לא אשכח את המסע המפרך ליבשת אוסטרליה הרחוקה, נסעתי לבדי לראות את הבן שלי, יהלי, ואשתו הטריה,
איך שהתיישבתי אחרי שעות של דרכים, יהלי השקה אותי במרק עוף שהכין (עם טורטליני).
זה היה מפשיר עצמות ומרכך תלאות, ככ טעים ומחייה.
אין מה לעשות, מרק עוף זה חלק מהגנום היהודי.
הפעם סטיתי מהמרק הקבוע שלי והכנתי אותו כמו שהבן שלי הכין לי, כי זה היה מופלא
למרק
8 כנפיים
2 כרעיים
תפוח אדמה גדול קלוף שלם
3-4 גזרים קלופים שלמים
כרישה גדולה חתוכה גס
1-2 שורש פטרוזיליה קלוף
בצל לבן גדול חצוי
2-3 ענפי סלרי עם עלים
צרור שמיר/פטרוזילי/כוסברה (שימו רק מה שאתם מתחברים מעשבי תיבול)
אצבע ג’ינג’ר קלופה
רבע כוס שמן זית
כף מלח ים
לבצק הכיסונים
2 כוסות קמח לבן
2 ביצים
כפית מלח
בערך חצי כוס מים חמימים
המילוי:
בצל לבן גדול קצוץ קוביות ומטוגן עם שתי כפות שמן זית (נטגן במחבת כ-15 דקות עד שמזהיב)
תפוח אדמה גדול מבושל ומעוך לכדי פירה עם הבצל המטוגן (תפוח אדמה מהמרק)
2 כרעיים שדלינו מהמרק, ניקינו מעצמות וקצצנו עם סכין
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה
חצי כפית מלח דק
רבע כפית פלפל שחור
איך מכינים?
נטגן ברבע כוס שמן זית את הכל חלקי העוף, נזהיב ונהפוך צד רק אחרי 7 דק’ מלאות
נשבץ בין העוף: כרישה, בצל, תפוח אדמה שלם, גזרים, שורשים, נוסיף אצבע גינגר, נמלא מים כ-ליטר וחצי, נוסיף סלרי ועשבי תיבול, נביא לרתיחה, נשאיר על אש בינונית גבוהה ללא מכסה שעה,
אחרי שעה נוסיף כף גדושה מלח ים, נערבב, ניתן עוד רבע שעה למרק לבעבע על אש בינונית גבוהה
נכבה ונכסה.
נכין בצק (אפשר במערבל עם וו לישה, או בקערה נכניס קמח, ביצים, מלח וכחצי כוס מים חמימים, שנוסיף לאט לאט עד שהבצק יתגבש (הוא דביק וזה בסדר, המנוחה בניילון נצמד במקרר לחצי שעה, תגמיש אותו.
נדלה תפוח אדמה ואת כרעי העוף, ניתן להם להצטנן, נטגן בצל במחבת עם 2-3 כפות שמן עד הזהבה (כרבע שעה), נמעך את תפוח האדמה לתוך הבצל המטוגן נוסיף עוף קצוץ, עשבי תיבול, מלח פלפל, נערבב היטב. נטעם ונתקן תיבול (אם צריך עוד מעט מלח) – המילוי מוכן
נרתיח סיר גדול עם מים רותחים וכף מלח
נקמח טוב טוב את הבצק, המשטח והמערוך , נחלק את הבצק לארבעה חלקי. נרדד כדור בצק לעלה פסטה, נקרוץ עיגולים ונמלא בכל אחד כפית מילוי, עם מים נחליק את הקצוות, נצבוט ונהדק
כשהמים רותחים, נניח לכיסונים לקפוץ ראש למים, כשהם צפים ניתן להם כ- 4 דק’ ציפה ונעביר לקערה משומנת בשתי כפות שמן.
נגיש: נחתוך גזרים שלמים לעיגולי גזר מזמינים.
View this post on Instagram
