במקום לזרום עם החום והלחות הלבנטינית, הגפתי את כל התריסים והחלונות, הדלקתי מזגן ל18 מעלות, על השולחן הנחתי את הספר “על גאווה ודעה קדומה” והסתובבתי בבית במבט בריטי מתנשא
הכנתי לי ולעצמי תה עם מעט חלב, פרסתי בעדינות מתפוררת חתיכה הגונה של טארט והסתכלתי לאחו המוריק (עציצים)
אחרי זה הצטרפו לורד ביירון וסר גיגולד (ג’ורגי’ כלבי הנהדר) דיברנו על מזג האוויר, שירה ובדמניטון.
אומרת לכם לא נוטארט כלום. זה כל כך טעים וכל כך פריך וכל כך מעורר געגוע למשהו שאף פעם לא הייתי.
תבנית פאי קוטר 28
הבצק
כוס ו1/2 קמח (210 גרם) כוסמין 80% (אפשר קמח רגיל)
100 גרם חמאה קרה קוביות
3 כפות אבקת סוכר (30 גרם)
רבע כפית מלח
כף חומץ
2-3 כפות מים קרים
לקרם שקדים
150 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
150 גרם אבקת סוכר
רבע כוס שמנת מתוקה ( 60 מל)
2 ביצים
2 כפות קמח
2 כפות משקה רום/ברנדי או מיץ ליים/לימון
5-7 שזיפים או מישמשים פרוסים או 3 נקטרינות
כף ריבה מדוללת עם כף מים רותחים להברשה
איך מכינים?
הבצק: נכניס כל החומרים מלבד המים הקרים למעבד, נקבל חול פירורי נוסיף מים קרים עד התגבשות קלה של הפירורים, נעבד בכמה פולסים. נאסוף לגוש נניילן ונכניס למקרר לחצי שעה.
קרם שקדים: בקערה נערבב כל החומרים יחדיו עד איחוד ונכניס למקרר – (אפשר גם לטחון בכמה פולסים במעבד)
הבסיס: על משטח מקומח נוציא את כדור הבצק שלנו נקמח גם את המערוך, אפשר בעזרת דף אפייה מתחת לכדור בצק ומעליו – נפתח את הבצק לעיגול. הבצק נעים, אם דביק נקמח עוד מעט, נגלגל את דף הבצק בעזרת המערוך, או בעזרת דף האפייה, נשטח על תבנית פאי משומנת, נסדר אם יש קרעים נוסיף טלאי בצק נעבור עם המערוך על שולי התבנית לחתוך שיירי בצק. נכניס למקפיא לחצי שעה.
נדליק תנור 170 מעלות חום עליון תחתון
הרכבה: נחתוך פירות קיץ שאוהבים, ניצוק עליהם ריבה מדוללת, נוציא בזהירות מהמקפיא את הטארט (לתפוס בצידי התבנית לא מהבסיס אחרת עלול לקפוץ), נשטח על הטארט את קרם השקדים, מעליו נשבץ פירות, נלחץ אותם קלות פנימה.
נשגר לתנור 170 מעלות כ-45 דקות. לא נחלץ מהתבנית עד שקר לגמרי. נפדר באבק סוכר. כמה נהדר.
מרשה לכם
במקום חמאה בבצק שליש כוס שמן זית או רגיל אם צריך תוסיפי עוד כף או שתיים שמן
במקום חמאה בקרם – שליש כוס שמן צמחי + חצי כוס שמנת צמחית או קרם קוקוס.
