מרגישים את האביב, שדות השוק מלאים בעלי גפן רכים, כרוביות קטנות וצפופות, כרובים פחוסים, פול טרי, שום אביבי, מנגולד בשרני ושומרים צעירים
השומרים אדושמש כמה הם צעירים ומגרים (טוב, הפעם הגזמת)
חוצמזה, מי אתם האנשים שלא אוהבים שומר? שומר זה ג’ורג’ קלוני של הירקות, הוא מלא סטייל, שיק וטעם, ככל שאנחנו מתבגרים אנחנו אוהבים יותר ויותר הוא אניסי ומרענן. שומר זה אחד מפלאי הטבע. קצרה היריעה מפלאי הבריאה והיתרונות התזונתיים שלו.
הפעם טחנתי אותו והוספתי לקציצות. אין כזה. תכינו ככה בדיוק ותחזרו לרכל איתי עליו
לתערובת הקציצות
חצי קילו פרגית טחונה
חצי כוס פירורי לחם
2 ביצים
כפית מלח דק
חצי כפית פלפל שחור טחון
כפית נענע יבשה או אורגנו
2 כפות שמן זית
כפית גדושה רסק עגבניות
נטחן יחד:
שומר נקי מגדילים ומחולק ל-4
בצל סגול בינוני מחולק ל 4
כרישה קטנה חתוכה
חצי פלפל ירוק חריף (רק לאוהבי החריף)
4-5 עלי מנגולד או כוס עלי תרד או 4-5 עלי גפן ( רק עלים)
לסיר:
2 שומרים ללא הגדילים חתוכים ל-4
4-6 עלי מנגולד (רק עלים)
4 שיני שום פרוסות לחצאים
לרוטב הסיר
שליש כוס יין לבן (לא לוותר- האלכוהול מתנדף סתומי)
מיץ מלימון אחד
2 כוסות מים רותחים
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
כפית אורגנו או נענע יבשה
חצי כפית פלפל שחור טחון
כפית מלח אטלנטי
כפית גדושה קורנפלור
איך מכינים?
נטחן יחד: רבעי שומר, בצל סגול, כרישה, מנגולד, פלפל ירוק חריף ושום
לקערה נכניס: פרגית טחונה, ביצים, מלח ותבלינים, שמן זית ואת הירקות שטחנו נלוש היטב, נוסיף פירורי לחם (אם העיסה נוזלית מעט נוסיף עוד 2-3 כפות פירורי). נכניס למקרר לשעה.
נכין רוטב: נערבב 2 כוסות מים רותחים עם יין לבן, מיץ לימון, שיני שום כתושות, מלח פלפל שחור, אורגנו או נענע יבשה, שמן זית וקורנפלור עד המסה מוחלטת של הקורנפלור
ניצור קציצות יפות ואחידות
בסיר רחב על להבה בינונית עם רבע כוס שמן זית, נסדר את הקציצות, נשבץ ביניהם את השומרים והמנגולד או תרד, נוסיף את רוטב הסיר, ננקד בשיני שום, נכסה סיר ונבשל על אש קטנה כ-30 דקות. מדי פעם נשקשק סיר. נדליק תנור לחום גבוה 190 מעלות
נכניס ל-חציש לתנור ללא מכסה עד הזהבה יפה.
View this post on Instagram
