שימו בהולד את האוזניים של המן וקבלו קרלה פרג חבל על הזמן. הסוד הוא במילוי הוא עילוי. יש בו תפוחים מגורדים, אגוזים טחונים וחלבונים מוקצפים קלות שמאווררים את הדחיסות הבלתי נסבלת של הפרג.
בתור מי שפרג מר לה הבאתי לכם את קרלה. המילוי עדין, טעים מאוד ולא דחוס.

לבצק:
2 וחצי כוסות קמח 350 גרם
150 גרם חמאה רכה
שקית סוכר וניל
50 גרם א. סוכר
2 חלמונים
שמינית כפית מלח
2-4 כפות מים קרים

למילוי:
200 גרם פרג טחון טרי
כוס – 240 מ”ל מים או חלב
2 תפוחי עץ גרני סמית מגורדים בפומפיה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
50 גרם חמאה
200 גרם אגוזים טחונים או שקדים
50 גרם קוקוס טחון/ או פתי בר טחון
2 כפות חמוציות
2 חלבונים מוקצפים עם רבע כוס סוכר – 50 גרם (לא חובה, אבל מוסיף לאווריריות)
מיץ מחצי לימון עסיסי

לגלייז:
50 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות מיץ לימון
1-2 כפות פרג טחון

איך מכינים?
1. הבצק: נכניס למעבד את כל חומרי הבצק מלבד המים עד קבלת בצק פירורי, נוסיף 2-4 כפות מים קרים, כמה פולסים עד שהבצק מתאחד. נניילן ונשמור במקרר – אפשר כמובן ללוש בקערה
2. המילוי: בקלחת קטנה על להבה קטנה נחמם עד בעבוע והמסה את פרג, מים או חלב, התפוחים המגורדים והסוכר (כ-15 דק’), נוריד מהאש נוסיף אגוזים, חמאה או שמן, קוקוס או ביסקוויטים, חמוציות ומיץ לימון. נקציף את החלבונים קלות עם הרבע כוס סוכר ונערבב עם הפרג. נשמור במקרר.
3. הרכבה: על משטח מקומח נלוש את כדור הבצק עד שנרגיש שהוא לגמרי פלסטלינה רכה ונעימה. נקמח מעט דף אפייה, נקמח מערוך. עם הידיים נמעך את הכדור למלבן, נניח מעליו דף אפייה מעט משומן ונרדד – נרצה לרדד למלבן דקיק בגודל 30X40 – אם צריך ניקח “טלאים” של בצק ונדביק איפה שחסר להשלמת המלבן. (ראו סרטון). לא לפחד לרדד, .
4. החיתוך: נסמן עם סכין קו עדין בדיוק האמצע הבצק. חצי דף בצק נמלא במילוי יפה יפה ואז את חציו הריק יחד עם הדף אפייה נרים ונכרוך את ה”ספר” שלנו, נמעך קלות, אם צריך נחתוך שוליים מיותרים. נניח על תבנית אפייה – נכניס את “הספר” למרכז התנור – 170 מעלות כ-30-40 דקות. עד שמשחים קלות.
5. הציפוי: נערבב במרץ 2-3 כפות מיץ לימון טרי עם 50 גרם אבקת סוכר עד שנקבל נוזל לבן שקפקף.
6. נזליף את הסירופ באופן מקושקש, או נבריש על פני כל העוגה. נפזר מעט פרג, נחתוך למלבנים בגודל של כ- 6X3 ס”מ, כשמתקרר נשמור בקופסה.

לבצק טבעוני:
280 גרם קמח תופח
⅔ כוס שמן 160 מ”ל
50 גרם א. סוכר
שקית סוכר וניל
כף מיץ לימון
שמינית כפית מלח

למילוי:
200 גרם פרג טחון טרי
כוס 240 מ”ל מים או חלב צמחי
2 תפוחי עץ גרני סמית מגורדים בפומפיה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
שליש כוס שמן צמחי
200 גרם אגוזים טחונים או שקדים
50 גרם קוקוס טחון/ או פתי בר טחון
2 כפות חמוציות
2 כפות טחינה
מיץ מחצי לימון עסיסי

לגלייז:
50 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות מיץ לימון
2 כפות פרג