טוב, דחוף תכינו סיר מלפוף
כרוב בלדי עם טעם אגדי
הפעם גילגלתי אותו דרוזי סטייל
המלפוף זה בעצם כרוב. עכשיו העונה של הכרוב הפחוס, השם מלפוף כל כך יותר מתאים לליפוף ליטוף ועיטוף של הירק הנהדר הזה. כל פעם מכינה אותו קצת אחרת. הפעם ככה.
כמה דברים לפני ההכנה הקלה:
1. ראו סרטון ושימו לב להוראות, זה ככ קל ולא מסובך
2. מלפוף אוהב שמן זית. היו נדיבים
3. שימו לב אחרי שעה שיש מספיק נוזלים בסיר (אם חסר הוסיפו כוס מים)
4. אפשר להכין את המלפוף גם עם כרוב רגיל – זה יוצא נפלא
5. אם נשאר מילוי, מלאו עוד ירקות והכניסו לסיר.
מלפוף צמחוני:
כוס עדשים שחורות שטופות
1 סלק או גזר מגורד
1 בצל סגול או לבן מגורד
כוס אורז שטוף (כל אורז אפשר גם מלא)
2 כפיות מלח
כפית אורגנו או בהרט או קימל טחון (כל אחד למה שמתחבר)
כף רכז רימונים
2 עגבניות בשלות מגורדות
2 כוסות עשבי תיבול (פטרוזיל, שמיר, נענע, כוסברה מה שאת אוהבים שימו)
2 כפות שמן זית
מלפוף בשרי:
300 גרם בשר טחון עם טיפי שומן
כוס אורז שטוף (כל אורז אפשר גם מלא)
2 כפיות מלח
כף רכז רימונים
חצי כפית פלפל שחור טחון
כפית שטוחה קימל או כמון או אורגנו (כל אחד למה שמתחבר)
2 עגבניות מגורדות
1 בצל סגול או לבן
ענף סלרי
2 כוסות עשבי תיבול (פטרוזיל, שמיר, נענע, כוסברה מה שאתם אוהבים)
2 כפות שמן זית
לרוטב:
כף רכז רימונים
2 עגבניות מגורדות בפומפיה
פלפל ירוק חריף מגורד בפומפיה
3-4 שיני שום כתושות
כפית גדושה מלח ים
חצי כפית פלפל שחור
3 כוסות מים רותחים
רבע כוס שמן זית (לא פחות)
מיץ מלימון טרי ושמן זית
איך מכינים?
הכרוב: נמלא סיר רחב במעט מים (כ-2 כוסות), נכניס את הכרוב, נכסה את הסיר ונאדה את הכרוב כ-15 דקות על אש גבוהה. נסנן מהמים ונצנן. נוציא את הליבה בעזרת סכין ונפריד לעלים. לכל עלה נוציא את העורק הקשה ונחתוך לשניים או ארבעה “בדי גלגול” (תלוי בגודל העלה-עלים גדולים 4)
המילוי: במעבד או עם פומפיה נגרד את הירקות, נוסיף בשר טחון או עדשים, אורז, שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים.
נערבב היטב. אין צורך לבשל או לטגן את הכבודה.
הרכבה: נפזר ככפית גדושה מילוי בתחילת העלה ונגלגל לגליל דק ורזה, לא כמנהג הרומנים/מרוקנים/רוסים וכו’, אלא כמנהג הדרוזים, כשהצדדיים לא מקופלים פנימה. יש?
בסיר עם רבע כוס שמן זית נצופף את המלפופונים אחד לשני טוב טוב, ככה נעשה עם כולם. אם סיימנו שכבה אחת, נשים מעט שמן זית ונעלה עוד קומת מלפפופים. ניצוק את הרוטב עד גובה הכרוב. נעטר בעשב תיבול שאוהבים (נענע/שמיר/זעתר וכו’) נכסה בדף אפייה ומעליו מכסה. שעתיים אש קטנה על הכיריים. (מדי פעם בדרו שיש מספיק נוזלים, אם חסר, הוסיפו כוס מים)
שעה בתנור 180 מעלות סיר מכוסה ואז נעלה ל- 200 מעלות סיר ללא מכסה כרבע שעה לחברבורות. כשיוצא זץ נדיב של מיץ לימון סחוט טרי ועוד שלוק שמן זית
נגיש צמחוניש עם יוגורט יווני, שום ונענע
או בשרי עם טחיני ועגבניות מרוסקות
טעים ממש.
View this post on Instagram
