תראו רגע, אין כמו לגלגל עלי גפן טריים, זה סטלה של החיים. בחיי. לגלגל משהו ירוק בלי לעבור על החוק
ומדוע לא נלין? כי עלים שזה עתה נקטפו מהעץ, הם קטיפתיים ממש, מסחררים וצבעם ירוק אופטימי של עלה טרי טרי – עונתם קצרה, רק באביב, אבל זה ככ שווה. רוב הירקנים יביאו עלי גפן בעונה אם רק תבקשו.
זה כל כך קל לטפל בהם: שוטפים את העלים ואז  חולטים כמה דק’ בקערת מים חמים בלי צורך בבישול קוטמים את  הצ’ופצ’יק, הגבעול וזהו זה, מגלגלים.
אם נשארים עלים, מקפיאים הקפאה עמוקה ומשתמשים מתי שרוצים.
לעומת זאת, עלים כבושים בצנצנת, הם פחות כייפים לעבודה, צריך לפתוח לשטוף אותם היטב מכל החומרים המשמרים לשטח ואז לגלגל.
כמובן שפי אלף טעים להכין ולבשל עלה גפן טרי. אבל כשאין בנמצא גם עלה גפן בבצנצנה יעשה את העבודה.

מה צריכים?
50-70  עלי גפן טריים או שימורים איכותיים

לתחתית הסיר – למצע :
30 עגבניות שרי חצויות או רבעים
2 בצל סגול קוביות
חצי כוס שמן זית
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור
מעט עלי נענע לפיזור
לערבב הכל יחד ולשטח על קרקעית הסיר יפה יפה
למילוי:
כוס אורז עגול שטוף היטב ומושרה כחצי שעה במים קרים!!
2 בצלים בינוניים חתוכים קוביות קטנטנות
סלק קטנטן קלוף טרי ומגורר (לא חובה)
חצי כוס צנובר
כפית סומק
גרידה מלימון אחד + מיץ מ 2 לימונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי פטרוזיליה שמיר ונענע קצוצים דק –  רק עלים
עגבניה גדולה בשלה  מגוררת

לרוטב:
כ-ליטר וחצי מים
חצי כוס שמן זית
כף מלח גס
מיץ משניים שלושה לימונים
נענע או שמיר או טרגון
חופן חמוציות לקישוט או סלק חתוך לפלחים.

לרוטב יוגורט
גביע יוגורט
גביע שמנת חמוצה
שן שום כתושה
עגבניה סחוטה
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלם
רבע כפית פלפל
רבע כפית סומק
כפית גרידת לימון

1. נטגן את הבצלים בחצי כוס שמן זית, נוסיף את האורז העגול, נטגן עוד כ5 דק’, נוסיף את הסלק, החמוציות, הצנוברים, עשבי התיבול, הסומק, גרידת הלימון והלימון, נוריד מהאש ונוסיף עגבניה מגוררת. נערבב ונטעם, אפילו שהאורז לא מבושל, נבדוק מה חסר לנו. כבר טעים לי.
2. נשטח עלה ובמרכזו נניח את המילוי המזמין, נקפל קודם זרועות עלה ואז  ואז מרכז. מ-עלה לעלה כוחנו עולה (תזכרו את זה!) בהתחלה תגידו “אוף, למה זה לא יוצא לי מדוגם, אבל אז תצליחו אחד ועוד אחד ואחד קצת פחות, אבל הוא יצא לא פחות טעים וזה מה שחשוב!
3. נניח על תחתית סיר עלי הגפן שלנו מצע של סלט שרי מזמין, שיהפוך לריבת עגבניות ככ טעימה לאכילה, מעל המצע  נצופף את עלי הגפן  אחד לרעהו, ככה שלא יאכלו לנשום ולא יוכלו להיפתח.
4. נמלא כליטר וחצי רוטב, יקח לו זמן לחלחל, לאט לאט, הרוטב אמור לכסות לחלוטין את עלי הגפן.
5. נעטר בסלקים קטנים או חמוציות או סלרי או טרגון או נענע (אפשר גם לא לעטר כלל. רק עלי גפן)
6. נכסה סיר, נביא לרתיחה, ננמיך אש קטנה, סיר סגור כשעתיים וחצי אפילו שלוש, עד שצבעם של עלי הגפן הופך לברונזה ירוק כהה כהה מבריק ומזמין, אחרי שמוכן  ומעט התקרר, ניצוק על יפי עלי הגפן רבע כוס שמן זית טרי ומיץ מלימון טרי וזרעי עגבניה. לא חובה.

נגיש עם יוגורט.

תחתית הסיר תהפוך לריבת עגבניות נפלאה לאכילה

המילוי צבעוני טעים ומזמין

נסדר את עלי הגפן בצפיפות מעל מצע העגבניות.  איך שאוהבים נסדר.

אחרי שעתיים וחצי – שלוש בישול צבעם הופך למבריק עמוק ומזמין