אני אוהבת ים, אני אוהבת את הים ברמה כזאת, שהמזרון הכי טוב שאני נרדמת עליו זה חול, רעש מטקות, פכפוך גלים וצעקות “ארטיק ארטיק”. זה מרגיע אותי משתיק לי את כל הסמטוכה שבפנים.
רק מאז שהילדים גדלו, הים ואני קצת התרחקנו. כשהם היו קטנים, הייתי מעמיסה את הבית, הולכת עם צאת החמה וחוזרת עם השקיעה של הילדים והשמש. מקלחות, ו-בום היו נרדמים על המקושקשת והסלט.
“יה איזה כיף שהילדים גדלו וכבר לא צריך לסחוב כלום, רק להנות” אני אומרת לו
את יודעת להנות? את יודעת להתענות משם נובעת ההנאה שלך
“מה קרה לך תראה איך סידרו את הים, תל אביב יה חביבי, יש אפילו דוש לכלב  וכל כסא רק שני שקל, זה חינמון זה והכל באפליקציה רק ללחוץ להתיישב ולראות את הגלים שומר מסך.  אומרת לך סוף סוף הגעתי לגיל שאני משוחררת. מילדים, מסלים, מעגלות,  מחזייה ריד מיי ליפס – מ ש ו ח ר ר ת!”
“את??”
“ברור. אני הכי פרי ספיריט לא לוקחת כלום מלבד הראש של האייפון”
“מכירה את תסמונת השבוע השלישי? רווקים מכירים אותה יופי, את יוצאת לדייט זה דייט, את יוצאת עם אותו אחד לדייט שני זה דייט שני, את יוצאת לדייט שלישי זה מערכת יחסים! שבת שלישית בים את בזוגיות, מעבירה את כל הפקלעך שלך לים, הבנת מה אני אומר?”
אז הלכנו בשבת הוא, הקטנה, הכלב ואני.
אפילו מגבת לא לקחנו רק בקבוק מים, “ראית איזה ים פלטה? איזה תענוג איך ככה נתנו לעצמנו לשכוח את ההנאות הקטנות של החיים, קצת לצוף, קצת לשוף רק הייתי שמחה אם היה לי אחרי התפיסות של הגלים איזה אבטיח קר ליד. זה הכל”
“מבחינתי את יכולה לרצות אפילו דובדבן קטן, אומר קבל ים ועדה אני לא סוחב כלום”
אז שבת אחרי זה הלכנו הוא, הקטנה, הכלב ואני עם מחצלת, מים וקערת פירות.
“יא רבנן יש כיף גדול מזה? רק חבל שהפכתי לקרטיב רמזור, תראה אותי, כמו תיירת מפלורידע חייבים איזה שמשיה, בכל זאת שמש זה לא רק ויטמין די בימנו. מבין מה אני אומרת?”
“אפילו את השמשייה הקטנה של הקוקטייל אני לא סוחב, הבנת?”
באותו שבוע הלכתי לסופר היה שם מבצע, אבל איזה מבצע של הלייף, חילקו שמשיות, צידניות ותרמוס שאני לא אקנה??? חינמון אומרת לכם, לא מבינה איפה חותכים שם רווח
אז פעם שלישית גלידה. בים.
אני סוחבת. הוא לא סוחב כלום. אני סוחבת את כל הים והעולם, הולכת לא רואה בעיניים מהשמש הקופחת, מהגלים, מהאגלים של הזיעה הולכת כמו עץ קריסמוס שתלויים עליו בצורה מרושלת : צילייה, מחצלת, מגבות, כסאות, רדיו, צידנית קטנה, כריכים, ביצים קשות, קופסת פירות ו-תרמוס עם קפה.
ואתם יודעים מה הכי גרוע, שכשהגענו הביתה, הייתי עצבנית אש אש אומרת לכם ואז הוא אומר בזחיחות “את עוד סוחבת את זה שלא סחבתי? יאללה שחררי פרי ספיריט שכמוך”
איך שחזרנו הביתה  פייר נהנתי אבל איך שבאתי ככה לשים את הראש, הנייד שלי
“תגידי איפה אנחנו תופסים אתכם?”
“אה..אה..בבית?”
“יופי, שעה אנחנו באים לקפה קטן”
עכשיו, אצלי זה אף פעם לא קפה קטן, חייבת להצדיק את הפאנלים, אז נכון שבשבת הזאת לא היה כלום, אפילו לא ערגלית.
מיד פתחתי מקרר ראיתי שבחכמתי הרבה אפילו הפשרתי פילו, מיד קפץ לי המאפה סמרטוטים הזה, שלמדתי מחברה טובה טובה שלי, הלנה, עקרת בית יווניה שביקרתי בבית שלה ביו טיוב. זכרתי שגם נייג’לה הכינה פעם מאפה דומה וקראה לו מאפה שטיח. הוספתי ליד: צזיקי מהיר, רסק עגבניות (דקה בבלנדוש), ביצים קשות, סחוג חריף (2 דק’ בבלנדוש), ברגע ואפילו מצאתי כמה שזיפים שקירמלתי, קליתי לידם שקדים והגשתי עם יוגורט יווני ודבש.
איזה מחמאות קיבלתי יה ווארדי, כאילו מלייזה בלטה פאנלים הפכתי לליזה רובשון.

