תראו רגע, יש פעמים שאני משוטטת ברחובות פרס. ברשת. ונעתקת נשימתי, זה מה שקרה לי כשראיתי את התהדיג הזה, מיד נזכרתי בהצגה שהעלנו בכיתה ז’ בפורים: “המשתה של אחשוורוש”,  לא רק ששיחקתי את המן הרשע,  גם ביימתי את ההצגה ובתור במאית מחזה  נמרצת ומלאת עזוז, ככ רציתי שהכל יהיה פרפקטו. אמא אחת תפרה לנו את התלבושות (פעם תפרו), איזה אבא אופה אפה שלל אזני המן וחלה גדולה, אנחנו הכנו רעשנים צבעוניים,  אבל  כשעתיים  לפני ההצגה, היה חסר משהו לבמאית הצעירה, משהו  אמיתי ובומבסטי שימלא את מרכז השולחן, שירגיש כמו משתה אמיתי. באותו יום ממש הוריי תכננו מסיבת פורים לחבר’ה שלהם בערב. אמא שלי הכינה פלאן גדול רוטט, אורז פרסי חגיגי ענקי, עוגת טורט קומות, רצתי הביתה עם כמה בנים מהכיתה ובשקט בשקט נכנסנו למטבח וסחבנו מה שיכולנו.

אחרי ככה וככה הוריי באו לצפות בהצגה של הבמאית הטריה, על שולחן המשתה האוכלים נראו לחלק מהקהל ככ מוכרים.  כשאחשוורוש, ושתי,  ויזתא ,דלפון  ושאר באי המשתה לקחו כפות גדולות וחפרו בעוגת הקומות, באורז ובפלאן הרוטט שמעתי עד הבמה את אמי מיבבת  “דויד, הכל הלך קפוט” כמובן שההצגה היתה סוחפת, עלינו להשתחוויה ואמא שלי שרתחה מזעם צעקה לחלל  האולם בקול גדול  ” בראבו, לא יכולתם לבחור המן רשע מתאימה יותר”. ושאר המגילה תסופר כל פורים מחדש אצלנו בבית

אז  כשהכנתי את האורז הזה, הבנתי  שכזה בדיוק היה בינגו להצגה שלי –  אורז אחשוורוש! כן ככה קראתי לו,  כי הוא חגיגי, מהפנט  ויפהפה  עם תבלין הזעפרן שמעניק לו צבע של הביוקר,  זה סוג של  תהדיג, תהצ’ין, אפוי בתנור, כשהופכים אותו מקבלים קראסט קשה פריך טעים להילחם עליו ובפנים רוך מטריף להיכנע לו עם שכבת אמצע תענוגות. דרך אגב, הוא טעים כל השנה.

מה צריכים?
לאורז:
3 כוסות אורז בסמטי שטוף ומושרה במים קרים חצי שעה
200 מ”ל יוגורט דנונה גריק
2 חלמונים
כפית מלח
רבע כפית חוטי זעפרן מושרים ברבע כוס מים חמים
רבע כוס שמן זית או 50 גר’ חמאה מומסת או גהי

לתערובת האמצע
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים קוביות
300 גר’ תפוח אדמה חתוך קוביות קטנות או דלעת חתוכה קוביות
100 גר’ ערמונים בואקום קצוצים (לא חובה)
כפית סוכר חום
רבע כפית מלח
רבע כפית קינמון
רבע כפית כמון
רבע כפית הל
רבע כוס צימוקים מושרים ברבע כוס מים רתוחים ל5 דקות ומסוננים מהמים.

לתערובת השקדים
100 גר’ שקדים חצויים לבנים
3 כפות זרש (זרש זה סוג של חמוציות, אפשר במקום צימוקים)
20 גר’ חמאה או 3 כפות זמן זית
לעיטור
4 כפות פיסטוק לא קלוי כתוש

נחמם תנור מראש ל-180 מעלות – תבנית פיירקס עגולה 22 או 24 ס”מ או ריבועית

איך מכינים?
האורז – נסנן את האורז ממי ההשריה, נמלא בסיר מים מהברז כ-2 ס”מ מעל האורז, נוסיף כפית מלח ונביא לרתיחה. כשרותח/כשמבעבע נסנן מהמים. נוסיף לאורז תערובת של 2 חלמונים עם יוגורט גריק, רבע כוס שמן או חמאה מומסת, חצי כפית נוספת של מלח ו4 כפות מי זעפרן,  נערבב היטב הכל יחד שכל גרגיר אורז יצופה ביופי הזה.
שכבת האמצע: במחבת אש גבוהה עם 3 כפות שמן זית, נטגן את הבצל עם קוביות התפחי אדמה וערמונים, נוסיף כפית סוכר, חצי כפית מלח, רבע כפית קינמון ורבע כפית כמון והל ננמשיך לערבב עד השחמה יפה לוקח כ-20 דקות לא פחות. נוסיף צימוקים.  נכבה ונצנן
השקדים: במחבת עם כף חמאה וכף שמן זית נקלה את השקדים והזרש עד הזהבה, זה קורה מהר שימו לב. נעביר לקערה לצינון
הרכבה: בתבנית משומנת היטב בחמאה או בשמן נרפד את התבנית במחצית מהאורז, נשים במרכז את תערובת הבצל המטוגן עם 2 כפות מתערובת השקדים הקלויים עם הזרש, נכסה ביתרת האורז נהדק היטב, נפזר ממעל עוד 2-3 כפיות מי זעפרן, נכסה ברדיד אלומיניום. נכניס לתנור שלב אמצעי, 180 מעלות  ל-75 דקות מלאות. נוציא את האורז ניתן לו 5 דקות להירגע מחום התנור, נשחרר דפנות בעזרת סכין, נהפוך ונעטר.

מ ו ש ל ם !!!

מרשה לכם
חבל, אבל מרשה במקום יוגורט, יוגורט סויה או חצי כוס קרם קוקוס.
לשכבת האמצע אפשר להוסיף לטיגון עם הבצל פרחים קטנים מרבע כרובית קטנה, קוביות חציל
חוסכת את השאלה – אם החלפתם את היוגורט אז מרשה לכם להוסיף לשכבת האמצע 300 גר’ בשר טחון, או פרגיות ולטגן עם הבצל