לא יודעת אם סיפרתי לכם, אבל אמא שלי טבעונית עוד מהסבנטיז, בתור ילדה התביישתי בזה, זה היה נראה לי מוזריקו, לא סיפרתי לאף אחד שאמא אוכלת בעיקר גרעינים, ירקות ודגנים,  בזמנו לא היה קיים השפע הטבעוני של היום. אף אחד לא ידע מה זה טבעוני היו בטוחים שזה אחד שנולד בקרית טבעון. בגלל שאמא שלי אישה מאוד יצירתית, היתה מכינה (ועדין) את הסלטים הטעימים בעולם, לחמים, עוגות ועוגיות פריכות משמן זית, קרקרים מלאים בכל טוב, גרנולע והכי טעים זה המלאווח הטבעונישי שלה, היתה מגישה לנו אותו עם סלט עשבי תיבול, סלסת עגבניות וטחיני והייתי בטוחה שזה הטעם האמיתי של המלאווח (אבקש ממנה מתכון). וכמובן, היתה מכינה לנו קציצות ירק מופלאות מקטניות שהנביטה מקמחים שטחנה. (הרבה ממתכוניה נמצאים בספרים שלי) והכל עשתה ביד קלילה וככ טעימה.
הפעם משתפת בקציצות הכרובית שלה, הן נפלאות, טעמן מזכיר פלאפל עדין (קמח החומוס) והן ככ קלות להכנה.

מה צריכים?
כרובית קטנה מפורקת לפרחים
150 גר’ טופו רך
3/4 כוס קמח חומוס
3/4 כוס מים רותחים
2 שיני שום כתושות
כפית מלח
כפית כורכום
כפית כמון
כוס כוסברה נענע פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
3 כפות שמן זית

איך מכינים?
1. במעבד נגרוס את הכרובית לפירורים
2. בקערה גדולה נערבב 3/4 כוס מים רותחים עם 3/4 כוס קמח חומוס ושיני שום כתושות, נוסיף את פירורי הכרובית
3. לא נשטוף את הבלנדוש/המעבד, אלא נכניס אליו מיד את הטופו, עשבי התיבול והבצל הירוק נטחן לפירורים
4. נוסיף לקערת הכרובית וקמח החומוס ונלוש טוב טוב את התערובת. נוסיף 3 כפות שמן זית מלח ותבלינים. שוב נלוש תערובת היטב.
5. נבחר אם לטגן או לאפות
אפייה –  נטבול את ידנו בשמן זית ביצירת כל קציצה וקציצה. לתנור חום 180 מעלות – 20 דק’ צד ראשון. נהפוך בעדינות רק כשמשחים היטב ואז 15 דק’ צד שני
טיגון – שמן עמוק – נטגן צד א’ עד שהשוליים ממש ממש משחימים ואז נהפוך, אחרת הקציצה תתפרק.

מרשה לכם:
1. במקום הטופו להוסיף 300 גר’ בטטה מבושלת לכדי פירה רך ונעים.
2. במקום הקמח חומוס: קמח עדשים או אורז (אם מתפרק, להוסיף כף פסיליום עם חצי כוס מים רותחים נוספים)
3. מי שלא טבעוני יכול להוסיף ביצה   ובמקום הטופו 150 גר’ גבינה קשה מגוררת

נטרוף.