המאפה הזה זרק אותי לסיפור  צמות. הייתי בת שבע, ניצי ואני שיחקנו במספרה, היא עשתה לי אבו עגילה, אני ניפחתי לה במרץ את השיער לתסרוקת עננים  כמו של הכוכבת על שער “להיטון”
לא היה יו טיוב. אם היה יו טיוב, בטח זה היה “מושלם”.
אבל יצא לנו נורא. לניצי הניפוח עשה קשרים איומים בשיער ולי לא נהיה שיער חלק. אז חזרנו לצמות, לקלאס, לחמש אבנים
בצהריים, סבתא של ניצי, אישה צמוקה וזערורית, הכינה צהריים טעים טעים, היא מזגה לנו מסיר ברזל  גדול וכבד שכיסה כמעט את כולה מרק מריח והניחה במרכזו קציצת ירק,
פצחה פיה בקול פלצט גבוה ובשפה זרה, מהירה ולא ברורה, פנתה אלינו בשאלה שנשמעה בערך כך: “פורקה לוכטרדוני מיני כומרי טפיונקדה מוצקביבי??” שפריצים של מרק וצחוק עפו לכל עבר, לא יכולנו להפסיק זה היה כל כך מצחיק:  “מה? מה? מה מה אמרת לנו??” ואז סבתא של ניצי הורידה את מטפחת הראש הצבעונית, שם התחבאו להן שתי צמות כסופות, היא הצביעה על הצמות שלנו וחייכה מאוזן לאוזן  חיוך מתוק  וחסר שיניים
אם היה לי אייפון  בטח היינו עושות סלפי יחד שתי בנות שבע וסבתא בת 87, כולן רזות, קטנות עם שתי צמות מחייכות חיוך חסר שיניים למצלמה
אבל לא היה לי
אז נותר רק לדמיין.
אני יודעת למה עלה לי דווקא הסיפור הזה, בגלל הצמות. צמות קלועות  זה משמח אותי: בשיער ילדה, אישה זקנה, בחלת שבת, או במאפה טעים כמו זה.
כמה  משמחת הדרך בהכנת  צמות השמרים האלה, הן מתוקות במידה מדוייקת,  אני מאוהבת בבצק שמרים יוגורט. המאפה הזה דורש התפחה במקרר ואז העבודה כל כך נעימה וכייפית. אין חובה בתבנית שקעים, אפשר תבנית תנור רגילה בהחלט. אני מחלקת את הבצק לשניים: חצי מהמאפים עם קינמון וחצי עם שוקולד. וין וין סיטואציה

תבנית שקעים 12  או תבנית תנור גדולה רגילה כ-20 צמות

לבצק:
500 גר’ קמח לבן
כף שמרים יבשים
100 גר’ חמאה רכה
50 גר’ סוכר
רבע כפית מלח
200 גר’ דנונה BIO
ביצה + חלמון
3 כפות חלב

למילוי קינמון
100 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף אבקת קינמון
3/4 כוס סוכר חום
רבע כפית מלח
כף  מים

למילוי קקאו
100 גר’ אבקת סוכר
100 גר’ חמאה קרה קוביות
כף אבקת גדושה  קקאו
חצי כפית קינמון (לא חובה)
רבע כפית מלח

להברשה:
חלמון ביצה עם כף חלב או שמנת מתוקה

סירופ חמאה קינמון
כף סוכר חום
רבע כוס מים
30 גר’ חמאה
כפית קינמון (רק למאפי צמות קינמון, לשוקולד בלי קינמון)

איך מכינים?
1. נלוש ביד או נכניס למערבל את הקמח, שמרים, סוכר, נערבל עם וו לישה במהירות נמוכה, נוסיף את החמאה הרכה, הדנונה, המלח והביצים, נערבל 4 דק’ במהירות נמוכה (אם צריך נעצור את המערבל ונעזור לאסוף את הבצק מהדפנות)
2. אחרי 4 דק’ נגביר מהירות ונערבל 12 דק’ רצופות (אם צריך נוסיף כף עד 3 כפות חלב). אחרי 12 דקות עם וו הלישה הבצק גמיש, נעים, רך ומתמסר. נכניס למקרר שישן שם לילה או לפחות 3-4 שעות.
3. נכין את מחית הקינמון: נכניס למעבד: חמאה, קינמון, סוכר ומלח, כמה בליצים עד שהתערובת ממש מתאחדת אם צריך נוסיף כף מים (המחית מעט גרגירית, ככה היא אמורה להיות, אם היא נוזלית, הכניסו למקפיא 20 דק’ זה בינגו). באותה צורה נכין את מחית הקקאו.
4. נחלק את הבצק לשניים. נפתח כדור אחד למלבן דמיוני, נמרח עליו את מילוי הקינמון, שכבה דקה ויפה לאורך כל המלבן. נקפל כמו בצילום בסיס עד האמצע, נכסה את הקיפול עם הצד השני, נהדק מעט.
5. נחתוך מלבנים מאורכים בגודל 3 ס”מ – נקבל בין 9-10 מלבנונים.
6. עכשיו הכיף: כל מלבן קטן נחתוך לשלוש ונקלע צמה כשהדופן העליונה עדין מחוברת, נגלגל את הצמה לתוך עצמה ונניח בתבנית שקעים משומנת טוב טוב או סתם בתבנית תנור על דף אפייה.
7. כך נעשה עם כולם, נניח להתפחה כ-40 דק’ במקום חמים, נבריש בחלמון עם כף חלב או כף שמנת מתוקה. נחמם בינתיים תנור ל170 מעלות.
8. נכניס לתנור 15-20 דק’ – אחרי 15 דק’ נא לבדוק זה קורה מהר. אם השחימו נוציא, אם כמעט, ניתן עוד כמה דקות.
9. בסיר קטן נחמם דקותיים את החמאה קינמון וסוכר עד המסה בלבד. כשהמאפינס יוצאים נמשוח אותם בסירופ.
10. נכין קפה ניקח לנו מאפה ונחשוב לרגע שהעולם כה יפה.

מרשה לכם:
אפשר כמובן כל ממרח שוקולד במקום מחית קקאו
אפשר יוגורט גריק במקום דנונה BIO
פרווה/טבעונישי אפשר  140 גר’ מחמאה עם רבע כוס חלב שקדים או מיץ תפוזים  או  חצי כוס שמן וחצי כוס חלב שקדים/תפוזים
במחית אפשר רבע כוס שמן במקום החמאה. (אם נוזלי מעט, נכניס למקרר ל-שעה כזה עד שנקבל ממרח נעים לעבודה)