כל יום הולכת לשוק הכרמל
ממשמשת את החצילונים של סמי, בודקת לעמרני את השקדים,
חופפת לבר ים את הקשקשים, באה לבדוק מה קורה עם אלמוג וולאדי בקצביה
ודווקא היום ההתקהלות סביב בוריקו בוריקו בוריקווווו, הדוכן הצרחן בשוק,
לא היתה שייכת למדריך הקטן עם הכובע הענק של אינדיאנה ג’ונס, זה שהולך עם לסו ומגאפון ובטוח שהוא בפירמידות במצרים
זה שמדבר בלחש מיסתורי אל ההתיירים כאילו הם בעקבות התיבה האבודה והם כל כך באקסטזה שהם מצלמים כל דבר מעגבניה ועד הענבל של בעל הדוכן
דווקא היום ההתקהלות ההיסטרית היתה סביב החמוד האנגלי עם הש’ השורקת
כן כן כן ג’יימי אוליבר אינעלדינקום היה בארץ הקודש ולא סתם בארץ הקודש, אלא בשוק בשוק שלי
ודווקא היום
יצאתי מהעיר
שזה נדיר.
נדירררר
בוריקו בוריקו בוריקווווווו
אז היום שוב הלכתי לשוק, חזרתי הביתה ואת כל מקבץ יפי השוק , צרפתי לסיר אחד תכשיטי טעים ומיוחד. הפסדת ג’יימי הפסדת.
הקציצות בסגנון מרוקני מטריפני. מזכירות את קציצות ריבת הבצל שלי, הכנתי אותן ע”פ המשנה של העדה: קודם טבלתי בסולת ואז בביצה
לתערובת הקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון עם טיפי שומן
בצל גדול לבן
חצי כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
כף גדושה קטשופ (מי שלא בא לו לתת בקטשופ יכול לערבב: כף רסק עגבניות עם חצי שן שום כתושה, כפית שמן זית וכפית סוכר).
כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית הל
כפית מלח
חצי כפית סודה לשתייה
2 כפות פירורי לחם
כף שמן
קערה 1:
כוס סולת + כפית מלח
קערה 2:
2 ביצים מבולבלות
לירקות:
1-2 שומר חצוי לרבעים או שמיניות
בצל סגול גדול חתול לשמיניות
כוס וחצי אפונה עדינה
8-10 עלי סלרי גדולים (לא לוותר)
לרוטב הסיר:
חצי ליטר מים חמים
לימון סחוט שלם עם גרידה מלימון אחד
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית כמון
כפית פלפל שחור
אני הוספתי גם 2 ס”מ שורש כורכום (לא חובה, אבל טירוף כמה השורש הוא שורש העניין, אפשר במקום כפית כורכום)
מעט פטרוזיליה, נענע או כוסברה קצוצה דקיק
איך מכינים?
1. נטחן את הבצל עם הפטרוזיליה בבלנדוש, או נקצוץ דקיק, נוסיף לבשר, נוסיף תבלינים חמים וקטשופ, נוסיף סודה לשתייה, פירורי לחם, כף שמן וביצה נערבב טוב טוב בידיים עד קבלת עיסה
2. נצפה את הקציצות בסולת המומלחת טוב טוב מכל הצדדים. נכניס למקרר להתמצקות של 20 דק’.
3. נלהיט סיר שטוח עם רבע כוס שמן, נטבול כל קציצה בביצים, ננער את הקציצה מבלילת הביצה ונניח אותן בסיר במרווחים יפים, נשבץ ביניהן את השומר והבצל הסגול
4. אחרי 5 דק’ על אש כיריים בינונית, נהפוך בעדינות את הקציצות השומר והבצל, ניצוק רוטב, נוסיף כוס וחצי אפונה, נוסיף עלי סלרי, נכסה סיר וננמיך אש כ-40 דק’.
5. אם רוצים אפשר להכניס לתנור למכת חום גבוה (220) ללא מכסה כ-10 דק’.
לצפיה בוידאו שלבי הכנה באינסטגרם
