נזכרתי איך בחופש הגדול לפני חמש שנים,  כשהיה בן אחת עשרה,  הצמחונישי שלי טס לבדו לאמריקע, להורים שלי,
כשחזר, מעכתי אותו חזק חזק לחיקי,
בידיים ארוכות בנשיקות לא נגמרות,
ובנשימה משחררת לרווחה, שהוא כאן שוב איתי.
אחרי שנרגעתי שהוא שלם לגמרי, עברתי לתיקים.
בברדק של התיק גב, מצאתי אוצר.
תפוח חתוך ושלושה סנדביצ’ים מעורסלים בנייר פרגמנט וניילון מתוח,
צידה שאמא שלי הכינה לדרך הארוכה חזרה הביתה, לארץ.
שלושה סנדביצ’ים מוכרים כל כך, שהטיסו אותי במנהרת הזמן להפסקת אוכל בביה”ס
תאוותי אותם, בלעתי אותם, בנגיסות ענק
אחד
ושניים
ושלוש,
כשלא נשאר מהם זכר, אספתי את הפירורים מהלחם הטעים עם האצבע
ואז קינחתי ברבעי התפוח.
“וואו אמא, את ממש רעבה” אמר הילד
“אני רעבה קצת לאמא שלי” עניתי
תזכרו, שיום אחד אותו סנדביץ’ מעוך, חבוט מנוקד בעובש, שמצאנו אצלם בילקוט, יהפוך לזכרון טעים.
אוטוטו חוזרים ללימודים
הלוואי שכולנו נזכה התשפ”א לשגרה ברוכה ונורמלית, להכין סנדביצ’ים בוקר בוקר שרובם יחזרו שלמים או עם חותמת ביס קטן.
בינתיים הכנתי כאלה לחמניות זיתים  טעימות  כפרי סטייל פריסטייל לפנתיאון.

מבחינתי זה סטארטאפ, לחמניות בצק גבינה יוגורט, בלי ערבול בלי בלבול בלי התפחה יתרה  וכזאת הצלחה. כל הבית טרף וביקש עוד עוד עוד
חילקתי את כדור הבצק הגמיש והנוח לשניים: חלק אחד הכנתי עם זיתים ירוקים, מוצרלה ורסק עגבניות טעים וחלק שני עם זיתים שחורים וגבינה. אפשר לשחק איך שבא. תהנו ממש

מה צריכים?
2 כוסות קמח תופח או 2 כוסות קמח + כפית אבקת אפייה (280 גר’)
250 גר’ גביע גבינת סקי 5% או 9%
150 מ”ל דנונה BIO
50 גר’ פרמז’ן מגורר
כפית שטוחה שמרים יבשים (3 גר’)
כפית מלח
כף סוכר

200 גר’ זיתים קצוצים ירוקים או קלמטה (אפשר גם וגם)
רבע כוס שמן זית
150 גר’ מוצרלה/קשקבל/צהובה/גאודה מגוררת
קמח לקימוח משטח עבודה

לקראסט:
2 כפות פירורי לחם
כף פרמז’ן מגורר
חצי כפית אבקת שום

לרסק:
2 כפות רסק עגבניות
שן שום כתושה
כפית סוכר חום
חצי כפית מלח
חצי כפית אורגנו
רבע כוס שמן זית
3 כפות מים

איך מכינים?
1. נכניס לקערה יחד : קמח, אבקת אפיה, כפית שמרים, סקי, דנונה, פרמז’ן, מלח וסוכר נלוש טוב טוב אחרי כמה דקות הבצק נעים למגע.
2. נוסיף את הזיתים נמשיך ללוש עד שהבצק נעימי וכייפי, אם מעט דביק אחרי הוספת הזיתים, נקמח בכף עד שתי כפות קמח את הבצק שלנו.
3. נקמח משטח היטב, נחלק את הבצק לשני כדורים, נרדד כדור ראשון לעלה, נבריש את העלה בשתי כפות שמן זית, נפזר עליו פתיתי מוצרלה ונהדק מעט את המוצרלה לעלה, נחלק את העלה עם סכין ל5-6 חלקים ונגלגל כל חלק ללחמניה,  נהפוך כל גליל לצורת לחמניה כפרית מפתה, נקמח נמתח מעט  ונעצב.
4. ככה נעשה גם  עם הכדור השני של הבצק, נרדד לעלה, נחלק ל5-6 חלקים, רק במקום שמן זית אפשר למרוח רסק עגבניות טעים וממעל מוצרלה.
5. נסדר את הלחמניות שלנו על דף אפייה, נבריש כל לחמניה במעט שמן זית ומעל נפדר בפירורי לחם, שום גבישי ופרמז’ן. ניתן ללחמניות מנוחה של  20 דק’, כשהלחמניות נחות 20 דק’, נחמם את התנור מראש ל-170 מעלות.
6. אחרי 20 דק’ נשגר את הלחמניות לתנור 170 מעלות כ-25 דק’ או עד הזהבה יפה.
נטרוף

מרשה לכם
מי שלא אוהב זיתים: יכול להוסיף  פסטו טעים, עגבניות מיובשות או בצל מקורמל באותו יחס
במקום קמח לבן אפשר קמח כוסמין 70%, או חצי קמח מלא חצי רגיל