כל מה שבן אדם צריך זה פיתה עם סביח, או במקרה שלי, סלט סביח ומבט עורג לפיתה
זה סלט נפלא לכל יום, אבל הכי מתאים ליום העצמאות לקחת לפיקניק ולהרכיב כשכולם מסתכלים על הקומפוזיציה בהתהוותה
הסלט הזה בהשראת השף רפי כהן, רק במקום לטגן את החציל בבריכת שמן, אני מערבבת קורנפלור עם מים קרים ושמן, מצפה היטב את החצילים ואופה. יוצא ככ נפלא
זה לא רק נראה המון מרכיבים. זה המון מרכיבים שיחד הופכים את הסלט להרמוניה מענגת.
לחצילים
2 חצילים קלים ומבריקים חתוכים לאצבעות
לתמיסת החצילים
3 כפות קורנפלור
רבע כוס מים קרים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח דק
לתפחי אדמה
2-3 תפחי אדמה קלופים
3 כפות עירית
3 כפות שמן זית
חצי שן שום כתושה
חצי כפית מלח דק
כף מיץ לימון
כפית עמבה (רק מי שאוהב)
לעגבניות
2 עגבניות מרוסקות
כף שמן זית
חצי שן שום כתושה
רבע כפית מלח דק
לסחוג
2 פלפל ירוק חריף
2 שיני שום
2 כפות כוסברה עלים
2 כפות מיץ לימון
כפית שטוחה מלח
חצי כפית כמון
רבע כוס שמן זית
לטחינה
2/3 כוס טחינה (אני השתמשתי בטחינה הנפלאה של קרפור)
מים קרים ע”פ צורך
חצי כפית מלח דק
2 כפות מיץ לימון
חצי שן שום כתושה
החצילים: נחתוך לאצבעות של 2-3 ס”מ אורך 10 ס”מ נמליח ונניח להם להזיע חצי שעה (לא פחות) ננגב היטב שהמים יספגו וישאירו את החצילים מצומקים
נערבב את אצבעות החצילים בתמיסת החציל טוב טוב. נסדר יפה על דף אפייה
נשגר לתנור 230 מעלות שלב אמצעי
20 דקיקות צד א 10 דק’ צד ב’
הכנת הסלט:
הביצים: נכניס את הביצים למים ברתיחה חזקה 7 דקות בדיוק ונוציא למי קרח שיפסיקו את בישולם. נקלף.
התפחי אדמה: נכניס 2-3 תפחי אדמה קלופים למים ברתיחה חזקה (אפשר למים שבישלנו את הביצים) נבשל כחצי שעה עד רכות אבל לא התפרקות. נסנן ונצנן. נחתוך קוביות ונצפה ברוטב שהכנו
העגבניות: בפומפיה נגרד -3 עגבניות נוסיף חצי שן שום, כף שמן זית, כף פטרוזיליה קצוצה ורבע כפית מלח
הסחוג: במעבד או עם סכין חדה נקצוץ: שני פלפלים ירוקים חריפים, 2 שיני שום, צרור כוסברה קטן, 2 כפות מיץ לימון, כפית שטוחה מלח, חצי כפית כמון נטחן או נקצוץ ורק אז נוסיף רבע כוס שמן זית.
הטחינה: נערבב חצי כוס טחינה עם חצי שן שום, חצי כפית מלח ו-2 כפות מיץ לימון, נזרזף מים קרים עד שנגיע לסמיכות טחינה של הפאלפליות.
נרכיב: בתחתית טחינה, נשבץ חצילים, נערום קוביות תפחי בינות החצילים, נחתוך את הביצים לרבעים ונניח, גומות קטנות של רסק עגבניות וסחור ירוק הכל לכדי קומפוזיציה סביחית מנצחת.
לפיתות
500 גרם קמח כוסמין לבן או קמח רגיל (אני השתמשתי בכוסמין לבן של קרפור)
כף שמרים יבשים
כף סוכר לבן
כפית וחצי מלח שולחן
כוס ושליש (320 מ”ל) מים פושרים
2 כפות שמן זית
הכנת הפיתות
מערבבת מים, שמן זית, שמרים, כף סוכר ומלח מוסיפה קמח, לשה כ-7 דק’. (אפשר גם במערבל כ-7 דקות) הבצק נעים ומעט דביק וזה נהדר
מניחה לו לתפוח שעה
מחממת תנור לחום הכי גבוה עם תבנית תנור בתוכה!! חצי שעה לפני הכנסת הפיתות
מחלקת את הבצק לכ-10 כדורונים (כל כדור כ-80 גרם) מתפיחה עוד חצי שעה
מרדדת כל כדור רידוד קל על משטח קמוח בעובי של חצי ס”מ וקוטר של 12-13 ס”מ
בזהירות נוציא את התבנית הלוהטת, נניח דף אפייה
וננחית את הפיתות. נשגר לתנור שלב תחתון
5 דק’ צד א – 20 שניות צד ב
View this post on Instagram