תנור מחומם מראש 180 מעלות תבנית 24 גולה או 30 20 מלבנית

מה צריכים?
חבילה עלי בצק פילו (500 גר’)
3 ביצים בגודל L
כוס חלב
רבע כוס שמנת מתוקה
רבע כוס מים
חצי כפית אבקת אפייה
כפית מלח
רבע כוס שמן איזה שאוהבים + 20 גר’ חמאה מומסת
גביע דנונה BIO
250 גר’ גבינה בולגרית או צפתית רכה עדינה 5%
50 גר’ גבינה קשה שאוהבים: קשקבל/מוצרלה/עיזים/גאודה/צהובה וכו’

זה ככ דבילי וטעים שלא נעים לי, אבל בכל זאת. אז זה הולך ככה
איך מכינים?
נחמם תנור מראש 180 מעלות
בתבנית טורט 24 מרופדת ומשומנת בתחתית נשים 2 עלי פילו, נשמור 2 עלי פילו לכיסוי
נערבב במרץ או במערבל : ביצים, חלב, שמנת מתוקה, מים, אבקת אפייה, מלח, שמן, דנונה ביו, גבינה בולגרית רכה עדינה. היטב נערבב, יש גושישים וזה בסדר.
את שאר העלים נחתוך לרבעים וכל עלה נטבול  בבלילה, נסחט קלות עם כל סמרטוט רטוב נגרוף מעט מהגושישים, ונניח בתבנית, ככה נעשה לכולם, טובלת סוחטת מניחה מכבסת תולה.
נצופף אותם יפה, ממעל נפורר גבינה קשה מגוררת שאוהבים ואת יתרת הבלילה ניצוק מעל כל הסמרטוטים ואז נכסה בשמיכת 2 עלי פילו, נהדק ונמשוח את הלמעלה ב20 גר’ חמאה מומסת, נפזר מעט גבישי מלח ים, עלי תימין. לא להאמין
לתנור 50 דק’ 180 מעלות
מוכן כשהצבע זהוב מזמין על גבול השחום החתיכי
נחתוך רק אחרי רבע שעה מנוחה. לא מיד.

מרשה לכם:
* טעים מאוד מאוד  לפני שסוגרים את המאפה עם שני הדפים ממעל,  לערבב את  ה-50 גר’ גבינה קשה עם : 200 גר’ תרד שטיגנו קלות והקפצנו עם חצי שן שום, או עם  200 גר’ פטריות שטיגנו קלות והקפצנו עם שן שום,  או עם כרישה פרוסה דק מטוגנת במעט חמאה,  או עם 3 כפות ריבת בצל, 3 כפות עירית או בצל ירוק או עשבי תיבול שאוהבים
* טעים מאוד  להוסיף 100 גר’ חתיכות סלמון מעושן עם שמיר בקיצור מה שאוהבים מערבבים עם הגבינה הקשה ואז ממעל מכסים בדפי פילו לסגירה.
* אפשר דפי אורז במקום פילו
* המאפה סמרטוטים הזה הוא לחלוטין חלבי והוא כה טעים. לא לנסות להפוך אותו לפרווה.
* אפשר להכין את המאפה מראש בלי לאפות ולהכניס למקרר לכמה שעות, לתנור רק סמוך למועד ההגשה (דווקא השהות במקרר עושה לו טוב בתהליך ספיגת הנוזלים)

סחוג ירוק בדקה
2 פלפלים ירוקים חריפים נקיים מגרעינים חתוכים איך שבא
5 שיני שום
מיץ מלימון שלם
3/4 כוס  עלי  כוסברה
חצי כוס שמן זית
כפית מלח שטוחה
חצי כפית כמון

נכניס הכל  לבלנדוש חוץ מהשמן נטחן, נוסיף את השמן, נטעם נתקן תיבול. נגיש. (נשמר במקרר שבועיים)

צזיקי
מלפפון פריך גדול  חתוך קוביות קטנות
מלפפון חמוץ גדול חתוך קוביות קטנטנות
רבע צנון מגורר במנדולינה
כף צלפים
חצי בצל סגול חתוך דקיק
כף שמיר
כף נענע
חצי כפית גרידת לימון
חצי כפית סומק
רבע כפית מלח
מיץ מחצי לימון
שן שום כתושה
3 כפות שמן זית
2 יוגורט דנונה גריק

קינוח יווני
זה מסוג הקינוחים האהובים עלי
2 שזיפים חתוכים שמיניות עם כף סוכר חום
כף דבש
3 כפות שקדים או אגוזים קלויים
מעט תימין
גביע דנונה גריק

במחבת נקרמל שזיפים עם סוכר עד המסת הסוכר וריכוך קל של השזיפים
בצלחת הגשה נניח יוגורט מעל דבש, שקדים קלויים ואז את יפי השזיפים