אני אוהבת ידיים יפות. מכל סוג. אבל הסוג האהוב עלי הן ידי עמל, ידיים עובדות שחריש בהם וטעם. שיודעות לבנות או לקצור, ללוש או לתפור, שכל אצבע יודעת מה תפקידה במחול העמל.
בואו, זה לא שאני מתנגדת שלילדיי יהיו ידי רופא, מהנדס או הייטקיסט, ממש ממש לא.
אבל המשיכה שלי היא לידיים שיש בן צורך ושימוש, שהן קמות לעבודה יחד איתך.
בתור אחת שגרה במטרופולין הגדול, קשה לפגוש כאלה. נדיר אפילו. רוב הידיים שאני לוחצת הן ידי צווארון לבן, ידיים חיוורות מאור ניאון, שמקישות על מקלדות וחורשות שדות מגנטיים
כשהייתי ילדה רוב הידיים שפגשתי היו ידי עמל
אבל המקצועות השתנו ואיתם גם הידיים
לא אשכח את הפעם הראשונה שפגשתי את ברי. הבת שלי אירחה בית חם בכיתה א’, היה לה חיבור מיידי עם ילדה אחת מתוקה במיוחד
בין הידיים שהגיעו לאסוף את ילדיהם בשעה היעודה, קפצה ילדה אחת מתוקה במיוחד לידי עמל מאובקות.
אני אף לא שואלת “תגיד מה אתה עושה בחיים” לא כי לא נעים לשאול, כי אני יודעת לאן השיחה תלך ואני יודעת שברוב הפעמים אגלה חוסר עניין וזה יגמר במזג האויר או “איזה חמודים הילדים נכון?”
אבל כשאוצר כזה נופל לידי ליטרלי, אז ברור ששואלת.
“אתה עובד בבניין?”
“עובד בבניין של קמח” הוא צוחק
“בטחנת קמח?”
“לא, אני אופה”
אופה? איזה יופי, גם אני אופה, מבשלת, מכבסת, תולה”
למזלי גם הבנות שלנו חברות, למזלי הוא אחד האנשים המקסימים שפגשתי בדרך שלי, כמה וכמה פעמים יצא לנו לבשל בהנאה גדולה, להעביר סדנת בישול יחד, לבלות בטיולים. איך שאחותי באה לביקור בארץ מיד אמרתי “אני חייבת להכיר לך מישהו מוכשר במיוחד עם ידיים טובות” כי יודעת אחות אחות ונוצר גם שם קליק. אז הוא בכלל אח.
חוץ מכל המעלות. ברי מת על הודו, חרש אותה חודשים ארוכים על אופנוע לבד, אז בכלל זן ואמנות.
מברי לומדת את סודות האפייה, הוא אופה מוכשר ורב חסד. הפעם למדתי ממנו את כל הסודות הפשוטים של הלחם הממולא ההודי הטעים. הנאן. מזכיר מאוד את הפאראטה האלו פאראטה.
חולקת איתכם את הפשטות הטעימה הזאת כאן

לכ-26 נאנים בגודל פיתה (אם רוצים פחות חותכים את כל המצרכים בחצי. אותו יחס)

מה צריכים?
500 גר’ קמח לבן או קמח פיצה
500 גר’ קמח מלא (אפשר אפילו יחס של 70 אחוז מהקמח)
260 גר’ יוגורט BIO או דנונה גריק
100 גר חמאה רכה מאוד
500 גר חלב
50 גר’ שמרים טריים או כף יבשים
כף מלח

100 גר’ חמאה מומסת להברשת הנאן

איך מכינים:
הכל לקערת המיקסר
3 דק’ לאט ו7 דקות מהר להתפיח במקרר כ-שעה ומעלה. ואז לחלק כל כדור בערך 70 גר’ יצאו לנו כ-24 כדורים
נקמח משטח נרדד כל כדור נשים במרכזו כף גדושה מאיזה מילוי שבחרנו נסגור היטב ואז נפחוס את הנאן שלנו  עם היד,
נקמח שוב מעט את המשטח שוב, נרדד לפיתה שטוחה – בין נאן אחד לרעהו, נקמח מעט שלא ידבקו.
נניח לידנו 100 גר’ חמאה מומסת ומברשת, במחבת שטוחה לא משומנת. חום בינוני, נניח את הנאן, נבריש במעט חמאה מומסת בחלק העליון כשתמחילות בועיות יפות נהפוך ושוב נבריש בחמאה מומסת. ככה נכין את כולם.
טיפ: כשהמחבת לוהטת, ננקה אותה במים זורמים מהברז ונחזיר ללא ניגוב לכיריים ונמשיך. ככה כל כמה נאנים.

מילוי תפחי אדמה הודי (מתאים ל-12 נאנים)
חצי קילו תפוחי אדמה קלופים מבושלים מעוכים לכדי פירה
בצל סגול גדול
חצי כוס עלי כוסברה קצוצים
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה כורכום
כפית שטוחה גאראם מסאללה או קארי
מי שאוהבחצי פלפל חריף קצוץ
20 גר’ חמאה או 3 כפות שמן

נטגן את הבצל בשמן או חמאה עד הזהבה קלה, נוסיף את פירה התפחי אדמה, הכוסברה, הפלפל החריף ואת התבלינים. נערבב היטב ונוריד מהאש. ניתן להם להתקרר לחלוטין. נטעם שלא חסר לנו כלום.

מילוי גבינה (מתאים לכ-12 נאנים)
200 גר’ מוצרלה מגוררת
200 גר’ גבינה צהובה מגוררת
חצי כוס כוסברה קצוצה
3 כפות חמאה מומסת

נערבב היטב יחד

מרשה לכם:
מרשה לכם ממש להקפיא את הנאנים הנותרים זה ככ טעים אחרי חימום
מרשה לכם פרווה טבעונישי: שם  500 מ”ל מים, רבע כוס שמן זית מערבל עם שאר החומרים ללא יוגורט, חלב וחמאה, אם צריך מוסיף זרזוף מים  עדין אחרי 3 דק עירבול
אפשר למלא בתרד מוקפץ קלות עם שן שום/פטריות מוקפצות קלות עם שן שום/ כרישה מטוגנת קלות/
אפשר מתוק מתוק כמו נוטלה/קוביות שוקולד/פירורי חלווה – אנחנו לא חייבים להיצמד לכלום חוץ מהחיך שלנו