“יש משהו לקינוח?” זאת שאלה אהובה עלי החופנת בתוכה הפתעה ארוזה בצלופן.
כולנו יודעים שאחרי ארוחה טובה, אחרי שאכלנו כל כך יפה, מגיעה לנו מדליה. ורצוי מדליה מתוקה.
זה או “יש משהו לקינוח?”, או “יש משהו מתוק ליד הקפה?” בשניהם אני יושבת יפה ומחכה שמישהו יגיש לי
מחכה
עדיין מחכה
ומחכה
ומחכה.
אחת הטעימות שהכנתי השנה והכנתי, היא דחוסה ופירורית, חמצמצה ואוורירית, היא מפתיעה בכל ביס בתוכה חבוי קרם לימון מלכות. כולה נשיות טעימה וכובשת . אין מילים. יאללה להכין
חום תנור 160 מעלות – תבנית קפיצית עגולה 24 או 26 או קוגלהוף מתפרקת
לפירורים
100 גרם חמאה קרה קוביות
כוס (140 גרם) קמח כוסמין או רגיל
רבע כפית מלח
חצי כוס סוכר חום דחוס
2 כפות סוכר לבן
גרידה מלימון אחד
לקרם
קופסת חלב מרוכז (כ-400 גרם)
מיץ משני לימונים עסיסיים וגרידת לימון אחד
אם הקרם דליל ולא קרמי
להפתעתי גיליתי שיש סוגים שונים של חלב מרוכז ממותק, חלקם יוצרים קרם קרמי וחלקם הקרם נהיה דליל. במקרה של קרם דליל, נבשל בסיר קטן את החלב המרוכז והלימונים עם 2 כפות קורנפלור מהולות בחצי כוס מים, על אש קטנה נערבב עד הסמכה (נראה בועיות געשיות) נוריד מהאש נצנן, נערבב שוב היטב. קיבלנו קרם קרמי נפלא
לעוגה
3 ביצים
100 גרם חמאה רכה
2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
200 מ”ל (גביע) שמנת חמוצה
חצי כוס (100 גרם) סוכר
מיץ וגרידה מלימון שלם
שמינית כפית מלח
- נכין את הפירורים: אפשר בכמה בליצים בבלנדוש (3 פולסים קצרים, אחרת נקבל עיסה, שימו לב) והכי טוב ומדיטטבי לפורר עם הידיים עד קבלת פירורים
- הקרם: נערבב חלב משומר עם מיץ וגרידה של שני לימונים במרץ רב עד שהופך לקרמי
- העוגה: נקציף חמאה עם סוכר לקרם, נוסיף ביצה אחר ביצה, שמנת חמוצה, כף אחרי כף קמח, א. אפייה וסודה לשתייה ולבסוף מיץ וגרידה מלימון שלם עסיסי.
- נרכיב עוגה: ניצוק את בלילת העוגה בשני חלקים: חצי מהבלילה נשטח כבסיס העוגה, מעל נפזר שכבה דקה של פירורים (כ-2 כפות), נשטח בעדינות הקרם, נפזר יפה את שאר בלילת עוגה ולבסוף נערום את כל הפירורים.
- לתנור 180 מעלות רבע שעה ננמיך ל160 מעלות 35-40 דק’ עד הזהבה מושלמת.
