הטעם הזה של הילדות, טעם של צניעות וחיסכון שזורק כל אחד מאיתנו לכסא קטן סביב שולחן עם קציצה ביד ונזלת מהנחיר
אז מה חשוב בקציצות האלה:
הרבה לחם או חלה! הרי בגן התקמצנו על הדג ושמו הרבה לחם מאתמול ולכן אל לנו להתקמצן על הפחמימה
כמות הבצל והזוקיני גדולה נסחוט אותם עם הידיים מנוזלים (אפשר במקום זוקיני גזר)
לא להרבות בעשבי התיבול – מעט זה הרבה
בתבלינים אך ורק מלח. (אני נוטה להאמין שבגן שמו לנו גם אבקת מרק, אבל תכלס אין צורך) מה שחשוב כאן הוא הציפוי ההרמטי בפירורים כמו בשניצלים טובים.
לישה של התערובת עד איחוד. נלוש אותה הרבה עם הידיים
ילדים קטנים קציצות אצבע קטנות, חמורים בגיל ההתבגרות גדולות (גדולות כי חבל על המאמץ)
אז מה צריכים?
חצי קילו פילה דג טחון (נסיכת הנילוס/אמנון) או חזה עוף טחון
3 פרוסות עבות של חלה או לבן של הלחם
2 זוקיני מגורד
2 בצל לבן מגורד
כף נענע או כוסברה או שמיר (מה שאוהבים)
שן שום כתושה
ביצה
כפית ורבע מלח שולחן
לציפוי:
קערה מלאה בפירורי לחם עם חצי כפית מלח דק
איך מכינים?
נספיק 3 פרוסות חלה שנקרע לחתיכות קטנות בקערה של מים כ-10 דק’ , נסחוט את החלה/לחם ממים,
נסחוט את הזוקיני והבצל המגורד מנוזלים
לקערה נכניס: דג (אם הדג קפוא נסנן מנוזלים מיותרים) או עוף טחון, בצל וזוקיני סחוטים, לחם סחוט, כף נענע או כוסברה או שמיר קצוצים דק, שן שום כתושה, ביצה וכפית ורבע מלח. נלוש את התערובת היטב ממש. היא רכה וזה בסדר
נטבול את הידיים במים שיהיה קל ונקבב קציצה לפי הגודל הרצוי ונצפה טוב טוב טוב בפירורי לחם כמו שניצלים בדיוק
אם אופים – נדליק תנור 180 מעלות. נסדר את הקציצות על דף אפייה משומן טוב טוב כ25 דק’ צד א ורבע שעה צד ב’
אם מטגנים – בשמן כמו שניצלים, אאחרי הטיגון נעביר לרשת – טריק נהדר של הקציצות האלה הוא לטגן אותם קלות ואז להכניס לתנור חום 180 מעלות ל20 דקות
אין טעימות כאלה
View this post on Instagram
