ביום העצמאות למדינה הקטנה שלנו, לארץ זבת חלב ודבש מגיעה עוגת גבינה ריבת חלב וגנאש
ההכנה כמו כל עוגת גבינה. אבל, ריבת החלב מקפיצה אותה טיל מרגילה לאלילה. לא יאומן עד כמה היא טעימה, אמנם חתכתי לחיתוכיות אבל אכלתי איזה 40 כפיות. תיזהרו ממנה
תבנית מלבנית 35X24
לבסיס:
300 גרם ביסקוויטים בטעם קרמל (לוטוס או פתי בר)
100 גרם חמאה רכה או מומסת (אני השתמשתי בממרח לורפק)
רבע כפית מלח
לבלילה:
5 ביצים L
¾ כוס סוכר 150 גרם
שקית סוכר וניל
750 גרם גבינה 5% מסוננת מנוזלים (כחצי שעה)
200 גרם גבינת שמנת (אני השתמשתי בגבינת שמנת ארלה)
70 גרם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
חצי צנצנת ריבת חלב (כ-150 גרם)
2 כפות ריבת חלב מדוללות בכמה כפות אספרסו או חלב
לקרם ריבת חלב:
250 גרם שמנת מתוקה
חצי צנצנת ריבת חלב (כ-150 גרם)
לגנאש:
150 גרם שוקולד חלב
120 מ”ל שמנת מתוקה
60 מ”ל אספרסו או שמנת מתוקה
איך מכינים?
נדליק תנור ל165 מעלות לא טורבו – נניח תבנית תנור מלאה מים מהברז בשלב התחתון של התנור (למרקם קרמי ואחיד).
התחתית: במעבד נטחן לתערובת חולית ביסקווטים עם חמאה מומסת ומלח, נהדק תחתית על תבנית מלבנית 35X24, זה קצת מתפורר וזה בסדר, בלילת הגבינה תקשה את התחתית
נקציף ביצים כ2- דקות נוסיף ¾ כוס סוכר לבן, סוכר וניל עד קבלת קצף אוורירי בהיר ותפוח
בקערה נפרדת נקציף במהירות נמוכה גבינות מסוננות, קורנפלור, ריבת חלב .
⅓ מבלילת הביצים נערבב עם הגבינות לאוורור ורק אז נאחד את תערובת הגבינה עם בלילת הביצים. נערבב עד הטמעה מוחלטת.
נשייש קלות 2 כפות ריבת חלב מדוללת בבלילת הגבינה
ניצוק את בלילת הגבינה לתבנית,
נאפה: נכניס תבנית לשלב האמצעי בתנור, כאשר בחלק התחתון יש תבנית נוספת ליצירת אדים. כשעה עד שעה ורבע. או עד הזהבה יפה (העוגה עלולה להיסדק וזה בסדר, היא גם תצנח וזה גם בסדר)
נוציא ונקרר בחוץ.
הקרם: נקציף ריבת חלב ושמנת מתוקה, נמרח על העוגה המצוננת ונכניס לקירור של שעה לפחות רק אז נמרח את הגנאש ונחזיר לקירור של כמה שעות טובות עד לילה
View this post on Instagram
