fbpx

סירים

פיש פיקאטה

סיר שלוקח דקות להכינו וקוטפים בזכותו זר של קומפלימנטים

תמיד אהבתי דגים, אצל סבתא סוליקה שלי אכלתי דג מרוקאי לפני שהיו לי שיניים.
יש איזה מיתוס קשוח שאנשים מפחדים מדגים במטבח. בחייאת? זה הדבר הכי קל בעולם. זה קל לעיכול ובישול. עכשיו, כשהעולם עושה שיפט מהבשר
המגשרים בין הפערים, הם הדגים. הם עדין  מלאים חלבון, משביעים וכל כך טעימים.
תאכלו דגים. זה טוב לנו ולסביבה. הכי קל להכינם: מאודים, מטוגנים, אפוויים בגריל ברוטב סמיך. קל קל קל אומרת לכם.
הפעם הלכתי על פיש פיקאטה. מה זה פיקאטה? אין לי ממש מושג, אני מסתמכת על סר גוגל שכתב שזה נתחים מצופים קמח ברוטב יין, חמאה ולימון. (באמריקע הפיקטה מאוד מאוד פופולאר עם נתחי עוף ועגל)
מי שלא אוכל בשר וכן אוכל דגים, יכול כל כך להנות ממנת קיץ קלה מאוד של נתחי דג מצופים בקמח עם ירק אניסי לימון יין לבן וחמאה.
אצלנו בבית אין בשר כל יום אפילו לא כל יומיים או שלושה, מה שכן, יש באופן קבוע דג לפחות פעם בשבוע. זה קל, הצמחונישים שלי עדיין שוחים לעבר ביס משניצל דג, או דג בתנור, מאודה ברוטב עגבניות חריף וסמיך
או כמו זה, יין לבן מעט חמאה מלח פלפל ולימון.

זאת מנה קלילה לאכילה ולהכנה, אני מאוהבת בסירים שלוקח דקות להכינם וקוטפים זר של קומפלימנטים. פיש פיקאטה הוא בדיוק סיר כזה.
שלושה דברים חשובים:
1. קנו דגים טריים
2. אין צורך להפוך את הדג, הוא מתבשל יופי.
3. בגלל שהכנת דג לוקחת באמת רבע שעה, נצלה את הירקות בתנור כדי שהסיר שלנו יצא בול בזמן. כי אם נחכה לירקות שיתבשלו בסיר עם הדג, נהרוס את הדג. לכן תפוח האדמה מבושל מראש והירקות צלויים בתנור חצי שעה ואז משובצים בסיר. הבנו??

ל- 4 מנות

מה צריכים?
2-3 דגים לבנים מפולטים  ללא עור חתוכים לרבעים (לברק, דניס מוסר, בורי לוקוס,  וכו’)
3/4 כוס קמח מעורבבים עם  כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור
2 שומרים  טריים ויפים חתוכים לרבעים
10 עגבניות שרי
בצל סגול חתוך לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
כפית מלח גס
גבעול אורגנו
תפוח אדמה קלוף ומבושל חתוך לפרוסות
3/4 כוס יין לבן
3/4 כוס מים
20 גר’ חמאה
4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון

איך מכינים?
1. נחמם תנור למצב גריל, על דף אפייה נשטח את השומרים, העגבניות והבצל, ניצוק עליהם 3 כפות שמן זית ומלח גס נערבב קלות נכניס לתנור לכ- חצי שעה עד התקרמלות והזהבה. נצנן
2. נפרוס תפוח אדמה מבושל
3. נקמח נתחי דג משני הצדדים, בסיר שטוח עם ארבע כפות שמן זית נסדר את נתחי הדג המקומחים, נשבץ ביניהם את השומרים, הבצל, עגבניות השרי והתפחי אדמה, נמליח ונפלפל.
4. ניצוק 3/4 כוס יין לבן וו3/4 כוס מים, כשמבעבע, נכסה סיר אש קטנה כ-15 דק’. נכבה.
5. נפזר ממעל עשב תיבול אהוב כמו: נענע, כוסברה, פטרוזיליה אורגנו, טרגון וכו’.
6. את החמאה נפורר לטיפות קטנות ונפזר בערוגות הדגים והירקות שבסיר. נכסה שיימס על הכיריים החמימים עדין.
7. נטרוף

מרשה לכם
1. להחליף שומרים ב:/צלפים/אספרגוס/קישואים ואפילו לבבות ארטישוק
2. במקום קמח אפשר קורנפלור
3. לא מחליפה את היין הלבן, בכלל יין לבן טוב,  כזה שהייתם שותים.
4. במקום חמאה מעט שמן זית.

5. אפשר ללא תפוח אדמה

תגובות

4 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות