עוגת עוקץ הדבורה הכנתי אוותה כטירמיסו ברור שכולם נמסו – וריאציה מוצלחת מאוד וטעימה מאוד. היא עוגה עשירה של הביוקר וכיאה היא גם מלכת הקינוחים של החג.
אין ראש השנה בלי העקיצה שלה
אצלנו בבית קראו לה ביננשטיק
בגלל הכיף כיופאק של שנת הזוועה הגדולה
מבקשים שנה קלה
אמרתי לעצמי ככה בשקט
חמודה קשה כאן מספיק
אז קל קל קל
כמה דברים חשובים לפני שמכינים את העוגה הקלה קלה הזאת:
1. נקלה פרוסות שקדים עם כף שמן (איזה שיש) ורבע כפית מלח על אש גבוהה, נערבב ונשגיח, זה מזהיב מהר. נצנן לחלוטין
2. נוח להכין קרמל בסיר קוטר 26-30 (הקרמל מתגעש מעט) לא לפחד להכין קרמל. זה קל קל קל, לא לפחד לערבב את הסוכר עם הדבש תוך כדי בישול, מה שחשוב שגרגירי הסוכר ימסו. איך בודקים? תוך כדי ערבוב נעשה וישט עם הלקקן על קרקעית הסיר בהתחלה המריחה תהיה גרגירית תוך כדי בישול תהפוך חלקה.
3. לטבול את הביסקוטים היטב בחלב ודבש לעוגה עסיסית
4. אם הקרמל מסמיך מדי כשמצננים, נוסיף כמה כפות שמנת מתוקה לדילול.
5. לקרמל תכונה לההתמצק במקרר, אז עם סכין חדה נחתוך את הפרוסות.
תבנית/פיירקס מלבני בגודל 30X20
מה צריכים?
2 חבילות בישקוטים
קערת חלב (כחצי ליטר) עם כפית דבש – לטבילת הבישקוטים
לקרם:
2 שמנת מתוקה 500 מ”ל
כוס חלב 240 מ”ל
חבילת מסקרפונה של גד – 250 גרם
חבילת אינסטנט פודינג וניל – 80 גר
כף דבש
כפית וניל
לקרמל עוקץ הדבורה
100 גרם חמאה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
3 כפות דבש
רבע כפית מלח
חצי כוס שמנת מתוקה 120 מ”ל
150 גרם שקדים קלויים
השקדים: על מחבת אש גבוהה עם כף שמן ורבע כפית מלח, נקלה את השקדים, אחרי דקותיים נערבב, עד שישנו גוון לזהוב . (שימו לב- זה בקלות נשרף, נא להיות ליד ומדי דקה לערבב) נוריד מהאש ונצנן לחלוטין
הקרמל: במחבת על אש בינונית נמיס יחדיו סוכר ודבש כ-3 דקות נערבב מדי פעם עם לקקן עד שיתאחד וימס, נוסיף חמאה ומלח ונערבב עם לקקן עד המסה, נמשיך לבשל ולערבב את הטופי עד קבלת צבע בז’ ענברי ומרקם קרמלי חלק ולא גרגירי כ7–5 דקות . נוריד מהאש ונוסיף את השמנת המתוקה בזרזוף איטי נערבב היטב. נצנן טוב טוב. לא ליצוק את הקרמל על העוגה כשהוא חמים, רק כשמתקרר
הקרם: נקציף בקערה יחד: פודינג וניל, שמנת מתוקה, חלב, גבינת מסקרפונה ותמצית וניל עד קבלת קרם יציב, נוסיף כף דבש ונערבל במהירות נמוכה להטמעה.
הרכבה: נטבול את הבישקוטים טוב בחלב ודבש נסדר יפה בתבנית, נערום מעל מחצית מהקרם, נסדר עוד שכבה ושוב קרם ומעלחצי מכמות השקדים הקלויים ואת החצי הנותר נערבב עם הקרמל וניצוק על העוגה.
View this post on Instagram
