לפעמים הראש הקטן חושב על דברים גדולים כמו זה: תחתית קציצות פראסה ומעל אורז פרסי
בא לי לקפץ כמו ארכימדס בקריאות ״אאוריקה״ בסלון
לפני שמתחילים כמה דברים:
1. התחתית היא בעצם עיסת קציצות פראסה – אם אתם לא אוהבים תפוח אדמה בקציצה, שימו עוד כרישה. אם אתם לא אוהבים כורכום, אין בעיה רק מלח פלפל
2. אפשר בקלות לטבען את הסיר – השמיטו את הביצים הוסיפו עוד שלוק נדיב של שמן זית
3. אפשר בקלות להכין עם בשר, נטגן חצי קילו בשר טחון עם קוביות בצל לבן גדול נוסיף: כפית מלח, כפית בהרט/ראס אל חנות נפורר יפה. נכבה. ונסדר את הסיר: מרבד הפראסה, מעליו בשר טחון מטוגן ואז האורז. מי שרוצה, יכול לערבב את האורז עם הבשר המטוגן ולשטח (פחות יפה וחגיגי בעיני)
4. אין בסיר מים בכלל – כל העניין הוא להשרות את האורז שעה ולבשל אותו בשפע מים רותחים מומלחים, כשהסיר רותח, לחכות שתי דקות ברתיחה חזקה ואז לסנן.
5. לכל כיריים וסיר יש סטייה קלה של חום – ז”א אצלי לסיר הספיקו 15 דקות על להבה גבוהה ועוד 50 דקות על הלהבה הכי נמוכה. תכינו פעם אחת בדיוק ככה (אם משחים מדי, תורידו 4-5 דקות. אם חיוור מדי תוסיפו פעם הבאה 4-5 דק’) יש??
סיר קוטר – 30-32
לתחתית מרבד פראסה
2 כרישה גדולה קצוצה
תפח אדמה קלוף קוביות
כפית מלח
ביצה
2 כפות קמח מצה או רמח תפחי אדמה או שקדים
חצי כפית פלפל שחור ומלח (תטעמו אם חסר מלח, הוסיפו עוד חצי כפית)
כפית כורכום (רק מי שאוהב)
לאורז:
3 כוסות אורז בסמטי שטוף ומושרה במים קרים שעה
1-2 כוסות עשבי תיבול קצוצים שאוהבים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכו’ – זה טעים עם המון עשבי תיבול, ילדים פחות אוהבים)
1-2 כוסות פול טרי או אפונה (רק מי שאוהב, אין צורך לבשל לפני)
כ -רבע כוס שמן זית
איך מכינים:
הכרישה והתפוח אדמה: נבשל עד רכות עם כפית מלח, נסנן מנוזלים, נצנן ונקצוץ קטן קטן, נוסיף ביצה, קמח מצה, פלפל שחור ומלח. נערבב טוב טוב.
האורז: נבשל בשפע מים עם כפית מלח, כשרותח נחכה בדיוק 2 דק’ נכבה ונסנן מנוזלים
נוסיף לאורז : עשבי תיבול שאוהבים אפשר גם 1-2 כוסות פול טרי זאת העונה . נטעם אם חסר מלח (למרות שזה חצי מבושל)
נוסיף עוד שלוק נדיב של שמן זית ונערבב היטב שכל גרגיר יצופה.
נרכיב: דף אפייה משומן היטב מעליו נהדק את הפראסה ועליה את האורז ללא טיפת מים עוד שלוק קטן שמנז (מי שרוצה מכניס שכבת בשר טחון בין הפראסה לאורז – יצא נפלא)
נכסה עם נייר אפייה רטוב ומעל מכסה
רבע שעה אש הכי גבוהה סיר מכוסה (קחו זמן מדוייק!!)
ואז נעביר את הסיר המכוסה לאש הכי קטנה בכיריים לעוד 50 דקות. נשאיר כבוי על הכיריים איזה רבע שעה ורק אז נהפוך
אפשר להכין מראש, לשמור במקרר בלי להפוך, לפני הגשה לחמם על אש הכי קטנה סיר מכוסה כ20 דקות.
View this post on Instagram
