הייתי ילדה כשיצא ספר הבישול המהודר של רות סירקיס “מהמטבח באהבה”
הייתי ילדה כשיצא ספר השירים הנפלא של יהודה אטלס “והילד הזה הוא אני”
אהבתי כל כך את שניהם
לא ידעתי מה אני רוצה להיות יותר: בשלנית, יהודה אטלס או נדיה קומנצ’י
כל מה שכתבתי היה כמו יהודה אטלס
כל מה שבישלתי, היה מהספר של רות סירקיס
ואמא שלי שחררה באהבה את המטבח
ואני שחררתי באהבה שירים א-לה יהודה אטלס
וכולם התמוגגו ממני.
כל כך.
“אוי כמה יפה היא כותבת”
“אהממ…יצא לך כל כך טעים”
כבר אז כנראה עבדתי על הפאנלים של לייזה
“יום שישי יגיעו בני דודים שניים שלי מחוצלארץ, כשאנחנו עלינו לארץ אחרי המלחמה הם היגרו לאמריקה, צריך להכין לכבודם משהו מיוחד, מהודר, משהו מכאן” אמא אמרה
“אני יודעת, אכין את העוף הישראלי מהספר, הכי מתאים לאורחים מחוצלארץ”
אמא שלי ששנאה להכין עוף ובשר, קנתה את העוף והפקידה בידיים הקטנות שלי את המלאכה
התפלחתי לפרדס של חנקין, קטפתי את התפוזים הכי עסיסיים מהעץ
וניגשתי לבשל את הסיר הראשון שלי לכבוד האורחים מאמריקה.
הכל הלך “לפי הספר” עד שרחל’ה קראה לי לשחק איתה טניס שולחן
במרתף שלהם בבית.
“אני באה, אבל רק למשחק קצר”
רק כששמענו את סירנות מכבי האש, עלינו מהמרתף וזהו זה. הכל עלה ברגע
“אוי העוף הישראלי שלי”
אחרי הפיאסקו הגדול, לא התקרבתי לספר שנה שלמה, אחרי שנה, הריח שנדבק על קירות הבית והזכרון נחלש.
והרצון לבשל שוב התחזק.
סיר העוף הזה, הוא אבולוציה ככ מוצלחת וקלילה לסיר של פעם. הוא עם שומר שמוסיף כל כך הרבה טעם ועם יין לבן ותפוזים סיר שכולו שיק
חוצמזה, קבלו שיר אטלסי שבחרתי לכם מתוך הספר שכתבתי בגיל 11 עם השם הככ מקורי “והילדה הזו היא אני”
( פייר, היה קשה לבחור)
אַף פַּעַם אֲנִי לֹא מְבִינָה
אֵיךְ יוֹצֵאת מְפֵרָה גְּבִינָה
וְאֵיךְ מִתַּרְנְגֹלֶת מַטִּילָה יוֹצֵאת בֵּיצָה לָאֲכִילָה
וְמִבֶּרֶז מַיִם קָרִים
יוֹצְאוֹת קֻבִּיּוֹת שֶׁל קְרְחוֹנִים
וְאֵיךְ הַבֶּטֶן שֶׁל אִמָּא מתנפחת וְיוֹצֵאת יַלְדָּה קָרַחַת
וּמֵאֵיפֹה הַכֶּסֶף בָּא?
וּמִמָּה עוֹשִׂים רִבָּה?
אוף כְּבָר נִמְאַס לִי לִשְׁאֹל
אֲבָל אֲנִי רוֹצֶה לָדַעַת הַכֹּל!”
מה צריכים?
5 כרעיים של עוף
3 שומרים חתוכים לשמיניות או רבעים
200 גרם מנגולד או תרד קצוץ
חצי כוס מיץ תפוזים טרי (100 מ”ל) + 3-4 פלחי תפוז
כוס יין לבן טוב (200 מ”ל)
8 שיני שום
רבע כוס שמן זית
2 כפות פטרוזיליה
איך מכינים?
1. נפלפל ונמליח את הכרעיים על כל אחד שמינית כפית פלפל שחור ורבע כפית מלח
2. על להבה הכי גבוהה בסיר רחב ושטוח המקבל תנור, ניצוק רבע כוס שמן זית, נניח את הכרעיים על צד העור ונצלה כחמש דקות מלאות (לא ננתק בכח) כשהעוף נצלה היטב, הוא מתנתק לבד, נהפוך את העוף, ברווחים נפזר את השומרים שלנו ונצלה גם אותם כשלוש דקות.
3. נהפוך השומרים, ניצוק חצי כוס מיץ תפוזים וכוס יין לבן, נפלפל בנדיבות את העוף ונמליח,נשתול ערוגות קטנות של מנגולד או תרד, נפזר שיני שום, נפזר ממעל עוד 3 כפות שמן זית, נכסה סיר אש קטנה כ-35 דקות. בינתיים נחמם תנור ל220 מעלות.
4. אחרי 35 דקות, נוסיף פלחי תפוז, נכניס לתנור 220 מעלות לעוד 25 דקות. ניצוק הרוטב בקרקעית על יפי הסיר נפזר מעט פטרוזיליה. מושלם.
