מבחינתי הגעתי לטופ אוף דה בבקה מכאן אפשר רק להידרדר
הקטע שהבנתי במהלך מסעי הבבקאי,
שלא משנה כמה נלוש, משנה כמה זמן נתפיח
והכי הכי חשוב להתעסק עם הבצק אחרי שהתפחנו לפחות 24 שעות במקרר והוא עדיין קר!
כי אז קל קל קל לרדד עלה בעובי של קיית מוס דקיק דקיק ועליו למרוח שוקולד עם מה שרוצים ולגלגל ולגלגל בלי בלי פחד מקרעים.
אם התפחתם במקרר, אז כבר יש לנו חצי בבק מוצלח, כדי שתהיה ב ב ק ה שלמה של ממש אתם תחליטו מה המילוי.
תבנית: עגולה, או קוגלהוף, או שתי מלבניות קטנות
מה צריכים
חצי קילו קמח לבן מנופה (ז”א שעבר דרך מסננת ונהיה קל ואוורירי)
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
חלמון
ביצה אחת שלמה
140 גר’ חמאה מומסת אליה נוסיף 3/4 כוס חלב קר.
מעט מלח
מילוי ההבקה
ממרח שוקולד השחר או נוטלה או עלית (מה שאתם אוהבים)
100 גר’ שוקולד מריר איכותי טחון קלות בבלנדוש
נורא תלוי איך אתם אוהבים את הבבקה שלכם. עם מילוי נדיב נדיב, או מקומץ כזה כמו פעם.
לנדיב נדיב: נמרח ממרח באופן נדיב ועליו נפזר 100 גר’ שוקולד איכותי שטחנו קלות בבלנדוש
למקומץ סטייל צנע: אבל מבחינתי הכי טעים, נמרח בשכבה דקיקה את דף הבצק שלשנו
איך מכינים
1. נכניס לקערת מערבל: קמח,מרים יבשים, סוכר ורבע כפית מלח
2. נפעיל את המערבל על מהירות נמוכה ולאט לאט נזרזף את החלב עם החמאה ולבסוף הביצה והחלמון
3. נעלה מהירות ונמשיף לערבל כ-8-10 דק עד שהבצק ניתק מהדפנות.
4. הבצק נעים למגע. נכסה את הקערה טוב טוב בניילון נצמד ונשגר למקרר שיישן שם לילה.
5. אחרי הלילה הסוער במקרר, הבצק שלנו הכפיל את נפחו (גדל בקצת), נקמח משטח עבודה ונתחיל במלאכת הרידוד בבצק הקררר
6. נרדד ונרדד ונרדד ונתמודד אבל תוך כמה זמן תראו כמה יפה רידדתם לעלה דק.
7. על דף הקנבס היפהפה שלנו בנדיבות של הברון רוטשילד נמרח מלא, אבל מלא שוקולד על העלה, מעליו נפזר שוקולד מריר איכותי, (או כמו שאני אוהבת, מעט, שכבת דקה, צנע סטייל)
8. נגלגל בזהירות ובעדינות את הדף שלנו, נעזור לו בתחילת הגלגול להינתק קלות ממשטח העבודה. ככל שיהיו יותר גלגולים, נראה יותר שכבות בפריסת העוגה! נניח על תבנית משומנת היטב בחמאה
10. נתפיח שעה במקום חמים
11. נבריש בעדינות בחלמון ביצה
12. לתנור חום 160 כ-40 דקות
13. כשרק יוצא מהתנור נבריש ברבע כוס מים רותחים שעירבבנו עם כפית סוכר.
לשטרויזל : נכניס למעבד חופן יד של פקאן, כף סוכר חום, כף סוכר לבן, כף אבקת סוכר, שתי כפות קמח, ו40 גרם חמאה רכה, שני בליצים ונפזר מעל העוגה
