל לבן קצוץ דק דק דק
תפוח אדמה בינוני מבושל (אפשר להוסיף למרק עוף שאנחנו מבשלים במקביל, תפוח אדמה אקסטרא ולשלוף אותו למילוי)
מעט שמיר פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור
נטגן את קוביות הבצל, נוסיף את הפרגית הטחונה, עם מזלג נפורר פירורים פירורים עד בישול, נפלפל ונמליח, נעביר לקערה, נוסיף את תפוח האדמה המבושל נמעך לכדי פירה, נערבב עם הבשר, ועשבי התיבול.
התערובת בגלל התפוח האדמה נוחה מאוד מאוד למילוי ולא מתפזרת.
נצנן טוב טוב את המילוי
איך מכינים:
1. אחרי שהבצק נח כחצי שעה, נקמח משטח עבודה, נחלק את הבצק לשניים, שיהיה יותר נוח לעבוד. נרדד דף בצק דק, זה קל, הבצק גמיש, נקרוץ עיגולים
2. כל עיגול בצק בר מתיחה, נמתחהו, נמלאהו ונהדק ככ טוב. הכי חשוב זה מלאכת ההידוק, אחרת כשנבשל נקבל קישקושלך ולא קרפלך
3. נרתיח סיר מלא מים לכדי רתיחה חזקה ממש, נוסיף למים כפית מלח, ואחד אחד אסתר ויליאמס של הקרפלך, שחייה צורנית במים רותחים, עד ציפה. כל פעם קבוצה של 6-7 קרפלך כשהם צפים עוד כמה דק’ ואז נמשה אותם מהמים.
4. בקערה משומנת במעט שמן צמחי רגיל, נניח את הכיסונים שלנו. כשסיימנו למשות את כולם, נשמן ממעל שוב במעט שמן רגיל. למניעת הידבקות.
על הדרך קניידלך מיידלך:
2 ביצים
רבע כוס שמן רגיל
כוס מים רותחים + (אם צריך נוסיף עוד כ- 1/2 כוס)
שקית קטנה – 200 גר’ קמח מצה
כפית מלח שולחן
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית אבקת סודה לשתיה (לא הכרחי, רק מי שאוהב אותם פלאפי אוורירי)
טריק נפלא אבל לא חובה להוסיף חצי תפוח אדמה מבושל, חתכה קטנה של גזר ומעט בצל מבושל מהמרק ולמעוך לתערובת הקניידל
1. נקציף ביצים עם מזלג או בבלנדר או במיקסר, נוסיף את השמן בזרזוף
2. נוסיף לקערת הביצים והשמן:מים,קמח מצה, מלח, פלפל ונלוש את התערובת עד שהיא משחתית, לא קשה מדי ולא נוזלית מדי.
3. למקרר לחצי שעה, בינתיים נמלא סיר גדול במים עם כף מלח, נביא לרתיחה
4. נשמן ידיים וניצור כדורי פינג פונג, נבשל כ-חמש דק’ מהרגע שהם צפים.
5. נוציא לקערה משומנת בעזרת כף מחוררת.
6. רק אחרי שהם מוכנים ומבושלים! ניתן להכניס למרק העוף שייספגו את הטעמים של המרק!
